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红油拌猪耳：1.将葱段和姜块放入锅内，放入猪耳，加适量清水煮开，水沸腾后转小火煮20分钟后捞出放凉切成条2.大蒜制成蒜茸、葱切成葱丝，炒锅内倒入适量油加热，放入花椒粒和姜片炸出香味3.捞出材料扔掉，待油稍凉立即倒入辣椒粉中即成红油，将鸡汤与红油混合拌匀成酱料4.将猪耳条倒入酱料中，然后加入蒜茸、葱丝、白糖、酱油、醋、芝麻、盐、味精等调料拌匀即可 回锅牛肉：1.青椒、红椒洗净切块，将牛肉剁成茸加点分，面粉，嫩肉粉，少许盐，胡椒粉，鸡精，料酒，姜汁水，蛋青搅拌成茸擀成半厘米厚片切成长方形快2.锅加油烧6-7成热，将牛肉片下锅炸至浅黄色捞出3.锅下油烧热，放姜蒜片、青椒、红椒炒香后下木耳炒至断生，下牛肉片炒匀，下料酒，盐，胡椒粉，鸡精调好味即可 清炒鸡丁：1.鸡腿去骨，把鸡肉切成1cm见方的丁，放大碗里加少许盐、料酒，湿芡粉搅拌加一勺油继续搅拌备用，青红辣椒和洋葱都切成片状2.锅加油烧四成热放鸡丁滑炒变色捞出，等油烧热，放青红辣椒和洋葱、黑豆一起下油锅过油10秒钟立即捞出3.另起一锅，加底油烧热，放葱姜炸香倒入炸好的鸡丁，青红辣椒和洋葱、黑豆加蚝油，盐，糖，湿芡粉翻炒一会出锅装盘 麻辣土豆片：1.土豆削皮洗净，蒜、葱、洗净。2.土豆切片、蒜切粒、切葱花。3.放入水中，泡去多余的淀粉。4.锅里水烧开，放入土豆片煮至透明状，捞出过凉水、控干。5.锅里放少许油、放入花椒粒、蒜粒爆香。6.倒在控干水的水豆片上，加入白糖、胡椒粉、生抽、油辣子、鸡粉、葱花。7.充分拌均匀盛入盘、再撒少许葱花、即食。 凉拌蒜蓉茄子：1.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右取出，放到盘子里用小刀划成小条。2.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。3.将酱汁淋到茄子上撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。4.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好样大蒜的香味才能释放出来 肉末煸尖椒：1.尖椒洗净去籽，擦干内外的水2.锅内烧热油下尖椒煸至表皮发皱3.尖椒盛出备用，锅内余油煸香蒜蓉，下肉末煸炒至焦黄，加生抽，糖炒匀4.倒入尖椒，翻炒均匀，倒入一大勺温水，翻炒至汤汁收干，加少许盐，胡椒粉炒匀即可 |
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