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鸭肉虽然不及鸡肉受众广，但我国差不多一年吃掉超过70亿只鸡的同时，还会吃掉40亿只鸭子，所以鸭肉也还是挺受欢迎的。尤其是在南京这个只有800多万人口的城市，每年要消费掉超过1亿只鸭子哦。不过盐水鸭之类的我们之前说过了，今天我们来是主要来说说烧煮的鸭子吧，正好解答题主的疑惑：怎么做鸭肉香浓而没有腥骚味。 【泡椒啤酒鸭】
鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些，所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净，鸭子屁股要切掉；其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了，也不需要太多太复杂的香料，不然炖出来之后没有肉味全是聊味，我一般用八角和花椒也都放的很少；鸭肉最好炒制没有水气比较“干身”的状态再下调味和啤酒炖煮，这样味道比较容易入进肉中。 以上就是我比较喜欢的烧煮鸭肉的方法，以及炖煮鸭子的个人经验，欢迎评论补充你的秘诀哦！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！用香料做鸭肉不但可以去鸭肉的腥膻味，还可以让鸭肉更加软烂入味，味道更好，更美味。除了放香料做鸭肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出来的鸭肉更香更美味，请看下面的做法。 做法：1,鸭子剁块，姜切片，蒜拍扁，葱切段，八角扳开，干辣椒切段，青椒切小块，红椒切小块。 2，锅里放入水，烧开后，倒入鸭肉焯水，去掉血水，捞出沥干备用。 3,热锅下油，倒入鸭肉煸炒出一些油水。 4,放入姜，蒜，葱白，干辣椒，八角，小茴香炒出香味。 5,加入生抽，少许老抽，少许冰糖翻炒上色。 6,倒入适量的啤酒，放入陈皮，大火烧开，小火焖煮25分钟。 7,焖煮至汤汁收得差不多，倒入青椒，红椒，适量盐，大火翻炒至青红椒变色，汁水收干即可关火。 8,出锅装碟。 香味浓郁的啤酒鸭肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！ 鸭肉做法很多种，本文只介绍两种家常炖法：清炖老鸭和啤酒鸭。都不用香料。 对于鸭肉，很多人认为比鸡肉猪肉腥，受饭店做法的影响，都会采取多用香味料，去除肉腥。其实这样做不对，生肉的腥味不需要香料压制，煮熟了自然消失。 典型的现象，饭店做菜用调味料是最多的，清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的。但是，成熟的饭店大厨，最终都会抛弃所有的香料，只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品。追求到食材本身的味道，达到做菜最高境界。 做好一道鸭子，鸭肉本身的鲜香，一定的好过香料捂出的味道。先说清炖老鸭，洗净剁块焯入炖罐加水至完全淹住，烧开撇去浮沫，只给葱姜，转最小火，敞口炖两小时。起锅给胡椒碎和盐调味就行了。 再说啤酒鸭，鸭子剁块焯水，葱姜爆锅，翻炒鸭块出油带焦黄色，倒啤酒至淹住，大火烧开转小火，焖煮一小时给盐调味就好了。 鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢）。1.选材 想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。 2.香料处理 香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好） 杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用。 ①.焯水. 锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出洗净控干水份备用。 ②.烧制 首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。 接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。 关注美食御膳房朱贺，每天都有菜品的解答以及视频。赶快收藏和转发吧!感谢你的观看。 鸭肉一般不用放多少香料的，可能有人会担心鸭肉有腥味，这个问题很好解决，冷水下锅，加一勺料酒，煮出血水就好了。说到鸭肉红烧，川渝地区有一道家常菜就是用鸭肉来烧。
魔芋鸭。既然是做川菜，当然离不开豆瓣酱。这也是川菜的一个习惯，一般川菜中所说的红烧主要就是用豆瓣酱，这个魔芋鸭也是同样的道理。
这里最后一步之所以说鸭肉烧熟前10分钟，是因为鸭子的老嫩不一样烧至的时间也不一样。 一般的鸭子4.50分钟差不多就能烧好，而老一点的鸭子需要1个小时以上，所以这个是没有定数的。魔芋要烧熟的话10分钟就足够了。
本文均属原创，转载请注明出处。如果喜欢请点个赞分享给你的好友，欢迎点击头像后关注，与胡扬一起交流各地美食。 很多人不吃鸭肉，觉得腥，但是小编觉得只要把腥味压住，鸭肉做起来非常好吃。 给你们讲一下我日常经常做的方法吧~ 1、将鸭肉洗净后切成块，锅中放水煮开后放入焯下水； 2、锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火炒姜片，姜片一定要多放一些，切薄点； 3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油； 4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀； 5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火焖。 简易版的姜母鸭就做好了。 没有了腥味，真的很好吃。 用香料做鸭肉不但可以去鸭肉的腥膻味，还可以让鸭肉更加软烂入味，味道更好，更美味。除了放香料做鸭肉好吃，其做法也需要一些技巧。想要做出来的鸭肉更香更美味，请看下面的做法。 材料：鸭子，姜，蒜，葱，八角，小茴香，干辣椒，青椒，红椒，陈皮。 做法：1,鸭子剁块，姜切片，蒜拍扁，葱切段，八角扳开，干辣椒切段，青椒切小块，红椒切小块。 2，锅里放入水，烧开后，倒入鸭肉焯水，去掉血水，捞出沥干备用。 3,热锅下油，倒入鸭肉煸炒出一些油水。 4,放入姜，蒜，葱白，干辣椒，八角，小茴香炒出香味。 5,加入生抽，少许老抽，少许冰糖翻炒上色。 6,倒入适量的啤酒大火烧开，小火焖煮25分钟。 7,焖煮至汤汁收得差不多，倒入青椒，红椒，适量盐，大火翻炒至青红椒变色，汁水收干即可关火。 8,出锅装碟。 |
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