年货系列 II

说到年货，小时候最喜欢的就是甜甜糯糯的年糕啦！不论是红豆沙的，大红枣的，还是核桃白果，撒满青红丝芝麻的甜年糕；还是南方的水磨年糕，用韭黄肉丝炒了，排骨酱油炸了，毛蟹蟹黄拖了，啊呀呀，都是馋死人的 呀！

今天介绍两款风味甜年糕：绿茶红豆年糕，和紫薯椰汁年糕。

 

1. 绿茶红豆年糕

原料:

糯米粉  200克

澄粉  10克

绿茶粉  4克

蜜红豆  适量

糖   120克

色拉油  60克

水  180克

炼乳  适量

做法:

蒸制法：

1) 糯米粉加澄粉和绿茶粉，混合均匀

2）粉料加入水与色拉油，搅拌均匀

3）模具涂油，倒入一半浆料，锡纸盖好，隔水蒸10-20分钟

4）铺一层蜜红豆，再灌入剩下的一半酱料， 隔水蒸10-20分钟

5）凉透后浇上炼乳食用

烤制法：

180度烤10-15分钟，加红豆馅，再加一半浆料，180度烤30-35分钟。

蜜红豆快速制作方法：

材料：

红小豆 120克，清水150克，砂糖30克，蜂蜜10--15克、

        制作方法：

        1）红豆洗净，不需要泡水。直接加入电压力锅，水，和糖

        2）高压12-15分钟。闷至放气后放凉后即可使用。如果觉得不够甜，可以加糖或蜂蜜拌匀，      冰箱冷藏过夜后使用。保持蜜红豆完整的形状，保证豆子不开花，主要是靠控制水量。水不能多。要刚刚没过红豆，高出半个豆的高度。    

 

2. 紫薯椰汁年糕

原料：

糯米粉     200g
澄麵    80g
紫薯  200g （可用紫薯粉代替）
水     300ml
椰汁(椰奶）     200ml
糖  100g
色拉油    25克

做法:

蒸制法：

1）糯米粉与澄粉混合 （用紫薯粉的这里可以加）

2）倒入椰汁混合均匀

3）中小火加糖溶解

4）糖水冷却至室温与紫薯加入vitamix搅拌均匀

5）紫薯糊加入椰汁糯米粉糊，搅拌均匀，过滤

6）倒入涂油的容器，锡纸封住，大火蒸40-60分钟至熟

烤制法：

180度（360F) 烤50-60分钟，

30分钟时拿出撒椰丝，再继续入炉烤制表面金黄。

冷却后切片食用