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在崇尚健康的当今社会，素食主义成为了不少现代人崇尚健康的代名词。“素食”，狭义的理解是不摄入动物性食物的饮食方式，如奶，动物油脂等；也有人认为这是更健康，更长寿的饮食模式，不代表完全不摄入动物性食物。素食主义第一次出现于1839年，被广为使用是在1847年以后，更多是出于人道主义，不愿杀生而设立的饮食模式。 爱吃的人，总能变着法子玩转素食菜，像“素食烘焙”也渐渐出现在人们的餐桌上。可在不普及的当下，更多的人会认为素食烘焙仅仅是“挂羊头卖狗肉”。因为素食烘焙需要花更多的时间去研发及搭配素食材料，达到素食的要求。今日有幸访问了有7年素龄的素食烘焙者，悟空先生，带我们更加深入了解素食者的烘焙世界~
● 编辑、采访/阿SUE 大家好~我是悟空，是一位吃素7年的素食者。美术科班出身的我除了热爱素食，也热爱手工制作，再加上我是北方人，对面食有一种更独特的情怀，众多因素的加持，造就了今天的我——一名纯素面包师。
在2015年我与妻子小爱老师共同创立一家致力研发纯素无鸡蛋牛奶无任何动物成分产品的工作室——Aiisu Vegan Bakery爱素纯素烘焙，现在回想起来真是艰难的时光~ 阿SUE：悟空您是什么原因接触纯素并且有开设自己的工作室的念头呢？ 悟空：我吃素源于信仰，至今素龄7年有余，现在已有两位胎里素宝宝（即是素食妈妈怀孕所生的素宝宝）。我和妻子是大学同班同学，大四毕业之际，设计专业的我们已计划好一人负责找工作，一人去烘焙学校学习，将来开一家蛋糕店。（当时我们还没开始吃素）。可阴差阳错的，这个计划并没有实现，却各自去了不同的行业。
大学毕业后，我们对生活、工作感到非常迷茫，当时便开始接触佛学与吃素。自吃素以后，感觉身体越来越好，吃素以前经常感到身体疲惫、抵抗力差，这些问题在吃素以后都得到改善。刚毕业的我们对未来的事业方向也越来越清晰——以后不管做什么工作，但一定要和素食有关系！ 创立纯素烘焙工作室，萌生这个念头是因为我们第一位胎里素宝宝的出生。我们想给宝宝买纯素的零食，发现有同样需求的素食者还有鸡蛋牛奶过敏者非常多，但市场上可供的纯素食品却非常少。我们便想创立相关的工作室，既能圆了我们开烘焙店的梦想，又能帮到更多有同样需求的素食人群。
阿SUE：在利用纯素食材替换动物油脂类食材时，遇到过什么困难？ 纯素烘焙顾名思义用的食材都是纯植物，无任何鸡蛋牛奶等动物成分的。创立工作室之初，国内的素食氛围还远不如现在成熟，纯素烘焙的资料少之又少，更多人甚至都没听过纯素烘焙！ 我们只能不停翻阅国内国外的相关资料书籍，遇到不懂的英文术语，就一个单词一个单词的翻译。然而，找到一些纯素烘焙食谱，并不意味着成功了，很多食谱操作性不强，做出来的东西不好吃，或者有些材料国内很难买到。还有很多国外的食谱口感扎实，根本不适合亚洲人的饮食习惯。
找不到满意的食谱，只能靠自己的经验去学习，研发食谱。在研发过程中，最大的困难就是一切从零开始，纯素烘焙不像传统烘焙那样成熟，不管是食材、配方等都要自己不断摸索，积累经验。工作室刚成立，主要是由妻子小爱负责，我的正职工作依旧是美术老师，我只能在下班时间参与研发，有时为了一个产品的研发，用废寝忘餐来形容都不为过。皇天不负有心人，大概经历了一年的研发时间，才做出比较满意的纯素产品。
