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脂肪，尤其是饱和脂肪酸会导致更高的心血管疾病发病率，因此低脂的饮食结构更加有益于我们的健康——这是多数人一直以来信奉的饮食观念。不过，近期发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的两篇文章，给“脂肪”正了名，还质疑了蔬菜和水果是不是吃“越多越好”。 译文摘录如下： 1，脂肪的摄入量，可能降低总死亡率的风险。 Intake of total fat and each type of fat was associated with lower risk of total mortality 2，高饱和脂肪（肥肉，椰子油等）的摄入量，可能降低中风的风险。 Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke 3.总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。 Total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality. 4.较高的碳水化合物摄入量，会增加总死亡率的风险。 Higher carbohydrate intake was associated with an increased risk of total mortality 【柳叶刀三连发】用10年，13万人告诉你怎样吃才健康！ 脂肪，尤其是饱和脂肪酸会导致更高的心血管疾病发病率，因此低脂的饮食结构更加有益于我们的健康——这是多数人一直以来信奉的饮食观念。不过，《柳叶刀》杂志近日刊发的三项研究报告提出了截然相反的观点：与脂肪摄入量较低、主要通过碳水化合物获取能量的人群相比，适当提高脂肪摄入量，不仅没有增加心血管疾病的患病风险，反而降低了总死亡率。这三篇文章均由加拿大麦克马斯特大学主导研究，分别阐述了脂肪，碳水化合物，水果，蔬菜，豆类，同人类身体健康之间的关系。今天主要谈谈对脂肪的研究结果。 加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所做的这一项“城市前瞻性城市流行病学研究”（PURE），是为了让人们更好地了解：什么是健康、平衡的饮食，以此来改善人们的饮食习惯！ 在这项研究中，13.5万名，年龄在35-70岁之间的人群受试者分别来自18个国家，包含了低收入（孟加拉国、印度、巴基斯坦、津巴布韦）、中等收入（中国、巴西、马来西亚、波兰、南非等）及高收入国家（加拿大、瑞典、阿联酋）。研究人群和地域的广阔为研究带来了额外的可信度。 研究结果分析 脂肪与死亡率：颠覆常识，脂肪摄入降低死亡率！ 研究显示脂肪、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 分别与总死亡风险和患心血管疾病的风险 的相关性。研究人员发现，与脂肪摄入比最低（脂肪摄入量占总热量的平均比值为10.6%）的人群相比，脂肪摄入最高（35.3%）的受试者总死亡风险要低23%，两类人群的心血管疾病发病、死亡率则不存在显著差异。值得一提的是，对于饱和脂肪酸，上述趋势同样成立。而且，饱和脂肪酸的摄入量较高时（占总能量的13%），中风发病率有着显著下降。 人们常常认为摄入脂肪是导致不健康的因素之一，人们往往担心脂肪的摄入会导致身体发胖，这项研究告诉我们：摄入脂肪的总量，占每天人体能量摄入的三分之一左右为最佳！糖类、脂肪不影响心血管疾病！饱和脂肪摄入可降低脑卒中风险！ Dehghan指出，数十年来，膳食指南一直提出要将脂肪占每日总能量的比值降低到30%以下，其中饱和脂肪酸在10%以内。 但它忽略了一个问题：饮食中的饱和脂肪是如何被替代的。Dehghan认为，目前的指南是基于西方国家40年前的数据得出的。当时，脂肪占总能量摄入的比重在40%~45%之间，其中饱和脂肪酸超过20%。而在现在的北美和欧洲地区，两项数据已经分别下降至31%和11%。所以，没有必要在刻意控制脂肪的摄入。 当然这个比例也不是无限制的 。仅仅是适当增加。我们知道饱和脂肪酸在动物（猪肉、牛肉等）脂肪中，所占有的比例是30-40%，也就是说，你吃五花三层的红烧肉，就不要那么怕了， 不过，脂肪毕竟还是高能量食物，也不是想吃多少吃多少！总能量不控制，讲摄入脂肪的比例，摄入碳水化合物的比例、摄入蛋白质的比例，还是耍流氓。 |
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