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稀奇古怪之菜名，比如火山飘雪，听来浪漫诗意的菜名，其实只是一道白糖拌番茄。顾客冲着这高大上的菜名点菜，看到菜品，内心会产生一种欺骗感。 神翻译之菜名，比如夫妻肺片Husband and wife’s lung slice（丈夫和妻子的肺片），这么残忍、稀缺的菜品，谁敢吃？ 这些奇葩菜名首先影响顾客对菜品的判断力，最终影响顾客对餐厅的认知度、好感度和忠诚度。 好菜名对菜品起画龙点睛的作用。首先，菜名可以加深顾客对餐厅的印象，好菜名能够加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知，其次，菜名也能加深顾客对菜品的记忆。
1传统文化命名法就餐的物质行为背后，是顾客期待有意料之外的惊喜。以美食为载体的传统文化，能够唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。 例如：G20国宴上的东坡焖肉。作为红烧肉之经典款的江南名菜，其食材是众所周知的猪肉。蕴涵历史的名字，使其实现价值升级，菜品背后的文化价值=历史+名人+文化。 2食材命名法以主料命名这种方式非常多餐厅在用，一般是调味方法+主料、烹调方法+主料、调味品+主料或者味型+主料等。简单命了的说明了菜品的主料、做法等，方便顾客点餐。 比如酸辣木耳就是“味型+主料”的命名方式、水煮牛肉是“烹调方法+主料”的命名方式。 赋予原料美称康奈尔大学的研究表明描述菜品时语言优美会使菜品在顾客中更具吸引力、更受欢迎。根据伊利诺伊大学香槟分校进一步的研究，与没有描述性语言的菜品相比，被描述的菜品提升了销售额的27%。 例如：银芽鸡丝（豆芽）、开洋金钩西芹（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）、年年有余（鱿鱼）等。 如果食客对某道菜式感兴趣只能通过点菜员这一个途径，势必影响消费体验。一个充满了阅读性和描述性的菜名，使顾客增加对菜式的兴趣，也可以消磨掉等待上菜过程中的无聊时光，也更容易让顾客在用餐结束时心满意足。
3增加附加值命名法一个没有附加值的产品，顾客对其认知度低。而如果在前面再加上一些传达带有“功能性”、“体验感”的修饰词，突出菜品特色，使得菜品更有吸引力，顾客看见后更容易关注，从而增加点单率。“手工”、“现磨”等修饰词，产品就被赋予了作用和功能，具备了USP(Unique Selling Proposition)，即独特的卖点。 比如：手工红糖枣香粽，突出了“手工”二字；去火黑豆水，突出了“去火”二字。 4创意命名法创意十足，有意思的菜名，能吸引顾客注意，更能满足对新鲜事物有很大好奇心的90后。文艺范+小资情调的餐厅“很高兴遇见你”的菜名创意十足，如纸牌屋肋排、来自星星的炸鸡、一座城池等。需要注意的是，创意菜名赋予的很大的想象空间，如果没有配图，顾客就不知道怎么点菜了。此外，创意菜名与菜品无关，容易让顾客不明所以。另外，如果菜品太注重命名而忽视质量，上菜后，顾客发现是常见的菜品，难免会有点失落，如果味道跟不上，那餐厅就算命名失败了。 5颜值命名法以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。 以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。 以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤。 6情感纽带命名法以良好祝愿命名强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。 以亲切称谓为命名带有称谓的菜名，比如妈妈外婆、大娘等，菜品被赋予情感价值。有温度有情感的菜式和菜名，能够触动食客温暖记忆点，这也增添了一丝怀旧的味道。如外婆家的菜品外婆斩鱼圆、外婆猪肝；70后饭吧的人气菜肴妈妈蛋蒸肉。 7地域特色命名法根据牛津大学实验心理学家查尔斯·思鹏斯的研究，一个民族或地理标签，比如一个意大利的名字，会将一个人的注意力吸引到一盘菜某样特色上，呈现出一定的味道和质地。 具有明确特色的菜名带着地域性或者民族特色会让消费者更好记住。如兰州拉面、桂林米粉，一听就知道有浓重的地方特色。 菜肴的命名是一种艺术，好菜名不但增加了菜肴的艺术感染力，同时也让食客在食用时得到了心理上的满足。菜品命名应该遵循名副其实、清晰易懂的原则，使菜品和菜名之间相得益彰，而非仅仅是为了吸引顾客的注意力而制造噱头。 |
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