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大红袍，是乌龙茶，不是红茶，名字源于一个赶考书生途径武夷山，生病被茶治愈，高中状元后报恩的故事。铁观音，是乌龙茶，不是绿茶。因为清香型铁观音干茶绿，汤色绿，叶底绿，很容易被误认为绿茶。据传，一老茶农从乌岽山引进了这种茶，种在“鸭屎土”（含有石灰石的黄壤）上，因香气浓郁，乡里人问是什么茶，老茶农怕被人偷走，顺嘴说是鸭屎香。乌龙茶，属于半发酵茶，介于不发酵（绿茶）与全发酵（红茶）之间的一类茶叶，因为外观色泽青褐，也叫青茶。陆廷灿《续茶经》引用的《茶说》中，描述了武夷茶的制法，与现代乌龙茶工艺一致。而《茶说》成书时间在清代初年，据此推测乌龙茶出现于明末清初。关键工艺如下：鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-烘焙。其中，做青又分为摇青和晾青，交替进行，是区别于其他茶类的特征工艺，大红袍和铁观音都少不了这一步。一般分四大类，即闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。闽南乌龙: 主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品种有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，闽南色种等。闽北乌龙：主产于福建北部武夷山一带，常说的武夷岩茶即属于闽北乌龙，包括大红袍、肉桂、水仙、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等。广东乌龙：主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市。主要品种有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙等，其中凤凰单丛最为知名。台湾乌龙：乌龙茶清代由福建传入台湾，逐渐发展出自身特色。著名品种有冻顶乌龙茶、东方美人、文山包种、木栅铁观音、金萱等。2021年，我国乌龙茶产量28.72万吨，占六大茶类产量的9.4%，排在绿茶、红茶、黑茶之后。内销量22.79万吨，占六大茶类总内销量的9.9%，同样排第四位。2021年，我国乌龙茶出口1.91万吨，出口额2.82亿美元，每斤均价约7.36美元。2021年，乌龙茶进口3261.8吨，进口额3131.8万美元，每斤均价约4.8美元。出汤时间：前三泡不妨即冲即出，之后可以适当延长5~10秒坐杯时间，具体看个人口味轻重发酵程度低、焙火轻的乌龙茶，如清香型铁观音，保质期绿茶相近，低温冷藏，可以保存两年。发酵程度高、焙火重的乌龙茶，可以保存得更久，比如武夷岩茶。今年1月30日，武夷山市市场监督管理局发了文件，在符合规定的贮存条件下，厂家可以在保质期一栏标注“本产品可长期保存”。现在商品标签上一般会标3年或5年。 
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