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【森系菜单】初冬轻食店必备暖味轻食简餐!

 微微传奇 2018-12-04

初冬来临,森系为了帮大家解决轻食店产品问题,特别制定了一份全新的冬季菜单食谱,供大家参考。用满满的暖意,和你的轻食店一起抵抗寒冬。

1

热沙拉类


花园热沙拉


所需食材
2捆带缨的小红萝卜
6棵红或绿苦苣,切成两截
90g淡黄油,融化 · 2汤匙量的特级初榨橄榄油
2汤匙量的蜂蜜 · 少量柠檬汁
1枝百里香去梗 · 盐 · 胡椒
所含营养成分
维生素A,维生素C,维生素K
类胡萝卜素,叶酸,类黄酮

操作方法

烤箱预热至190℃,去掉小红萝卜上端,摘除萝卜缨并保留待用。将小红萝卜均匀地切为2或4瓣,与苦苣一同摆放在烤盘上。乳化黄油、橄榄油、蜂蜜、柠檬汁、百里香、盐和胡椒。把酱汁倒在蔬菜上并混合。放进烤箱25~30分钟直至蔬菜变软,烤制期间翻动烤盘一到两次。蔬菜一熟即在热烤盘里加入萝卜缨,混合,直至蔬菜出汁,调味即可食用。


榛子烤莴苣


所需食材
2汤匙量的蛋黄酱 · 2汤匙量的鲜奶油
半粒蒜瓣剁碎 · 5片罗勒叶剁碎
盐· 胡椒 · 3棵长叶莴苣,切成两段
特级初榨橄榄油 · 3颗煮鸡蛋捣碎
3汤匙量的烤榛子切碎
所含营养成分
维生素B族,维生素A,维生素E,
维生素K,叶酸,类黄酮,类胡萝卜素,

锰元素,铜元素,纤维

操作方法

将蛋黄酱、鲜奶油、蒜、罗勒叶、盐、胡椒和少量水,放入有拧盖儿的罐中摇匀,制成酱汁。如有需要可以再加水稀释。保存待用。大火加热烤锅。莴苣切面上涂抹橄榄油,将其放置在烤锅中,切面朝下,直至有少量汁液渗出时为已烤好。翻转后快速烤制另一面。菜心不要烤软。盛出,倒入酱汁,撒上鸡蛋、榛子,再倒入剩余的酱汁。


2

主食类


素食汉堡

所需食材
2个褐菇,切块 · 半汤匙量的百里香
1汤匙量的特级初榨橄榄油 · 盐 · 胡椒

100g罐装白豆,沥干
1颗新鲜椰枣,去核 · 1粒蒜瓣,去皮· 少许欧芹
半汤匙量的芝麻酱 · 半汤匙量的酱油·

50g糙米,煮熟,放置冷却
25g黑面包屑 · 1/4个柠檬,取皮,磨碎

2片烤过的黑面包片
_____________________
腌黄瓜
半个黄瓜,切薄片·

1汤匙量的白葡萄酒·

1咖啡匙量的蜂蜜
_____________________
辣芝麻酱
2汤匙量的芝麻酱 · 2咖啡匙量的枫糖浆

1个柠檬,去皮并磨碎,榨汁
4汤匙量的原味酸奶·

1/4咖啡匙量的哈里萨辣椒酱

操作方法

褐菇和百里香用油煎至略微脱水,调味。把白豆、椰枣、蒜、欧芹、芝麻酱和酱油一起放入搅拌机搅拌。加入糙米、黑面包屑、柠檬皮和褐菇。混合,放置冷却10分钟。烤箱预热至230℃。把混合物分成4个饼馅,烘烤15分钟。黄瓜和醋、蜂蜜、盐一起混合,调味。把做辣芝麻酱的原料混合。把饼馅夹入黑面包片中,摆上黄瓜,淋上辣芝麻酱即可食用。


胡萝卜豆腐荞麦面


所需食材
4汤匙量的白葡萄酒醋 · 1汤匙量的蜂蜜
1咖啡匙量的盐 · 1个洋葱,切薄片

 3汤匙量的花生酱
1咖啡匙量的酱油 · 半个青柠,榨汁

3咖啡匙量的芝麻油
1咖啡匙量的鱼露 · 1咖啡匙量的枫糖浆
200g荞麦面,煮熟并放置冷却

 500g老豆腐,切成小块
2汤匙量的特级初榨橄榄油

2根香葱,切碎 · 2根胡萝卜,切条

100g豆芽 · 少许香菜,切碎
1咖啡匙量的黑芝麻

操作方法

把白葡萄酒醋、蜂蜜和盐一起搅拌,直至盐融化。加入洋葱,静置1小时。把花生酱、酱油、青柠汁、芝麻油、鱼露、枫糖浆和1汤匙量的水混合搅拌。加入面条。锅内加入1汤匙量的油,把豆腐煎至金黄色,放在一旁待用。用剩下的油把香葱和胡萝卜一起翻炒2分钟。加入豆芽,再炒2分钟。把豆腐和蔬菜加入到面条中。撒上腌洋葱、香菜和黑芝麻。

