 天暖和了，大鱼大肉的炖菜都不想吃了，随着应季蔬菜越来越多，各种凉菜开始做起来，凉菜要做的好吃，调料汁是关键！以往做凉拌菜我通常是米醋、生抽、香油、鸡精一拌，说实话调出来的菜死难吃，所以很长一段时间我都不做凉菜。  今年学会了做一种万能凉拌调料汁，那味道真是绝了，色香味俱全，吃了让人上瘾，秒杀饭店的凉拌菜，所用的食材还都是身边唾手可得的食材，关键是我连鸡精、味精都没放，味道就已经很鲜美了，我尝试了拌莴苣、拌生菜、拌裙带菜，甚至是拌熟鸡蛋都很开胃！  在做这道万能调料汁的时候，我特地做了两种，一种单纯是油辣子，适合不爱吃蒜，或者不大能吃辣的朋友，另一种蒜蓉调料汁，就适合口味比较重的朋友。但是，我还是觉得蒜蓉调料汁真的真的超级好吃！具体怎么做的呢？仔细看步骤，1分钟就能教会你，赶紧收藏吧！ 【万能凉拌调料汁】 食材：辣椒面20克，白芝麻20克，小米辣5个，香醋2根，大蒜1头，生抽3勺，蚝油1勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油1碗，花椒、八角、香叶适量。 【步骤】 1、准备食材，小米辣洗净切小圈，小香葱切小圈。大蒜瓣去皮备用。  2、大蒜瓣扔进东菱无线绞肉机，打成蒜末。  3、准备两个碗，一个碗里放入一半辣椒面和白芝麻，一个碗里放入一半辣椒面、白芝麻、蒜末。  4、锅中倒油，放入一小把花椒、两个八角、两片香叶，小火炸出香味。捞出大料不要。  5、将一半热油倒在辣椒芝麻碗中，分三次倒，每倒完一次，搅拌一下，再继续倒，这样辣椒面的香味才能散发出来。如果家里有粗辣椒面的，建议做油辣子的时候再放一些粗辣椒面一起拌匀。  6、剩下的热油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中。一边倒一边搅拌，让辣椒面和蒜末的香味散发出来。  7、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖拌匀。再加入小米椒和香葱拌匀！闻一闻，是不是特别香呢！  特别简单又好吃的万能调料汁，一次备料，可以同时做一碗油辣子，和一碗调料汁，还不赶紧试试，天暖和了，凉拌菜吃起来！  |
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