一、水波蛋配鳕鱼 食材:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。 做法: 1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。 2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋 糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。 二、椒盐虾 食材: 虾、尖椒、葱姜蒜、料酒、生粉、生抽、红椒 做法:
三、芹菜拌干丝 食材: 鲜嫩芹菜300克,豆腐干150克,胡萝卜25克,精盐3克,味精1克,香油10克。 做法: 1.先将芹菜摘洗干净,粗的用刀破两半,再切成3厘米左右长的丝;豆腐干切成与芹菜丝相应粗细的丝;胡萝卜去皮、洗净,也切成与芹菜丝相应粗细的丝。 2.锅内加入清水烧开,将芹菜丝、豆腐干丝、胡萝卜丝分别下入沸水锅中焯透,捞出投凉,沥净水。 3.将芹菜丝、豆腐干丝、胡萝卜丝装入盘内,加入精盐、味精、香油拌匀即成。 四、焖炒猪耳 食材:猪耳一只、酱油少许、干辣椒、料酒、冰糖、鸡精、尖椒、姜、蒜适量 做法: 1. 猪耳朵拔毛、刮洗干净 2. 烧水,里面放几片姜、料酒,水开后把猪耳朵放入煮五分钟拿出滤干水分,切条 3. 锅里放少许油,把冰糖化开,倒入猪耳,放酱油翻炒上色,加水盖盖焖煮至收汁盛出 4. 把锅洗干净后,再次放油,爆香蒜粒和干辣椒,倒入尖椒加盐 5. 再把煮好的猪耳倒下,和尖椒翻炒均匀,加少许鸡精调味即可 |
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