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初夏，迎来了轻体排毒的好时节，而自然、无负担的轻食便成为了健康排毒的缓冲剂。我们探访了两家健康餐厅，并为大家找到了几款轻食食谱，找到了排毒的黄金法则，在减轻身体负担之余，更让味蕾从困顿中苏醒。 经过一个冬春的储藏，沉积在体内的毒素，不仅是肥胖的根源，也是引起各种变性病理的定时炸弹。而健康自然的轻食不破除美食的乐趣，可以无负担地吃到同样好吃的餐品，在夏季湿闷来临之前，让我们的生活都变得更轻一点。 巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麦、羽衣甘蓝等食物是轻食界的宠儿，而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等看起来很健康、有机的食材则是轻食的灵魂。 在日常生活中，增加五谷杂粮的比例总是好的，黑麦和黑米都是很好的纤维来源。膳食纤维能帮助肠道蠕动，让你感到体内舒畅。当然，补充水分向来都是促进新陈代谢的有效方式，每天喝至少2 升左右的纯净水，可以保证身体不会处于缺水状态并保持正常的水循环。 如果觉得白开水无趣或乏味，可以选择一些让人更开心的椰子水、水果、绿色蔬菜和果汁。健康永远不该以牺牲食物的美味作为代价，恰逢初夏好时节，我们就探访了两家有机餐厅，他们分享了几道初夏轻食排毒菜品做法，在减轻身体负担之余，更让味蕾从困顿中苏醒。 轻食排毒的餐厅 城市中的自然社区 TRIBE TRIBE 是一家主打有机菜品的健康餐厅，其新鲜食材大部分来自北京当地的有机农场，可以满足不同群体的特殊饮食要求，很轻松地在这里找到素食、严格素食、史前饮食和无麸质选项。
他们用蜂蜜、龙舌兰蜜、果浆等自然甜料代替糖，用富含益生菌的酸奶代替多脂肪的酸奶油、黄油、蛋黄酱及乳酪；只选优质葵花籽油、橄榄油及椰子油，同时用富含健康油脂、植物营养素等超级食物补充营养。 TRIBE料理 而在这一季新菜品中加入了当下流行的食用材料 “ 姜黄 ” ，从味觉和功能上为它们增添几分姿色。从TRIBE 餐厅到 TRIBE Nutrition 和 TRIBE Fit Life，TRIBE 不只是一家餐厅，更像一个健康生活方式社区。 TRIBE料理 TRIBE 招牌美食 1：新派北京炸酱面 食材 配豆腐鸡蛋酱或者鸡肉辣酱 ● 荞麦面 ● 黄瓜 ● 小萝卜 ● 羽衣甘蓝 ● 胡萝卜 这道 TRIBE 改良版的炸酱面成为了北京人最有资格评判的菜品。他们用豆腐鸡蛋酱（或鸡肉辣酱）代替不健康的炒猪肉末（还用太咸的豆瓣酱炸过的那种）。这碗面虽然保留了原版的口感和味道，但没有添加任何味精，还把白面面条换成了零脂肪、零胆固醇和无麸质的荞麦面。
TRIBE 招牌饮品 2： 深度排毒果汁 食材 哈密瓜、番木瓜、卷心菜、柠檬、姜黄。这款新果汁可不仅仅能排毒，它还有消炎的功效（归功于姜黄），因而能帮助肌肉恢复，特别适合做完高强度训练后饮用。
餐厅主厨： 韩杰 Jacky 19 年西餐厨师经验，让Jacky 更擅长结合TRIBE 菜品风格，将世界各地的美食改造成极具创造力、美味与健康兼得的有机盛宴。
