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猪肉是我们常吃的一种食材，最近猪肉的价格不定，由于非洲瘟疫的事情，很多朋友在购买猪肉的时候，都非常的小心，生怕买到死猪肉，或者有病的猪肉，但是如何分辨出好猪肉和差的猪肉呢？下面请一位老厨师来说说应该怎么分辨。  在饭店上班一般都是老板或者是老板的亲戚去买菜，但是不一定就是对食材非常了解的人，有时候采购回来的猪肉，炒出来就没有猪肉的香味，吃起来非常的绵，老厨师就说了3种方法识别猪肉的好坏，确实非常的有效，下面我们一起来看看是怎么说的！  第一招：买猪肉的时候大家会发现，用手一抓就会出很多水，这种一看就是打水的肉，既然是打水的肉，就不是什么好的猪肉，一般都是把猪杀了之后就注水，这种肉最难吃，炒一下锅中全是水，吃起来口感也老！  第二招：死猪肉基本上都是老母猪肉，当然也有另外一种小猪，但是小猪一般都非常容易识别，肉嫩皮薄就是小猪肉，但是老母猪一般都是生病了快死的时候，就杀了然后拉到街上卖，如果发现猪肉纤维很粗，肉质颜色发暗，猪皮有红点，一般情况这种猪肉大家都不要买，这种不是死猪就是病猪！  第三招：颜色暗红，发乌黑，这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉，还有下面颜色发白，看上去都没有血色了，也可以说是注水火后的冻猪肉，但是现在的肉贩子都很聪明，菜市场的摊位只要是卖猪的不管是白天还是晚上，都会开着灯，这个就是让猪肉看上去更加的好看，鲜艳，有时候买的时候看着很好，拿到家里就不一样了，这就是套路  以上几点就是说不好猪肉，所以大家在买的时候一定要注意，不要是什么猪肉就买，一定要从颜色看，看上去要是鲜红，骨头关节处会有明显的血液，问猪肉应该是有一种猪毛和鲜猪肉的血腥味，用手抓应该是粘手的样子，肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉  教大家一个买乡里猪肉方法，首先看颜色，颜色要有光泽，瘦肉颜色要深红色，三层肉要肥瘦分明，肥肉要白，选择肉层厚的，也就是要选大猪的，皮稍微厚的肥层高的那种肉最好，这款基本是土猪，肥肉下锅就有香味，这个方法希望帮到您。 |
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