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我们经常会写一些给宝宝做辅食时的注意事项，比如要生熟分开，饭菜一定要烧熟了才能给宝宝吃，主要都是为了预防被有害微生物感染。  但有一类危险分子，就是有害菌产的毒素，它们可没那么容易应付，不是清洗干净、高温烧烧就能干掉它们的。 这其中，最大号头目之一就是黄曲霉毒素了，相信大家都听过。它离我们的生活可不远，很多食物都容易被它污染。  为了让大家吃的更安全、更健康，今天主要来科普一下黄曲霉素这个坏家伙，让宝宝和全家人都能吃的更健康。  毒性大，高温不易分解 黄曲霉素是某些真菌（黄曲霉和寄生曲霉）的代谢产物，它也是真菌毒素中肝毒性最强、致畸性最强的毒素。 其实黄曲霉素种类很多，其中黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构归为“1级致癌物”。 黄曲霉毒素的主要损伤对象是肝和肾。如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。 如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，长久可能影响孩子营养吸收，导致免疫力下降、易患肝癌等。  那食物感染了黄曲霉毒素，是不是高温煮沸杀杀菌，就能放心吃了？ 太天真！ 有学者做了一项实验，拿着被黄曲霉素污染的花生做样品，想知道多高的温度才能完全消除黄曲霉毒素，结果是：160°C、180°C、200°C的高温下分别让黄曲霉毒素减少了61.6%，83.6%，89.7%。 200℃的高温都没有完全去除哎！ 咱们平时煮沸也就100℃ 黄曲霉毒素也太顽强了吧！ 
当心被黄曲霉素污染 黄曲霉素普遍存在于各种农作物中，如玉米、小麦、大米、棉籽，还有花生、核桃等各种坚果。（尤其在一些湿度高、气温高的热带地区，以及粮食加工贮藏还比较落后的国家、地区）  另外，如果猪牛羊吃污染了黄曲霉素的饲料，人们也可能会因吃了它们的肉或奶而间接摄入毒素。 
老实说，很多食物中都难免残存一些黄曲霉毒素，完全避免是不太可能的。国家会对相关食物进行严格检测，使毒素控制在一定安全范围内。 FDA(美国食药监局)也认为，偶尔不小心吃进去一丢丢黄曲霉毒素对人的一生几乎没什么风险。 大人对黄曲霉毒素耐受性较高一些，但对于脆弱的小孩子，咱还是要谨慎再谨慎呀！所以下面这件事就非常重要了。 别买不明渠道的粮油、坚果、肉制品、奶制品，也不要热衷于所谓的农家自榨油和自制坚果产品等，认准正规生产的产品。  比如自榨油、现挤牛乳等等，虽然看起来很新鲜，可还是会存隐患。 因为你无法保证原料是否已经被毒素污染，肉眼看上去没有发霉，我们也不能确保它们就安全，毕竟在家里没办法检测含有多少毒素。也无法保证加工、储藏方式足够科学能让霉菌不会继续繁殖和产生毒素。 但正规渠道购买的，都是经过严格检测的，吃起来也更放心。 别傻了！这不是节约，是“自虐” 如果发现食物已经长霉了，千万别图节约，想着去掉发霉部分继续吃。 肉眼能看到霉，说明霉菌已经繁殖到一定境界了生根发芽了。去掉发霉部分，剩下的部分很可能也已经被霉菌、毒素污染，只是肉眼看不到而已。 尤其是发霉粮食、坚果类。想想黄曲霉素的毒性，可别为了珍惜那点钱，拿生命去冒险啊！ 
保命要紧 对于已经发霉的食物，妈妈们要注意： 1.不要去闻，将它装进袋子里，丢入有盖的垃圾桶； 2.检查存放发霉食物的地方及周围物品，及时清洁。 （因为霉菌会形成孢子漂浮在空气中，等找到合适的食物，它们就能够再次获得生长繁殖机会。） 所以啊，防止食物发霉，建议妈妈们不要一次性购买太多粮食囤着（尤其是玉米、大米、小麦、花生等），还要注意干燥、低温保存。  除了关注食物本身，妈妈们别忘了厨房的卫生哦。吃完饭，如果让餐具连同食物残渣堆在那很久才洗，可不就是欢迎细菌、霉菌来光临么。 别偷懒啦，菜板、筷子、抹布这些用品最好每次用完认真清洗晾干，还要记得定期消毒哦。 |
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