健康与美味的平衡木 Moka Bros 如何才能吃得既健康又美味，以一种更平衡和快乐的方式来享受自己的生活？Moka Bros 找到了答案。能量主食是 Moka Bros 主厨 Daniel 的签名之作，它融合了亚洲、南美和欧洲菜肴中的健康理念，巧妙运用富含蛋白的粗粮（如红米和藜麦）和抗氧化的时蔬，为寻求健康生活方式的人群提供内外兼优的有机餐品。
Moka Bros 餐厅内部 在这家充满自然之味的南美轻食餐厅，对于均衡而无负罪感美食的追求，已经成为时髦生活方式的一部分。讲究食材的新鲜，注重营养的搭配，于是，我们自然而然地靠近这里，开始了寻常生活中平凡又完美的一天。
Moka Bros料理 Moka Bros 招牌美食： 生三文鱼拌饭 食材 黑米饭 ● 烤南瓜 ● 韩式泡菜 ● 海藻丝 ● 牛油果 ● 水波蛋 ● 胡萝卜 ● 香菜
牛油果一直都是 Moka Bros 的心爱食材，其中富含的维生素 E 和 C 有助于保持皮肤清洁和排毒。别对三文鱼中的健康油脂产生抵触情绪，因为它可以加速你的新陈代谢，同时能获取更多维他命，ω-3和ω-6鱼油还有助于减少皮肤炎症。 黑米中富含的膳食纤维能够降低血胆固醇、调节血糖反应并改善大肠功能。而海藻中的藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，从而预防白血病等。 Moka Bros招牌饮品： 排毒果昔 “ C炮弹 ” 红菜头、浆果、芒果、姜。红菜头和浆果中含有丰富的天然抗氧化物质，可清除人体内有害的自由基。
Moka Bros餐厅主厨： Daniel Urdaneta Mosto 餐饮集团行政主厨，曾游学于加拉加斯烹饪学校和巴塞罗那著名的霍夫曼烹饪艺术学院。他的许多灵感来自南美洲和地中海地区。
轻食排毒的菜谱 1：香橙腌渍鲷鱼 四人份。准备时间 ：20分钟。烹饪时间：1小时。 ● 食材 ● 250g鲷鱼脊肉（不含鱼皮及鱼骨，处理成生鱼片形式） ● 4片去皮软面包片 ● 20g黄油 ● 3汤匙香橙果汁 ● 4汤匙酱油汁 ● 3个新鲜香橙 ● 100g糖粉 ● 研磨胡椒。
● 做法： 1：将香橙浸入冷水中，煮至沸腾并持续五分钟，倒入带有冰块的冰水，重复三次。 2：然后将香橙捞出切成四瓣，取出香橙果肉并去核。 3：在平底锅中放入薄片果皮、香橙果肉、糖以及2 汤匙清水。 4：温火煨成黏稠果酱状，充分搅拌均匀后放置待用。将酱油与香橙果汁混合。 5：将鲷鱼脊肉切成薄片摆入盘中，淋上酱汁并撒上研磨胡椒粉，点缀几处香橙果酱，撒上面包丁。 ● 大厨秘诀：10 月~12 月，可以在日本杂货店或网上商店（WWW.EDELICES.COM ） 购买新鲜香橙、果酱和果汁。
2：牛油果盖脆饼与马德拉斯咖喱面包 四人份。准备时间：20分钟。烹饪时间：10分钟。 ● 食材 ● 2个玉米饼 ● 1汤匙葡萄籽油 ● 100g圆面包碎 ● 1／4个绿苹果 ● 1个牛油果 ● 1个黄柠檬 ● 2片莴苣叶 ● 2汤匙橄榄油 ● 2汤匙苹果醋 ● 4汤匙蛋黄酱 ● 1汤匙马德拉斯咖喱粉● 2个青柠檬 ● 盖朗德盐花、研磨胡椒、细盐。
