一、糖醋菜 糖醋菜放糖和食盐的顺序非常重要,必须先放糖,再放食盐,因为食盐放入菜中了,食材就会脱水,在加入糖,糖就吃不进食材里面了,会导致最终的出品,甜味只停留在表面,不够入味。 二、牛奶苏打水致嫩
三、菜炒辣,可挽救 有很多年轻小厨刚上灶时,都试过一不小心就给多了辣椒,导致菜肴非常辣。其实要挽救也不难,只需在水中加适量的醋,就可以减少辣感。 如果还辣,可以再加点白糖,这样可以大幅度减少辣感,很多爆炒菜容易炒辣,就可以入适量白糖,比如爆炒牛肉。 四、蚕豆泥 先压烂再煸炒
锅内放入橄榄油200克,烧热后下入蚕豆蓉17.5千克,小火不停地翻炒至无水分,再放入白砂糖3千克,小火煸炒均匀即 可。 五、粉蒸菜 三次裹粉三次蒸
以胡萝卜为例介绍一 下:胡萝卜500克洗净切丝,先加入小麦淀粉50克抓匀,入蒸箱大火蒸3分钟,取出自然放凉; 第二次加入小麦淀粉40克拌匀,入蒸箱大火再蒸3分钟,取出 自然放凉; 第三次加入小麦淀粉40克拌匀,再蒸3分钟,取出后略微冷却,拌入调料,装盘上桌。 六、土豆丝冰冰更脆爽 把切好的土豆丝,用水洗净表面淀粉,再入冰水中浸泡15分钟,冲洗干净,最后放入锅中炒,这样就会有脆爽的口感。 七、红烧鱼 白萝卜丝来增鲜
八、猪油炒菜更香 很多蔬菜,用猪油比用花生油做出来的效果更好。这是因为猪油炒的菜肴,吃起来会更加的细嫩,也会更加的香。 比如炒茭白时,最好加入适量猪油,这样会使茭白吃着更嫩。 九、沙锅粥 米粒米粉混合用
由于完整的米粒很少,所以大火烧开后再改用小火熬制,没有多久米粒就开花了,而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样,可以有效、快速地提高粥的浓 稠度。 十、学会使用陈皮 在荤菜里,加入一片陈皮,即可去腥增香,还可以解腻增加食欲,山楂、柠檬也是同理。 十一、秘制酱 白菜豆腐做出高水准
酱料的做法很简单:取花生 酱5千克加入烧至六成热的葱油2千克搅拌均匀,再加入浓缩鸡汁520克调匀即可。烹制时,白菜和豆腐各400克需要加汤料1300克、自制酱料 90-100克。 十二、快速解冻 这是很多小厨都会遇到的问题,我们只需要在水中加几滴白醋,就可以让冻货快速解冻。 十三、炒蟹粉 菜子油炒也美味
但是需要提醒大家一点:菜子油一定要提前炼熟,否则会影响蟹粉的风味。 ▽ END |
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