3

肉食类沙拉


烤鲭鱼

所需食材
1整条鲭鱼,洗净去内脏

2片柠檬 · 半个柠檬榨汁
略多于2汤匙量的特级初榨橄榄油
盐 · 胡椒
5个圣女果,其中3个一切为二, 2个切丁
半粒蒜瓣剁碎
1小把香菜,切成末
所含营养成分
维生素B族,维生素C,维生素D族,维生素K,
OMEGA–3脂肪酸,类黄酮,
植物化学物质,类胡萝卜素


操作方法

预热烤箱至180 ℃,鲭鱼正反面各切三刀,里外塞上柠檬片和调味料,放入小烤盘中,浇上柠檬汁。圣女果一切为二放在鲭鱼旁,倒入橄榄油。放入烤箱15分钟直至鱼肉和鱼骨可以轻易分离。在平底锅中小火热油,加入大蒜翻炒,加入圣女果丁、香菜至汤汁变热,浇在鲭鱼上,配上之前一切为二的圣女果同食。


咖喱鸡肉

所需食材
75g煮熟的鸡胸肉,撕碎
100g煮熟并调味过的糙米

20g红叶莴苣,撕碎
1根芹菜梗,切碎

2~3汤匙量的奶油酱,
与1咖啡匙量的芒果酱和半咖啡匙量的咖喱粉混合
10g香菜叶 · 1小把杏仁

这种沙拉是锰元素的良好来源,能帮助身体消化胆固醇、
蛋白质和碳水化合物。

保湿 · 调节消化 · 不含麸质

操作方法

将奶油酱放入一个容量为1000ml的罐子的底部。先加入芹菜,随后加入糙米,再加入鸡胸肉、莴苣和香菜叶,最后加入杏仁。将罐子密封好。

4

热汤类

各色新鲜蔬菜和谷物做成美味的热汤,配上营养丰富、口感香脆的沙拉,既能饱腹,又能补充能量。


三文鱼香葱豆腐汤

所需食材
1200ml鸡汤 · 拇指大小的姜片,削皮,切片
2粒蒜瓣,切碎 · 1把香菜,切碎,茎秆也留下
300g生三文鱼,切方块

200g豆腐,切方块 · 5棵大葱,切碎
1咖啡匙量的酱油

1个青柠,榨汁 · 少许香葱,切碎

操作方法

把姜、蒜和香菜梗加入鸡汤中煮至沸腾,然后转文火煮30分钟。撇去汤表面的泡沫渣滓。把汤重新煮至沸腾,加入三文鱼、豆腐、大葱、酱油和青柠汁,文火煮1分钟。撒上香葱和香菜叶。


鹰嘴豆意大利蔬菜汤

所需食材

110g干鹰嘴豆或400g罐装鹰嘴豆

1根中等大小的胡萝卜,切小丁
1根欧芹秆,切碎 · 1个洋葱,切小丁

1汤匙量的特级初榨橄榄油
2汤匙量的番茄酱 · 1枝带叶的迷迭香嫩枝

500ml用蔬菜或鸡肉熬的高汤
1块帕尔玛奶酪,磨碎,用来撒在成品上

盐 · 胡椒
225g意大利粗通心面,煮至半软

操作方法

如果使用干鹰嘴豆,浸泡一晚,沥干,用水冲净。倒入平底锅,煮至沸腾,转为文火煮约2小时至软嫩。沥干水。胡萝卜、欧芹和洋葱下锅,用油煎至变软。加入番茄酱和迷迭香,拌匀,再加入2/3的鹰嘴豆。搅拌后,加入高汤直至覆盖所有食材,加入帕尔玛奶酪皮。煮至沸腾,转为文火煮约20分钟。捞出奶酪皮和迷迭香,拌匀剩余食材。加入剩余的鹰嘴豆,调味。加入意面,撒上磨碎的帕尔玛奶酪皮和切碎的欧芹。

5

小食类


浆果华夫饼

所需食材
300g蓝莓 · 100g黑麦面粉
100g面粉 · 半咖啡匙量的发酵粉
半咖啡匙量的小苏打 · 200ml牛奶
2个鸡蛋,略微搅打 · 50g淡黄油,融化后冷却
1咖啡匙量的香草精
120g希腊酸奶,可以额外多准备一些搭配食用
植物油 · 榛子碎

操作方法

将200g蓝莓搅打成浇味汁。保存备用。沙拉盆中,放入面粉、发酵粉和小苏打,用打蛋器搅打。在面粉中间挖一个小洞,加入牛奶、鸡蛋、香草精和酸奶。加入剩下的蓝莓,轻轻搅拌。加热华夫饼模,抹油后,倒入面糊。根据指示烘焙加热,把烤好的华夫饼放在烘焙架上冷却。华夫饼搭配酸奶、蓝莓浇味汁和榛子一起食用。

6

饮品、汤类





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