|
辣椒炒鸡  用料 整鸡半只青红辣椒各一把八角花椒各适量葱姜适量香菇两个生抽适量老抽适量大蒜适量糖少许盐适量 辣椒炒鸡的做法 鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡 洗干净并剁成同样大小的块状 辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇 热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香 倒入沥干水分的鸡肉块翻炒 翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会 炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜 煸炒出香味 依次下入料酒、生抽、老抽 翻炒均匀 加入刚没过鸡肉的清水 盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟 将青红辣椒斜切成段 锅盖拿掉，大火收汁 下入适量盐、少许糖 倒入切好的辣椒 大火炒匀，煸出辣味即可装盘 香辣口水鸡  用料 主料：鸡腿2个香葱1小把姜片3-4片花椒1小把调味料：香葱1棵姜2片蒜2瓣香菜1棵小米椒2个花椒油1大勺辣椒油1大勺芝麻香油1小勺鲜酱油1-2大勺香醋1大勺料酒1大勺白糖1小勺盐少许装饰：熟白芝麻适量熟花生米适量（调味料仅供参考）请根据自己口味调整 香辣口水鸡的做法 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。） 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。 把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 换个小碟子，美美的上桌~~  大盘鸡 资料 鲜鸡一只，马铃薯四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐 做法 第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切洁净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，开端焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步，倒入马铃薯，继续小火煮到马铃薯熟停止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，能够出锅了！装盘吧 小窍门 1：酱油不能用老抽，色彩太重要了不美观，要用生抽， 2：鸡块腌好后，能够先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很美观，不过俺嫌费事，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮带面假如是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！  三杯鸡 资料 鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙 做法 1.鸡腿切成适量巨细块状；辣椒切片备用。 2.炒锅烧热，参加作法1的鸡腿块，以大火炒至外表略焦时起锅。 3.另起炒锅，参加胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及一切调味料，以小火焖烧至汤汁收干停止。  辣子鸡 资料 整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法 1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。 2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开端呛鼻。 4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地散布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 小窍门 1、辣椒和花椒能够随自己的口味增加，不过为了原汁原味的表现这道菜的特色，做好的制品最好是辣椒能悉数把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，假如炒鸡的时分再加盐，盐味是进不了鸡肉的，由于鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的外表，影响滋味。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时刻外表都不会炸干的，就算等了半响炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，彻底没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里边还相对较嫩。  啤酒鸡 简介 天天吃肉，天天吃肉，都吃烦了，但仍是要吃，没吃肉就好象是没吃饭一样。今天换个鸡肉吃吃，也换个心情。曾经有一段时刻疯吃啤酒鸭，到今仍怀念那个滋味，但是今天的主要肉食是鸡，道理是差不多的，加点酒，总是会要香些，就试试吧！！ 资料 鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克 做法 1. 鸡洗净切块，参加酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。 2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。 3. 倒入啤酒，再放少数酱油和一小勺糖，煮至肉烂。 4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁根本收干即可出锅。 小窍门 鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一瞬间，要不然吃起来会咬不动，假如只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。  口水鸡 资料 鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油 做法 1.将鸡肉先用少量盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉外表，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。 2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。 