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说到酥肉，相信很多小伙伴的口水已经流了下来了吧，因为它真的很好吃！平时我们会在吃火锅时点上一份酥肉，不过按照小编吃了那么多次火锅来看，很多火锅店里的酥肉都不太好吃，主要是肉太少，外面那层包裹着的东西太多了，吃起来没啥肉味啊~想要吃酥肉，还是要自己做，放足了肉，吃起来别提多满足了呢！不过酥肉看着好做，很多人却做失败了，一大原因就是放错了粉！  有人说该放面粉，这样吃起来更脆，也有人应该放淀粉，这样炸出来口感更棒更好吃，那么到底该放面粉还是淀粉呢？具有16年厨师经验的卢大厨说，想要炸出酥脆又不易回软的酥肉，两个都要放！那么具体应该怎么做呢？希望吃酥肉的小伙伴，继续往下看吧！  想要吃到口感最好的酥肉，就要挑五花肉，因为五花肉肥瘦相间，若只有瘦肉，吃起来会有点柴，肉只有肥肉，吃起来太腻，嫩嫩的五花肉刚好有肥有瘦，这样做出来的酥肉口感丰富又好吃！将准备好的五花肉切成条状，然后用清水冲洗几遍再沥干水分，然后将它放入碗中，以此加入料酒，花椒粉，五香粉，糖，盐，食用油，生抽后用手抓匀，用保鲜膜把碗口给封住，静置15分钟，这样可以让肉条入味又鲜嫩。  腌制好肉条的时候，我们来调制非常关键的面糊，因为它会影响到肉炸出来的口感。我们将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，两者结合可以让肉又酥脆又好吃，想要让肉条更加软嫩，这个时候要在面粉里打入两个鸡蛋，再倒入适量食用油，用手抓均匀了，保证每根肉条都沾上了面糊！  以上都弄好了之后，开始起锅烧油，注意油要放多一点，等到七成热的时候，用筷子将肉条给放入油中，要注意，要一个个放，免得肉条彼此之间粘连，或者是面糊和肉条分离，导致肉条炸出来不好吃不脆。等到肉条变金黄时，全部捞出，然后等到油温比之前高一点后再把肉条给放进去炸10s左右，这一步同样非常重要，若是漏掉了，成品就不脆，还易回软了！  炸好之后，将肉条捞出控油后装盘，一盘酥脆美味的酥肉就做好了，不管是直接当成菜，还是当成零食吃都可以，喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。 |
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