煌旗小吃培训：为何大家越来越热衷“小而美”餐厅

大餐厅越来越难做，而小餐厅却越来吃香，有人说，消费者对大餐厅越来越不感冒，都更愿意去小而精致的餐厅!实际上，随着餐饮发展越来越快，越来越多元化，很多餐厅都纷纷向小而美形势，产品少选择快，品质好专业强，这样的餐厅在当今这个市场才是更适合的一种存在!

神级小店市场流行 因为优势所以选择

在过去，由大转小是垮掉，而在如今，由大转小那一定是做餐饮做的非常好的，餐饮行业，在进入2017年之后，做餐饮的人都知道，做餐饮的成本就像买房的成本一样，越来越高，不断是经营成本还是食材成本，从发展势头较好的2014-2016年这三年，高出很多，这样的大环境之下，很多大餐饮都遭遇重大打击，而相反的是一些小餐饮小餐厅却异常活跃!

小餐厅，也就是很多人想的，面积较小的餐厅，这些平均面积小于100平的，面积小，菜品种类不多，非常易于管理和清洁，翻台率高，同时简便易操作，标准化程度高，所需员工也少。

神级“小店”以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，实现了人效、销售坪效的双高，这也是为什么越来越多人更热衷与小而美餐厅，小而精致，更适合新时代发展趋势。

1、食材标准化，产品零售化

现在很多餐厅，不管大小，都越来越倾向于档口或者是商场小铺的形式，并且在产品上也是有很大的突破，现在的餐饮，不管大品牌还是小品牌，都做不了食材的标准化，供应链的标准化等等，新时代零售+餐饮”成为新的转型发展方向之一，二者的融合方式日渐趋于多样化，也更适合跳跃式的时代发展!

2、更少单品，投入更少

现在的餐饮行业，都在喊成本太高房租太高，然而，随着小店的流行开来，即赚钱又省钱的经营模式应该是不会有多少人喊，小而美餐厅，产品聚焦更为精准，更少的单品极大程度的缩减了成本投入，而且店面更小所要的房租也更少，单品突破品类为王，这样投入减少的经营，所赚取利益可能达到更大化!

3、门槛更低，快餐模式更适应时代

现在的餐饮不管什么类型，很多都要求出餐速度要快，这也更为了顺应快餐化时代的发展!由于进入门槛低，刚需特征明显且消费频次高，小吃简餐成为餐饮甚至是“小餐饮”行业中异军突起的一股新势力，也让餐饮快餐化成为了一种潮流。