3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉悉数蒸熟 这样最大程度确保了鸡肉的鲜嫩。 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 意图是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。  香菇鸡汤 简介 汤甘旨美，营养丰富。 资料 料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块 做法 1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。 2、把一切资料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。 3、最终放精盐、味精调味，拌匀后即可。 小窍门 汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。  宫保鸡丁 资料 鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤 做法 1．买回来的鸡腿，先冻结然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。 2．将鸡腿里的骨头去掉。 3、去掉外皮和筋膜、小骨头。 4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时分简单散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两过程名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。 7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。 8、小火慢慢把花生炸熟 9、一定要不断的拌和，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，由于油温过了花生会很快上色。 10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。 11．热锅温油鸡丁入锅， 12敏捷滑散。 13炒一瞬间断生就立马取出，能够很嫩啊。 14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。 15．再放入辣椒段、蒜末，煸一瞬间。 16．放入鸡丁翻炒。 17．放入豆瓣辣酱（提早剁碎） 18、炒出红油和香味再烹入料酒。 19．加一点点鸡汤、放入提早做好的碗芡和匀倒入敏捷翻炒均匀，参加花生米 20．最终能够加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是彻底的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。  红烧鸡翅 资料 鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜 做法 1、鸡翅洗洁净反面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。 2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这儿生抽只需几十秒就能够，参加鸡翅翻炒。 3、鸡翅上色后参加白糖、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时分参加鸡精，加少量蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，外表亮亮的） 4、继续收汁到抱负的状况即可。抱负的状况就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状况，起盘，撒上葱花。 小窍门 留意：先炒酱油比较简单上色，色彩会更美观，也更入味，最终留意别烧干了。  可乐鸡翅 资料 鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐 做法 1、速冻青豆清水里浸泡冻结，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。 2、鸡中翅洗净，划阳奉阴违，入沸水中烫出血水捞出，冲洗洁净。 3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至双面金黄，放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。 4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。 5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。 香酥鸡条 简介 焦黄香脆的香酥鸡条，现在就去做一做吧。想一想，周末的时分一家人边看电视边吃着香酥鸡条，那但是文娱美食两不误哦！提示大家香酥鸡条好吃，但一次也不能吃太多了，油炸的热量比较高，小朋友们是不怕的，爱苗条的女人朋友们要控制喽！ 资料 主料：鸡脯肉200克，面粉50克，面包糠100克 配料：鸡蛋1个，料酒10克，盐1小勺，鸡精，胡椒粉适量 做法 1、鸡肉洗净切成长形的条状。 2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。 3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其外表均匀的沾上面粉。 4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使外表均匀的挂上蛋糊。 5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条外表均匀的裹上面包糠。 6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至双面金黄。 7、捞起滤干油份装盘，挤上番茄酱，撒上葱花，香酥诱人的鸡条就做好了。 小窍门 1、把鸡肉放在冰箱里急冻一下，略微有点儿硬时更好切成条，并且切得会更美丽。 2、炸鸡条时用锅盖挡一下，防止油溅起被烫伤。 电饭煲版烤鸡 资料 原料：嫩土鸡一只（这只2斤重），调料：油，姜，大葱，盐，糖，生抽，老抽，料酒，蜂蜜 做法 做法： 1、土鸡剁去PP清内脏洗净备用，姜葱切片； 2、用1勺油 1勺老抽 0、5勺生抽 1勺料酒 0、5勺白糖 适量盐拌匀调成料汁； 3、用料汁把鸡整个里里外外认真的抹一次，加几片姜，腌2个小时； 4、电饭锅擦干，内壁涂上薄薄一层油，用姜葱片热底； 5、把腌好的鸡放进电饭锅里，鸡肚子里放几块葱姜片，淋上2/3的腌料汁（里外都淋上）； 6、电饭煲插电，按下烧饭档； 7、待电饭锅跳档后，能够闻到四溢的香味了，再闷10分钟左右；翻开电饭煲盖子，能够看到鸡变成下图的样子，根本熟了，但色彩不行诱人。 