有人说全脂牛奶不好，这是真的吗？

牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等，以微粒脂肪球的形式存在，很容易被人体吸收。在我国，牛奶可分为全脂、低脂和脱脂三大类。而一般来说，脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常为3.0-3.5克/100克，所以，全脂牛奶并非是高脂肪食物。

牛奶中胆固醇并不高，牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主要是油酸，油酸有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇的作用。

牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织之外，一个重要的生理功能就是提供人体能量。曾经有证据表明，血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸与血清胆固醇升高有关。饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。

近年来有越来越多的证据显示，虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想，但仍然比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对健康好。