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人们常说，最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房。大家好，我是晓峰，三月六日是一个值得纪念的日子，这一天我们这里的菜市场全面开放，虽然还是要戴口罩、量体温，但是心情却非常的好，久违了的新鲜空气和那么多的人，觉得生活真美好。临走前，儿子是千叮咛万嘱咐，要吃炸酥肉，于是便买了二斤五花肉和一块里脊肉。  说到酥肉，那可是我们北方待客的一道名菜，外酥里嫩的口感，香酥嫩滑，肥而不腻，刚出锅时，咬上一口能听到脆脆的声响，而且齿颊留香，想必没有几个人能够抵抗它的诱惑吧！所谓“酥肉”，那首要条件就是要酥，但是有些人做的炸酥肉不但不酥，而且颜色也远不如饭店做的有胃口，色泽暗淡并不是金黄色。实际上，饭店里的炸酥肉之所以美味，是有技巧的，为此我特意咨询了在饭店做大厨的表哥，表哥告诉我炸酥肉的“秘诀”，经过反复练习，还真管用，每次炸出的酥肉都外酥里嫩还不回软。今天就把这个方法分享给大家，炸酥肉时，最忌直接下锅炸，大厨透露“秘诀”，外酥里嫩还不回软。  【所需食材】五花肉和里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、十三香、葱、姜、盐、料酒、啤酒。  一、炸酥肉选肉很关键： 喜欢吃瘦肉的就用里脊肉，喜欢吃香一点的就用五花肉，我家儿子喜欢吃五花肉做的，而老婆喜欢里脊肉做的，所以每次都做两种。肉切成0.6cm粗细的长条，切好后的猪肉条用温水冲洗一遍，加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝，用手抓匀后放在冰箱里冷藏腌制半个小时以上，让其充分入味！  二、调面糊，这是酥肉酥脆好吃的关键： 碗内加入一勺面粉，半勺红薯粉，记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉，如果只用面粉，炸出来的酥肉口感会发硬。再向碗中磕入两个鸡蛋，这样炸出的酥肉才会金黄，如果只加蛋黄效果更好，但是太浪费了，还是整个加吧，然后用啤酒开始调面糊，调至用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。啤酒拥有增香提鲜的功能，可以用在很多烹饪中，用它来做炸酥肉更加香脆。  三、挂糊和炸制： 调好的面糊倒入腌制的肉中，使腌制好的肉片均匀的裹上面糊；起锅加油，油温五成热，裹好面糊的肉放入锅中小火慢炸，火候一定要控制好，以免炸糊炸过，那样口感会发苦的，炸至断生，捞出控油。  四、复炸： 开大火把油温烧至八成热，把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍，大约30秒左右，炸两遍肉的口感才会更酥脆，放一段时间也不会变软。  刚知道，炸酥肉原来这么简单，记住上面的4点，酥肉不腥不腻更入味，技术要点：1、上浆用的面糊，一定用面粉和红薯粉，比例是2：1。2、猪肉切好后不要着急腌和炸，先用温水冲洗一遍后再腌制，冲洗掉多余的血水，这样炸出的酥肉不腥不腻，颜色更漂亮！3、蛋液最好只用蛋黄，颜色更好看。4、酥肉必须要复炸。哎呀，不说了，把刚出锅的酥肉撒点椒盐或者烧烤料，简单拌一下，就可以大快朵颐了。还等什么，赶紧试试吧……我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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