● 做法 1：将蛋黄酱与咖喱粉混合，搁置待用。 2：将青柠檬榨成汁。将橄榄油及苹果醋充分混合。 3：将苹果擦成丝，将莴苣叶切碎。在沙拉碗中将圆面包碎、苹果、莴苣叶混合搅拌。4：加入青柠檬汁调味，然后加入混合好的蛋黄酱和咖喱，再加入细盐调味。: 5：将牛油果去皮，并切成非常薄的片，撒上黄柠檬汁。 6：在烧热的铁板倒油，将玉米饼放置铁板上并将两面煎成金黄色。 7：捞出放置在吸油纸上。在饼的上面放上以面包碎、苹果、莴苣叶为基底的混合物，然后在上面以花环形状摆放上牛油果薄片。 8：浇上醋汁，均匀地撒上盐花、研磨胡椒粉和青柠檬汁。将饼切成四块便可马上食用。 ● 大厨秘诀：如果没有铁板，可用煎饼锅或大锅代替。这款食物非常适合作为开胃菜分享食用。
3：百香果醋调味半熟三文鱼 四人份。准备时间：20分钟。 ● 食材： 约400g苏格兰去皮去骨整块三文鱼 ● 2片去皮软面包 ● 20g黄油 ● 3汤匙百香果果汁 ● 4汤匙白香脂醋 ● 1汤匙橄榄油 ● 盖朗德盐花 ● 尼泊尔Timut牌胡椒 ● 芫荽叶 ● 细盐、研磨胡椒。
● 做法： 1：将百香果果汁、醋、橄榄油倒入碗中并充分混合。 2：在将三文鱼肉切片之前，在其表面涂抹细盐与研磨胡椒，然后用喷火枪快速烧灼鱼肉表面。 3：接着将鱼肉切成薄片（每人份8片），摆入四个餐盘中。 4：将软面包切成小丁，锅中融化黄油，将面包丁入锅急火油炸。 5：呈上餐桌之前，将醋汁直接撒在三文鱼片上，均匀撒上Timut 胡椒和盐花。 6：最后撒上芫荽叶和油炸面包丁。 ● 大厨秘诀：我们可以提前制作出醋汁和三文鱼，新鲜保存。我们也可以不用喷火枪加热的方式，而是以在热锅中将鱼肉两面各加热几秒的方式替代。
4：牛油果红虾米饭碗 四人份。非常简单。准备时间：大约25分钟。 ●食材： ● 煮熟的紫米饭100 g ● 煮熟红虾12只 ● 嫩茴香心2个 ● 牛油果1个 ● 红洋葱1个 ● 黄色番茄1大个 ● 小茴香6根 ● 昆布海带150 g ● 黑白芝麻籽1汤匙 ● 橄榄油4汤匙 ● 芝麻油1汤匙 ● 米醋2汤匙 ● 酱油1汤匙 ● 小洋葱头2个 ● 柠檬1个 ● 盐。
●做法： 1：在一只碗中倒入橄榄油、醋和酱油，加入擦成丝的柠檬皮，再加入柠檬汁和盐，使之充分混合。 2：在沙拉碗中倒入米饭，加入2汤匙混合汁，撒下2根切碎的小茴香和去皮切碎的小洋葱头，然后搅拌混合。 3：再将红虾去壳、牛油果去皮并切成薄片，嫩茴香切成四份以及番茄切成小块。 4：将红洋葱去皮并擦成细丝。将米饭分装到四只碗中，放上红虾，加上牛油果薄片、嫩茴香、番茄小块、洋葱圈和海带，并浇上调好的酱汁。 5：随后用小茴香装饰，撒上芝麻籽，即可享用。 ● 营养均衡：昆布海带极其富含植物蛋白质与钙质，可以在MARINOË品牌旗下买到新鲜有机的海带。
5：能量碗 四人份。非常简单。准备时间：20分钟。烘焙时间：3分钟。 ● 食材： ● 奇亚籽100g ● 杏仁奶40ml ● 抹茶粉2咖啡匙 ● 玛卡粉4咖啡匙 ● 草莓200g● 覆盆子200g ● 蓝莓125g ● 奇异果2个 ● 樱桃4个。
