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排骨焯水后为什么变得又柴又腥的？大厨说：你只是用错了水！许多新手可能在刚进入烹饪行列时就知道如何做一些食物。炒一个简单的菜，比如青菜这种简单的菜炒起来很快，但是让她做一个大菜，比如炖排骨，可能就不会做了。不是炖的没什么味道，就是炖的腥味太重，闻着就恶心，你怎么可能喝得下呢？可惜美味的排骨就这样被浪费了。在这里我就来教大家怎么做出好吃的排骨吧！ 
小编认为那些炖汤不好喝的人，都是因为把那些快手菜的做法用到了做大菜的上面。其实每个菜因为性质不一样，那么烹饪方法也是需要改变一些的。就比如说我们有些蔬菜在炒的时候都会焯水，这个水需要用开水来焯水，水烧开了放进去烫一会儿就可以了，有些猪肝猪肺之类的肉类也都是用热水焯水的。所以很多新手都以为焯水必须要用热水。
但是你不能用热水来焯排骨。每次我问我们的厨师为什么排骨焯水后会腥而且还焦了？厨师说:许多新手不知道，其实他们用错水了！做这件事时，使用错误的水是一件非常严重的事情。
最初，当我们炖排骨的时候，我们会焯水去除排骨上的血液和鱼腥味。如果你用热水烫过，血液会很快凝固，肉也会很快被烫伤，然后凝固成老肉，你说这样能不又柴又腥吗？因此，炖排骨时，应该用冷水焯水。在浸泡过程中，血液会慢慢流出。随着温度的升高，血液会慢慢流出并开始凝固。从背部捞出的排骨将会用干净的水清洗，不会有腥味，而且肉会变得更紧凑，吃起来更美味。
小编想说，如果你不做炖排骨，你根本不需要开水。比如红烧排骨、糖醋排骨、蒸排骨等等。当制作这些排骨时，你想要去除血液和鱼腥味。将排骨直接浸泡在清水中2小时。中途多换几次水，不用烫。现在你学会炖排骨了吗？
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