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你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销， 就找中国餐饮营销研究院！ 定位|策划|方案|落|引爆| 没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。 浙江的一位朋友王四妹开了一家店，这家店很大，店的名字叫茶的味道。 店开了很长时间，我也是第一次来到他的店，之前也没有细聊过，这家店很大有600多个平方。 看着门头我就以为这是一家喝茶的店，后来才知道不仅能喝茶，还能吃饭，还能喝咖啡，也有鲜榨果汁，晚上还能吃烧烤，吃火锅，还有儿童绘画的地方。 我仔细看了一下门头，上面写着茶的味道，茶➕食➕饮等于新派餐厅。 我就问王四妹，你的店为什么要做这么多的品类？ 王四妹说他想做一个地方，可以让人在里面呆一天，能喝茶能吃饭，能聊天儿，能休闲，还能吃烧烤，吃涮肉。 我说海底捞前段时间上市了，你知道吗？开盘市值一千个亿，他们做到了餐饮顶级大佬的位置，但还是老老实实的做自己的火锅。只是定位在火锅店上，而你这样的小餐厅却又要做生态了。 陈叔说的做生态这个概念很有趣儿，听了也让很多人兴奋，比如说海底捞有美甲，有按摩，还能打游戏，按常理来说海底捞这么大的店是可以把自己从海底捞火锅升级成一个生态，升级到海底捞美食空间，但他们没有这样做，没有做成生态，而且只把自己定位为火锅店。 如果你是顾客，当你饿的时候你会这样对话？ 我饿了，我去吃啥？吃饺子，吃火锅，吃面条，吃烤鱼，吃大闸蟹？ 但你肯定不会这样告诉自己，我饿了我去吃啥，我去吃茶的味道，我去吃美食空间。 在和王四妹聊的时候，我问他一个问题，我说你这店一个月能赚多少钱呢，他告诉我现在基本不赚钱，保本吧。 我说，说句你不爱听的，你现在应该是亏钱，因为你还要平摊装修，还有投入资金，你投入这几百万放在银行一年也要10万8万的吧利息吧。 陈叔之前很多文章都说过，餐厅一定要打造自己的核心竞争力。核心竞争力就是竞争对手知道你是谁，知道你是怎么做的也拿你没办法，这就是核心竞争力。 核心竞争力应该怎么做呢？ 做加法不是核心竞争力，做减法才是核心竞争力。 因为做加法谁都会，茶馆里里增加吃饭的地方，还有咖啡还有火锅还有烧烤这种做法，虽然是创新竞争对手不用知道，但他也能学的会，毕竟这是人的本能。 但是做减法不是谁都敢做的，把烧烤撤掉，把火锅撤掉，把咖啡撤掉，只保留做茶，并且让自己老老实实的只做茶的味道，这种反人性的做法不是谁都能做到的，只有做减法才是核心竞争力。 因为产品越多，成本越高。 产品越多越没有记忆点。 产品越多定位越杂。 如果你也开了一家餐厅，菜单上什么都有，有中餐，有火锅，有快餐，有烤鱼，还有牛排，那就赶紧做减法吧，减到越少越好。 少即是多，做减法吧，深耕细作，才是未来餐饮不可替代之。 |
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