8、用锅里的汤料，再把鸡整个刷一次，然后在外表刷上一层蜂蜜，再次按下烧饭档，待跳档后再闷几分钟就OK了。（下图就是制品，美丽吧。。。） 小窍门 我这个腌制的时刻短了些，虽然不断的在给鸡做按摩，事实证明里边仍是不行入味。 大家做的时分尽可能的腌久点哈。。。 还有，垫电饭锅底时，全用姜片好了，葱片就放鸡肚子里吧。。。 泰式酸辣鸡排 资料 鸡腿排3块，低筋面粉300公克，香菜少量，盐1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少量，黑胡椒粉少量，鱼露2大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣酱油4大匙，泰式辣椒酱1大匙 做法 1.将鸡排上的血块拔除，清洗洁净后放入容器中，再参加一切调味料，用双手抓拌3分钟直到调味料彻底溶解后，腌渍2小时备用。 2.制作淋酱，将泰式酸甜辣酱、泰式辣椒酱、辣酱油混合拌匀即可。 3.将腌渍好的鸡腿排，沾上一层薄薄的面粉，放入160度油锅中油炸15分钟即可取出，沥油1分钟后放入盘内，淋上酱汁并洒上香菜即可。 蜜制叉烧鸡翅 资料 鸡翅与少量盐，料酒，生姜，葱，少量蜂蜜，2大勺李锦记叉烧酱，一点生抽 做法 1、将鸡翅与少量盐、料酒、生姜、葱，还有两大勺李锦记叉烧酱、一点生抽拌匀，腌制两小时以上入味。 2、烤箱230�预热后，入烤箱烤16-20分钟（视鸡翅巨细），期间鸡翅翻面，用腌的汁水调少量蜂蜜刷一次面即可。 干锅麻辣鸡翅 资料 鸡翅中500克、洋葱丝100克 花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克 做法 1、鸡翅中从中心宰断，切成两半。 2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。 3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。 4、放入洋葱丝炒软。 5、放入花椒和干辣椒炒出香味。 6、放入焯过水的鸡翅一同炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。 7、倒入鲜汤（或许开水）翻炒均匀烧开。 8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中心要翻动几次防止粘锅，最终淋上香油翻匀出锅。 金针菜木耳蒸鸡 简介 金针木耳蒸鸡是适合秋季食用的家常菜，金针菜也就是黄花菜它有安神助眠、润肤祛斑的食疗作用，很适合因天气干燥皮肤长皱纹的MM和因压力导致失眠的上班族食用。金针菜吸收了鸡肉的鲜美汤汁，吃起来爽脆又甘旨，加上是清蒸而成，多食不只清润不油腻，还不怕上火。 资料 主料：光鸡(半只，300克)、鲜木耳(50克)、干金针菜(25克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙) 腌料：油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、生粉(1汤匙)、姜(3片)、葱段(5根) 做法 1.金针菜(黄花菜):先用冷水泡发,假如有时刻也能够把黄花菜泡发后打结,这样黄花菜在蒸的过程中不会那么简单散开,口感更好 2.木耳去蒂掰成小块,浸开备用 3.鸡肉洗洁净切小块用白酒.生粉.油.盐.糖.生粉及姜丝先捞好,略微腌制一下 4.放入金针菜和云耳,倒入少数豉油吊味和鸡块一同捞匀 5.取一只深碗，云耳和金针菜放入垫在碗底，再放入腌好的鸡肉和葱白 6.放入热水中隔水蒸约 10分钟后,撒上葱花,甘旨的金针菜云耳蒸鸡就做好 小窍门 黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无增加的,黄花菜干菜色金黄,外观十分美丽的是加工过的黄花菜,大家请留意. 板栗蒸土鸡 资料 主料：土鸡1只（约750克），板栗250克。调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。 做法 l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒拌和匀，腌３分钟后将清汁倒出待用。 2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。 3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。 小窍门 特色 土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯。 立异点 传统做法是板栗炖土鸡，土鸡和板栗都不简单入味，经过改进立异的蒸制办法，原汁原味，蒸制出来的土鸡鲜香有回味，还略带板栗的粉糯甜美，而板栗又能吸收土鸡的甘旨，深受顾客欢迎。 香煎鸡柳 简介 口味鲜香细嫩。 资料 鸡胸肉2大块00克，泰式甜辣酱2大勺，盐1小勺，生抽1大勺，料酒1小勺，生姜2片，豉油几滴 做法 1、把鸡胸肉洗净，剥去上面那层白膜和黄色的鸡油部分，然后切成巨细合适的长条。 2、用上述的一切调料把切好的鸡柳腌制半个小时左右，假如想早饭的时分吃，腌制过夜也行。 3、把平底锅涂上薄薄的一层油，等油略微有一点热今后就把鸡肉顺次放入平底锅小火煎制，等到一面略微焦黄今后再翻一面，双面都熟透今后就能够起锅了。 小窍门 鸡肉很简单熟，火不要太大，煎几分钟就能够了。 腐乳鸡翅 资料 鸡翅膀，腐乳，青红椒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖， 做法 1.鸡翅清洗洁净，在反面拉两刀（能够更好的入味），放入葱末、姜末，倒入料酒腌制半小时以上去腥 2.拿一个小碗，放入一块腐乳和两大勺腐乳汁，参加少数白糖、生抽、老抽，用小勺把腐乳块压碎成泥，与其他料拌和均匀成碗汁待用 3.锅里放少量油，放腌好的鸡翅下锅翻炒 4.鸡翅炒到变得饱满并略微变成金黄色时，参加调好的碗汁，翻炒拌匀 5.参加白开水，水抹过鸡翅，大火开后转小火炖10分钟至鸡翅熟，再转大火收汁 6.最终参加青红椒块翻炒即可出锅 小鸡炖蘑菇 资料 鸡，蘑菇，葱，姜，大料，干红辣椒，盐，酱油，糖，料酒 做法 1.将鸡洗净，剁成小块； 还能够把鸡肉用开水紧一下，去掉血沫 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 最好用榛蘑，俺家没有，这个蘑菇是买的，卖的人说是松伞蘑，都是小蘑菇丁，滋味也还行 3.锅烧热，放入油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，参加适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，大火烧开，小火炖三四十分钟即成。 |
|
|
来自： yingziyihao > 《美食》