● 做法： 1：首先将杏仁奶加热，但并不煮开，再把杏仁奶从火上拿下，然后加入抹茶粉与玛卡粉。 2：将奇亚籽分放在四个碗中，再把调味好的杏仁奶倒入，将奇亚籽泡开并冷却。 3：将所有的红色水果去皮、草莓切片，然后把奇异果削皮并切成薄片。 4：最后将所有水果放在泡开的奇亚籽之上，便可享用美味。 ● 营养均衡：这是一道富含维他命的理想早餐食谱，其中融合了含有丰富的抗氧化物的奇亚籽、抹茶粉和玛卡粉，还搭配有新鲜水果。
6：日本碗 四人份。非常简单。准备时间：20分钟。烘焙时间：12分钟。 ● 食材： ● 长崎日式乌冬面200 g ● 白煮鸡肉200 g ● 芦笋尖150 g ● 小西葫芦200 g ● 荷兰豆100 g ● 蚕豆200 g ● 豆芽少许 ● 禽类高汤50 ml ● 1支柠檬香茅 ● 生姜20g。
● 做法： 1：先将面条浸入足够量开水中，沸水煮6分钟随即捞出沥干水分，并在流动冷水中冲洗冷却。 2：再把白煮鸡肉切成薄片，将柠檬香茅纵向切开再切成四小段。 3：随后将生姜去皮并切成两半，洗净所有蔬菜，保持荷兰豆完整。 4：再将西葫芦切成薄片，蚕豆粒剥壳。 5：把高汤倒入平底锅中，加入柠檬香茅和生姜，直至汤沸腾。 6：加入荷兰豆，继续煮两分钟，再加入蚕豆继续煮一分钟。 7：用漏勺将汤中所有蔬菜和香料捞出放入碗中。将乌冬面放入之前的汤中，汤煮沸后马上将面捞出放入碗中。 8：把面放在蔬菜之上，然后加入鸡肉薄片和小豆芽，便可以马上享用。 ● 营养均衡：乌冬面富含的完整的碳水化合物可以为我们带来能量与饱腹感。
7：素食碗 四人份。非常简单。准备时间：30分钟。烘焙时间：10分钟。 ● 食材： ● 煮熟布格麦100 g ● 花菜200 g ● 花椰菜头200 g ● 小胡萝卜12个 ● 黄色西葫芦100 g ● 豌豆200 g ● 煮熟鹰嘴豆100 g ● 玉米粒100 g ● 小萝卜4个 ● 小白洋葱4个 ● 香芹10根 ● 香菜10根 ● 薄荷2根 ● 橄榄油5汤匙 ● 柠檬1个 ●孜然粉1小汤匙 ● 盐、胡椒。
●做法： 1：将所有的草本类蔬菜洗净并择干净。在一个沙拉碗中倒入布格麦，加入择好的草本类蔬菜。 2：在一只碗中倒入油，在上面撒上擦成丝的柠檬果皮，加入果汁、孜然、盐以及胡椒，使之充分混合。 3：将一半混合物倒入布格麦中并搅拌均匀。 4：将花菜与花椰菜掰成小簇，小胡萝卜削皮并保持完整。 5：将这三样蔬菜在煮沸的盐水中焯水，然后捞出沥干。 6：将豌豆去壳后倒入煮沸的盐水中煮三分钟，然后捞出沥干。 7：将洋葱剥皮，将小萝卜去梗，然后将洋葱和小萝卜切成薄片，把西葫芦切成薄片。8：将调味过的布格麦分成四份放入四个碗中，然后将煮熟的与生的蔬菜全都精细摆盘在布格麦之上。 9：随后撒上鹰嘴豆、玉米，将剩余的酱汁浇入，便可以享用。 ● 营养均衡：鹰嘴豆富含植物蛋白，建议与谷物搭配健康食用。 编辑 / 杨京 社交媒体责编 / 孙一丹 |
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