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以前写的科普文章，都是针对蜂蜜特性的单篇介绍，以及行业内幕问题的整体分析。有些人看完后感觉难以快速使用，本期整理出蜂蜜的7大感官特点。 但是道分阴阳：小而精的文章更有深度，大而全的文章只有广度。如果有具体的问题，欢迎在下方留言。  1.蜂蜜太甜 有人总觉得蜂蜜过甜不正常，怀疑加入了白糖等人工物质。其实蜂蜜百分之七十左右的成分是葡萄糖和果糖，这些单糖的甜度比白糖还要高。 纯天然蜂蜜并不是单调的炸甜，而是混有自然花香的香甜：甜而不烈、芳香醇厚。而不像糖水蜜或浓缩蜜那样，甜的发腻到索然寡味。 此外，蜂蜜含有葡萄糖酸和柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸等物质，这也是喝完蜂蜜嘴里会发酸的原因。  2.蜂蜜很酸 上面说过纯天然蜂蜜含有少量酸类物质，回味淡淡泛酸是正常情况。特别是用温水冲饮蜂蜜，喝完之后泛酸的感觉更快。 另一种情况是发酵变质的酸味。成熟蜜保存不当或水蜜天热时发酵变质，闻起来就有明显的酸味，这种蜂蜜已经不能吃了。 秦岭一白写过《喝完蜂蜜水，觉得口里发酸！这样的蜂蜜还能不能吃？》，文中详细说明了蜂蜜发酸的各种情况。  3.蜂蜜发苦 纯天然蜂蜜的特性完全取决于蜜源植物，自然界大部分花蜜酿造的蜂蜜都是香甜的，但也些比较另类的植物。 比如黄莲、草木犀、苦栾子、还有些特殊的中草药材，采集这些蜜源植物酿造的蜂蜜会带有些苦味，但是清火效果比较好。 此外，木桶老巢蜜压榨过滤的蜂蜜和放置时间过长的蜂蜜，也会有种奇怪的味道。但这种情况是比较少见的。  4.蜂蜜起泡 秦岭一白在《你买的蜂蜜有没有一层白沫子？这到底是好蜜还是劣质蜜？》一文中，详细分析过蜂蜜的两种泡沫。 优质蜜沫：蜂蜜中蛋白质和蜡类等微量物质，摇晃震荡后会在蜂蜜表层形成细密的小气泡。说简单点，就是把蜂蜜中的某些成分摇晃出来了。 劣质气泡：蜂蜜中的耐糖酵母菌对葡萄糖和果糖产生反应，产生酒精和二氧化碳后出现酒味、酸味等腐败气味，同时产生大量泡沫，甚至溢出容器。 蜜沫会随着时间逐渐消失，而发酵气泡则相反，只会越来越多。  5.稀稠问题 除去蜜种和温度造成的影响，这个问题实际上是蜂蜜的浓度。天然蜂蜜称之为封盖条件，行业内的说法叫波美度。 先简单看下蜂蜜的酿造过程：蜜蜂采集含水量35%左右的花蜜，经过反复酿造转化成含水量18%以下的蜂蜜，然后进行封盖存储。 所以只追求42度的波美度是没有任何意义的，纯天然蜂蜜成熟封盖的条件完全取决于自然环境。在正常温度下，太稀或太稠的蜂蜜都是有问题的：水蜜和浓缩蜜就是其中的两个极端。  6.蜂蜜拉丝 拉丝，是鉴别蜂蜜浓度最简单的方法。有些卖家为了迎合消费者，将蜂蜜改造的特别浓稠，你都想不通这是怎么从蜂巢里弄出来的。 虽说蜂蜜在夏天变稀，冬天变稠是自然变化，但拉丝回弹是天然成熟蜜最基本的感官特征。 用筷子挑起液体蜂蜜，下落后能自然堆叠并且最后拉丝回弹，那浓度基本是合格的。如果稀拉断线或浓稠的堆而不散，那多少是有问题的。  7.结晶 天然蜂蜜几乎都会结晶，这只是时间快慢的问题。但浓缩蜜几乎不会结晶，而混入白糖的蜂蜜更容易结晶。 秦岭一白写的《蜂蜜下半层的“白糖”，才真正代表这个行业的良心！》，详细解释过结晶问题。你见过从液体变成结晶，又能从结晶变回液体的蜂蜜你没见过从液体变成结晶，又从结晶变回液体的糖水蜜。 蜂蜜在13℃左右最易结晶，结晶速度与葡糖糖和果糖比例、温度、水分、花粉颗粒、灰分以及结晶核都有关系。  归根结底，还是秦岭一白常说的：要学会从源头上把关，通过多问专业问题来筛选卖家。拿到蜂蜜之后，再用正确的方法去辨别质量。 |
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