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终于放年假了，和媳妇俩开始收拾家~擦窗户、洗衣服、拖地……外面不时响起零零散散的爆竹声，伴随着孩子们的欢声笑语，感觉年味是越来越浓了！妈妈打电话说在家炸鱼、炸酥肉，让我们收拾完后去吃饭，放下电话不由想起，小时候最盼望的就是妈妈做炸肉的这天，馋嘴的我早早就搬好了小板凳坐在灶台前帮妈妈烧火，为了就是等那一口“试吃”，往往还冒着油泡金黄色的酥肉刚出锅，就忍不住伸出小手去拿，却又被烫得缩回了手，稍凉后就迫不急待地咬上一口，那滋味绝了、无与伦比！现在想起来还忍不住流口水……  炸酥肉是山东人过年必做的美食，年前两、三天家家户户便开始炸，一做一大盆放起来，正月里来客人的时候拿出来一回锅，出锅前滴几滴香醋、撒点香菜、小葱花，端上桌全都抢着吃，香而不腻、特别好吃！这些天好多朋友留言问我炸酥肉应该裹淀粉糊还是面粉糊呢？怎么做才能不发硬更酥更脆呢？今天我就分享一下我炸酥肉的具体做法：  【准备食材】： 猪肉 面粉 红薯淀粉 盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、食用油 1.取五花肉或里脊肉一块切成0.6cm粗细的长条，切好后的猪肉条用温水冲洗一遍，然后放入葱段、姜丝、加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽抓拌均匀后放在冰箱里冷藏腌制半个小时以上，让其充分入味！  2.下面我们开始调面糊，这是酥肉酥脆好吃的关键，比例很重要：大碗内放入一小碗面粉、半小碗红薯淀粉、磕入一个鸡蛋，再分少量多次加入清水，调至面糊用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。  3.腌制好的肉从冰箱取出后，挑拣出葱段和姜丝，然后倒入我们调好的面糊，搅拌均匀让每块肉都裹上面糊，最后加入几滴明油搅拌均匀。  4.锅中加多一些油，用筷子试一下油温，周围起密集的小泡时下入肉条，炸至表面金黄控油捞出。  5.再将油温升高，烧至8成热的时候倒入酥肉复炸，炸至金黄酥脆时控油捞出，美味即成！  【技巧总结】： 1.炸酥肉时，如果喜欢吃香一点的就用五花肉，如果不喜欢吃肥肉的，就用里脊肉，五花肉炸出来特别香，里脊肉炸出来特别嫩！ 2.猪肉切好后不要着急腌和炸，先用温水冲洗一遍后再腌制，冲洗掉多余的血水，这样炸出的酥肉不腥不腻，颜色更漂亮！ 3.猪肉裹好面糊后，再滴入几滴明油搅拌均匀，这样可以防止炸的时候，猪肉条之间相互粘连！ 4.炸酥肉的油要稍微多一点，防止下入肉条后，油温瞬间降低，导致炸出的酥肉不酥脆！而且不要一下全倒入锅中，要分次炸，最后再复炸一次，复炸后的酥肉口感更香脆！ 今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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