什么茶是半发酵茶？

                   据统计，中国茶叶有6000多个品种，国际上较为通用的分类法是按制做方式分为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。

　　茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

发酵种类	不发酵茶	半发酵茶	全发酵茶
茶叶代表	绿茶	茶(乌龙茶)	红茶 、普洱熟茶
发酵程度	0%	15%   20%      30%    40%	70%       100%

　

　   半发酵茶有：

　　乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

　　闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

　　闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）

　　广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)

　　台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）