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平时我们要吃凉菜都会选择去外面买，因为自家在家里拌出来的菜，总觉得调料不对味，缺点什么，可一看人家拌调料，也都是这些呀，就是不明白中间的原因。那么这个凉拌调料汁的做法是怎么样呢？一次回老家，家里请客吃饭，有一个大厨过来帮忙，然后告诉我做调料的时候，淋油至少淋两遍，因为第一遍的时候，只是淋了表面，没有把调料的香味浇出来，得再来一次热油，浇下去，香味满屋跑，不管拌什么菜都好吃，又下饭简直堪称“万能凉拌汁”呀！这里就为大家整理一下这个万能凉拌汁怎么调的，用这个凉拌汁做出来的凉菜非常香，非常好吃，喜欢吃凉拌菜的朋友可千万别错过了！而且这个不仅可以拌菜，还可以和面吃哦，味道杠杠的！做凉拌汁时，油你淋对了吗？做对了，香味十足，拌什么菜都好吃！ 【凉拌汁】 一.用料：香菜1根，葱4根，蒜瓣3瓣，姜1小块，辣椒面1勺，花椒面1勺，熟芝麻1勺，醋2勺，生抽2勺，鸡精1勺，白砂糖1勺，十三香1勺，油适量。 二.凉拌调料汁的做法： （1）.首先把蒜，姜清洗干净，然后切成末，葱白和葱叶分开切碎，放进碗里。 （2）.这时候在碗里加入1勺辣椒面，1勺花椒面，再加1勺熟芝麻备用。 （3）.起一锅，烧热油，差不多7成热的时候，淋入一勺热油到碗里，搅拌均匀。 （4）.接着再淋第二次油，记得油一定要分两次淋进去，这样才会炝香所有的料，然后搅拌均匀，等到冷却后，再开始调味。 （5）.先往碗里放2勺醋，2勺生抽，再加入1勺鸡精，1勺白砂糖，还有1勺十三香，再用筷子搅拌均匀就可以了。 （6）.最后拌菜的时候再撒点葱末和香菜进去，味道会更巴适了！ 小贴士： 1.淋油的时候千万记得分两次淋进去，不要为了省事，一次搞定哦！ 2.里面加了鸡精还有十三香，如果不喜欢的话，可以不用加哦。加入白砂糖是为了让味道更香醇。 |
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