 夫妻肺片是四川的一道传统名菜。相传清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。不过后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。所以现场吃到的夫妻肺片是没有牛肺的。 味型：麻辣（我最爱的味道） 技法：拌 主料：牛腱子肉（就是牛的小腿肉）、牛头皮、牛肚、牛舌等，其实可以加的东西很多，可以根据个人的喜好选择几样就行  辅料：芹菜、大葱等（含水量比较少的蔬菜都行） 调料：红油、酱油、生抽、鸡精、味精、白糖、姜、葱、蒜、香料、香油、花椒面、香菜、芝麻、花生碎 看到这里肯定会有好学的客官问香料具体有些什么？下面就给大家揭秘。 香料：八角、桂皮、香叶、三奈、草果、香果、小茴香。说到香料我突然想到我们平时在家也经常食用的一种调料——五香粉，有人知道五香粉包括那五香吗？哈哈，不知道吧，今天就给大家科普下，五香粉的五香是指八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香。  我们都知道做凉菜最后一步都是把主料、辅料与各种调料混合拌均匀，之前对主辅料的处理加工又是怎么的呢？ 1、首先熬制卤汤，水烧开加入以上香料、姜、葱（不用切）、料酒、酱油、鸡精、味精、白糖（用冰糖更好），因为这只是简易卤水，只有一次，所以不用熬很久，烧开一会儿就行。 2、把牛腱子肉、牛肚、牛舌等主料焯水，切成片。  3、将切好的牛腱子肉放入卤汤中，小火卤耙，再放入其它牛杂，汆烫熟就捞出，放入盆中。 4、盆中加一点卤汤，加入白糖、鸡精、味精、花椒面、少量生抽、香菜杆、香油、蒜蓉、一点盐、红油（这个必须大量），充分放入搅拌均匀。  现在是不是就可以吃了，非也，现在吃味道不是最好的时候。因为食材都是经过卤汤煮熟的，刚拌好后还是温热的，既然是凉菜肯定要放凉后才好吃撒。所以说美味是需要等待的，待完全冷却后，撒上芝麻和花生碎就可以端上桌了。 这样一碗外观红亮，内里入味的夫妻肺片，绝对是下饭、下酒的首选。 |
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