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居酒屋的日文翻译是「いざかや」， 居酒是停下來喝酒的意思， 它是个让人能随心所欲 品尝各式各样酒类及配酒食物的料理店。 
日本人钟爱居酒屋，就像广东人离不开大排档一样。 就连美食家蔡澜先生也为之倾倒， 每每去到日本，都要去居酒屋坐一坐。 “世界上任何的一种美食， 有了酒，才算完美，寿司店也不例外。 但寿司是江户时代的一种快餐演变出来的， 不是又喝酒又聊天的地方。 如果这是你的要求，请光顾居酒屋。” 蔡澜先生透过文字， 道出了寿司店与居酒屋之不同。 
日剧《和歌子酒》 讲述上班族村崎和歌子和居酒屋的故事。 和歌子天生一根嗜酒之舌， 每当结束了朝九晚五的枯燥工作后， 她并不急于回家休息， 而是游荡在都市的街头巷尾， 在喧嚣欢闹中寻找着小酌的去处。 每当见到中意的小馆时， 她便掀开酒帘走进去坐定， 然后仔细地观察当天的推荐菜单， 再思考一下所该配上的酒水， 融入佳肴美酒的幸福瞬间。 每当这时 和歌子就会很满足的发出幸福的吐息。
原来居酒屋也跟我们的大排档一样， 除了装载欢笑， 还能承载并吸收你的所有劳累。
今天，我们就来聊聊居酒屋。 首先，从你可能不知道小知识开始。 01 进入居酒屋你需要知道这些 居酒屋的座位会分几种： 桌位、榻榻米位、吧台位、独立包厢。 桌位只需坐在椅子上、不用脱鞋； 而榻榻米位，脱掉鞋子放松一下是其特色； 如果你是一个人来，可以选择吧台位， 和老板一边闲聊 一边闻着食物烹调的香气进食， 食物吃着肯定也会更香吧， 同时也可与邻座客人攀谈几句， 说不定会找到同道中人呢~ 独立包厢拥有更多的私密空间， 适用于情侣和团体客人。
02 帘外是暗，帘内是暖 每座城市的夜都不一样， 但都同样迷人，日本也如此。 大大小小的居酒屋门口 挂上了「のれん」暖帘， 风格或鲜艳或温馨， 但小编喜欢的大多是简约的日式风。
暖帘的最大作用莫过于 作为招牌便于区分居酒屋的分类， 一般来说， 大而鲜艳的暖帘代表刚开业的餐厅 或是价格便宜的大型连锁餐厅； 素洁雅致的传统暖帘表示是一家高级餐厅。 可以说，在日本， 一家店铺的门面招牌都刻画在暖帘之中了。
除此之外，暖帘还有其他作用： 在店门挂上暖帘，暗含“正在营业”的意思， 打烊后暖帘就会被收起来； 暖帘还可以遮阳、防尘、防风， 绝对不止单纯的装饰门面的作用。
03 先来个啤酒吧 看菜单之前「とりあえずビール」， 这是走进居酒屋后的开场白， 足以可见啤酒在居酒屋里的地位之重。
讲究点的居酒屋会用一种 叫“枡”的小木盒装酒杯， 店家会主动帮客人把酒斟满斟到溢出酒杯， 溢出的酒就流到了“枡”里， 满到溢出，这是一种热情款待的表现。
04 墙上的手写菜单 看过《孤独的美食家》， 让我深刻的不止五郎出神入化的表情， 还有他去过每家店里 墙上挂着花花绿绿的东西： 怀旧海报、日本传统贴花以及手写菜单。
这样的菜单即可让客人一目了然， 也便于服务生指着墙上的菜单 向客人们介绍菜式。
除此之外， 自家的特色菜、当日限定、或者特别推荐等 也会贴在墙上让客人们一眼就看到。 「火·木·土曜日ビール半額」 星期二、四、六啤酒半价
05 来居酒屋，点这些准没错 - 冷奴豆腐 -
某些夜晚， 一块豆腐就能填饱肚子，温暖心里。 撒上佐料，换种感觉也不错啊。 这份“冷奴”， 作为地地道道的传统日本凉菜， 华丽丽的走了把视觉系路线。 ‘冷奴豆腐’直译过来 就是‘清水豆腐’或‘冷豆腐’， 是日本人极为常见的下酒菜， 在豆腐上撒点葱末和干鲣鱼末， 再浇上酱油吃，配上辛口的朝日生啤， 再炎热的夏日也不会觉得难熬。
- 串烧 -
