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元末明初四川的第四次移民中，部分客家人移民落籍荣昌，他们的到来不仅给这座城市增添了活力，还带来了他们的美食，这其中就包括卤鹅。 那时，勤劳的客家人喜欢在自家做狮头鹅，他们首先把狮头鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 为了调理香味，他们将大蒜、南姜放入狮头鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把其放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟即可。最后他们再将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟摆上桌。 临近傍晚，在外辛苦劳作一天的客家人回到家中，围坐在餐桌旁有说有笑享受美食带来的幸福味道。其金黄发亮的颜色，吃一口粑软适中、肉感香嫩，让人食之回味。 俗话说，“入乡随俗”，经过数代客家美食家的创新与改进，以肉质更为细腻的“荣昌白鹅”取代运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”为卤制主料，并以潮汕传统卤制方法为基础进行卤料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味，制作出了潮汕与川菜口味相结合的地方风味——“荣昌卤白鹅”。 卤翅、卤脚、卤肝、卤舌……卤鹅发展至,除了其身上的羽毛，其全身上下都可卤制成市民喜欢的食物。如今，卤鹅更被誉为“重庆老字号”“中华名小吃”等荣誉称号。 走进板桥工业园区荣昌三惠餐饮文化有限责任公司内，一股卤香味迎面扑来，走近一看6口大锅内上百余只卤鹅正不停的翻滚。“如今智能化代替传统手工。”三惠鹅府经理杨玲介绍，他们只需要将宰杀洗干净后的鹅放进大卤锅内，经过大约1个小时的卤制即可出锅装包。 “以前煮卤鹅时需手工翻转鹅身，以便其卤味能均匀进入到鹅的身体内。” 杨玲说，而如今大卤锅实现自动定时翻转。不仅如此，通过智能化控制卤鹅数量也得到了提高。“每小时6口卤锅可出180只卤鹅。” 与此同时，为满足市民饮食需求，该公司经过一系列改制，还将其包装成各类休闲食品，通过灭菌锅作业，将其卤鹅保质期由以前的1至3天延长至180天，极大的方便了市民外出旅行或走亲串户时携带。 “皮薄如纸，肉质如鹊”勤劳质朴的荣昌人民对于这道留传上百年的美食可谓是爱不释“口”。或亲人团聚，或招待朋友，这道美食都成为其餐桌的必备菜。 “几天不吃就馋着流口水！”市民刘女士自豪地说道，她属于典型的吃货，特别是对于地方特色美食更是“上瘾”，每次外出旅行到一个地方首先想到的就是品尝其美食，可即便是尝遍各地美食，卤鹅一直是她的“独爱”。“因为它有家的味道，而家是自己的避风港湾，无论自己在外如何长途跋涉，只要回到家中品尝一口卤鹅，幸福的味道便油然而生。” 它不仅是荣昌人家的味道，更是他乡人念念不忘的食物。 “给我装10只卤鹅。”在小薛卤鹅专卖店内，一位从广州来的市民朋友张先生说，已是多次来荣昌的他，每次的到来对他来说就是大饱口福，因为在这里他不仅能品尝到铺盖面、黄凉粉、羊肉汤等美食，最重要的是还能吃到让他念念不忘的卤鹅。 以前谈猪便能联想到荣昌猪，如今是谈卤鹅也能联想到荣昌鹅。来自四川中江的张建介绍，自去年来走亲串户品尝了荣昌卤鹅后，便爱上了这个味道，回家后的他还经常打电话让这边的亲戚给他快递卤鹅过去。 记者 王新莲 |
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