阿SUE：你认为有什么技巧可以让非纯素者也能爱上纯素面包呢？ 悟空：我认为配方搭配很重要，毕竟没有鸡蛋牛奶，没有好的配方难以做到二者能接受的味道。但面包制作者对面包的专注态度和热爱更重要，世界上很多有名的面包大师也都说过，同样的配方，不同的人操作，做出来的面包也会不一样。我个人一直力求用最简单的食材，做出最好吃的纯素面包。在面包操作中，周围环境的温度、湿度等等外接条件都可以去控制改变，但唯独每一个人去感受面包的态度是不一样的，要去用爱及自身的能量去感知面团，用感恩的心去制作面包，我相信做出的面包一定是最美味的。
阿SUE：今天有想给我们不藏私伙伴带来的素食烘焙食谱吗？ 悟空：是呢，圣诞节将至，最让我记忆深刻的是花环面包檞寄生，今天给大家先带来一款小型的“花环面包”——纯素贝果，也是我对大家圣诞节最真诚的祝福。适合每位面包爱好者制作哦~ Cooking time
Ingredients 高筋粉604g、全麦特细粉34g、全麦细粉34g、喜马拉雅盐11g、甜菜糖13.5g、高糖鲜酵母11g、龙舌兰糖浆13.5g、冰水358g Tips 1、将所有材料放入厨师机中搅拌，全程慢速，搅拌至扩展阶段，略微能拉出手套膜即可。最终面温控制在24度-26度。
2、将面团揉圆，放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱（2°c-6°c）醒发30分钟。
3、拿出冷藏好的面团，倒扣过来轻轻拍打。再分割面团，120g/个。（因为我做了大小不同的贝果，可根据自己需求调整分割面团的重量） 4、双手边搓圆边将分割切面往内藏，收紧收口，放入醒发箱，松弛15min。
5、整形：将面团拿出用手掌按压成饼状，用擀面棍在面饼中央上下滚动，擀成椭圆形后，反过面皮，再用擀面棍擀成大约13*20的长方形，将面皮底部用手指压扁贴紧面板。
6、用手指压紧初始卷起部位，将面皮从上往下卷起，不时用双手大拇指按压卷起的面皮，紧紧地卷成棒状，让收口处朝下并排在面板上，盖上保鲜膜，松弛3min。
7、用双手轻轻滚动图①使收口朝上，用擀面棍一头擀扁面棒的一边，将面棒的另一端压在擀扁的面皮上，紧紧包裹住，再用手指压紧连接处。
8、将收口检查一下，确保连接处压紧，无裂缝即可，封口处朝下。
9、最后醒发：放入醒发箱，36°c，70%湿度，醒发40min前后，膨胀其2倍大小即可。
10、水煮：再开口较大的锅中加入1000g水，加热后倒入30g麦芽糖，待锅底慢慢冒出小气泡，将贝果先反面朝上煮15s，再反转正面朝上煮15s，最后沥水捞出放在凉架上晾干水分即可。
11、烤制：提前预热烤箱上火200度/下火180度，烤23min前后。（如没有上下火，取中间值烘烤即可）
12、美味的纯素贝果出炉啦，一款简单有健康好吃的纯素Q弹贝果，加了少许全麦粉的贝果香气馥郁，口感不会很硬，恰到好处的弹性，咬一口令人上瘾哦，搭配纯素三明治、蔬菜沙拉简直美滋滋。
Ps： ①打面过程中面温控制在26°c以下，可以将材料提前放入冰箱冷藏。 ②醒发面团时控制好时间，随时观察面团状态，不要发酵过度或醒发不足。 ③松弛面团时尽量给足面团松弛的时间，容易操作后面面团塑形。 ④整形时要收紧面团连接口，否则容易爆开。 ⑤烤制完的贝果放凉后记得用保鲜膜密封好，防止水分蒸发干燥。同时吃不了的贝果可以密封冷冻保存，吃的时候再拿出来解冻复烤就可以了。
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