日本人向来以食材新鲜自满， 所以他们的串烧一般只会加些盐， 或者选择酱料口味， 让你充分品味来自食物的鲜香。 一般的居酒屋，种类相对会少一点， 不过也有10种以上， 点鸡皮、鸡胗、五花肉等一些串烧的时候， 坐在吧台一边酌着小酒， 一边听着串烧在炭炉上 发出“嗞嗞啦啦”的声音 也不失为一种享受。
- 煎饺 -
小编对日式煎饺的认识 还是从高木之子的“一个人”系列开始的。 第一次知道只用猪肉、白菜、韭菜、 大蒜和姜糅合成的饺子馅； 第一次知道日式煎饺可以跟红烧肉一样 只是一道下饭菜，而不是主食。 煎饺端上来那一刻，食欲就爆发了。 品味日本居酒屋文化， 也许可以从一碟煎饺开始。
- 炸鸡 -
别以为只有韩国欧尼才喜欢啤酒配炸鸡， 樱花国人民对炸鸡的热爱绝不亚于韩国人。 鸡肉是日本人最喜爱的的食物之一， 而炸则是打动味蕾最直接的方式。 炸至适当的鸡肉外脆内嫩，鲜香俱全， 配合口味较清淡的酒不仅可以解腻， 还更凸显鸡肉的鲜味。
- 梅子茶泡饭 -
一堆烤物炸物煮物炒菜之后， 再加一碗茶泡饭才足以安慰深夜的灵魂。 《深夜食堂》里，吸引人的 不但是茶泡饭三姐妹之间的友谊情仇， 还有她们手上那碗梅子茶泡饭。
在很多居酒屋里都能看见 鲑鱼茶泡饭和梅子茶泡饭， 后者更为传统。 梅子茶泡饭集鲜味和酸味一体， 带着腌梅子的清香， 如果前面吃了不少油腻的东西， 那么几口酸酸的梅子茶泡饭入口， 一定会让你的舌头有焕然一新的味觉。
06 在广州，你能在这里吃到地道的日本居酒屋味 - 笃元祖居酒屋 - 从远处看门面， 还真的有那么点像遗世独立的居酒屋， 宁静、舒适。
掀开暖帘， 聊天声、干杯声、食物制作的声音交织在一起， 让你一秒回过神这来， 这才是属于市井的居酒屋啊。
夹起一块切面如艺术品般厚实的炸猪扒， 薄脆的炸衣，脂肪与瘦肉分布得刚好， 沾着金黄的蛋液，咬下去“咔嗞”一声， 这一口炸猪扒，好吃得让你愿意出卖灵魂。
天这么冷，来份炸猪扒凝固一下脂肪吧~
- 802居酒屋 - 这家被称为“充满故事的居酒屋”， 吸引了不少在华的日本朋友。 最开始老板只是为了亲友一起欢聚 而开了一家私房菜， 后来通过这种形式认识了很多不同的朋友， 大家想法一致，于是这家店就诞生了。
主厨是广州塔日本商会唯一中国华人厨师，来头可不小。 不为赚钱，只为朋友，这种情谊实属难得！
店面不大， 高低不一的酒瓶在料理台前静静的摆着， 吧台前的椅子拉开就是客人常坐的位置， 紧凑而又暖心的氛围， 仿佛一出深夜食堂每天都在这里上映。
由于主厨对食物新鲜程度的严格把控， 每样食物都会在 客人预约的前一个小时到店， 所以想尝试主厨手势的你 记得要提前预订啦！
- 钓喜海产 - 开业短短三个月不到， 钓喜海产已经稳居 点评网站日本料理热门排行榜第一了。
作为广州首家 可以坐在船上钓鱼吃刺身的居酒屋， 钓喜的出品也不让你失望。
从刺身、天妇罗到滨烧这种少见的美味， 这里通通都有。
连夹海鲜机都有， 这波操作小编毫不犹豫给出666的高分！
若是你也想感受一下垂钓的休闲悠然， 不妨来这里试试哦~
- 心醉酒场 - 一家全木料打造的旧式小酒馆， 充满了昭和风貌。
这里的柚子炸鸡是老板专门从日本学来的， 在别的地方很难找到。 咬下一口，柚子平衡了炸鸡的油腻感， 再配上店里由老板四处搜刮的酒类， 洗去一天的辛劳。
心醉酒场是不少日企员工， 加班之后慰劳自己的地方， 于是， 渐渐成了很多日本客人的“深夜食堂”。
也许居酒屋里 喝的酒水就那么几种、超市里都有， 吃的东西也都是家常下酒菜， 有意思的可能只是在居酒屋里 吃东西喝小酒这件事本身。 将一天的倦意随公文包扔到榻榻米上， 闷一口人生的辛辣。
不知你的觅食小本本里， 有没有那么几家居酒屋可以分享给我们呢？ （部分图片源于网络） ▶ 本文由粤滋味揾食团编辑，转载请联系。 |
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