凉拌猪耳自己做，干净又美味 | 红薯藤炒猪耳

▏2018.12.05 播出  ▏

红薯藤炒猪耳

猪耳 红薯藤 蒜黄 美人椒 葱姜蒜

香砂 草果 肉蔻 大料 桂皮

蚝油 料酒 生抽 老抽 盐

鸡粉 白胡椒粉 白糖 花椒油

 1   水烧开后焯一下猪耳朵，撇掉血沫。

 2   高压锅里放香砂、草果、肉蔻、大料、桂皮、葱姜、料酒、1勺老抽、3勺生抽、半碗炒糖色、半勺白胡椒粉、6克盐，连汤带猪耳倒进去，压20分钟。

大全多一嘴：每种香料都放少量。如果不想炒糖色，多放一些老抽。

 3   红薯藤和蒜黄切段，美人椒和猪耳朵切成丝。

大全多一嘴：红薯藤还可以与土豆丝、秋葵或冬笋一起炒。

 4   锅里倒油，爆香葱姜蒜，加1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、少量老抽，放入食材翻炒。加盐、鸡粉、白胡椒粉、少量白糖，快速炒制，倒花椒油出锅。