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前天，我们的聊天画面是这样的： A同学：我的红小扁豆到了！ B同学：这么多好处，看上去真不错！ C同学：超级好吃，煮汤煮饭做菜都百搭。 D同学：搭配任何菌类都好吃！ E同学：不用提前泡也好煮熟，做一锅煮时，食材不够我就抓把小扁豆来凑。 F同学：突然觉得我很不容易。你们都是随意煮，随意吃，随意拍照，只有我，明明不是处女座，偏偏活成了处女座的N次方。认真煮，认真试，认真拍照，认真写段子，认真逮错别字…… 小扁豆焖萝卜丝｜第120道素 【食材】 【主角】：红小扁豆，红皮萝卜（或白萝卜），红辣椒。今天是样样红么。 红皮萝卜（生吃带辣味的）似乎比白萝卜味道更浓郁，脆甜的青皮萝卜不太适合。脆甜的红皮萝卜这儿没有，没试过（我把能试的都试了）。 两个这样大的萝卜，可以煮一大锅了，一个人吃用一个萝卜都够了。 按自己吃辣的程度选择红辣椒，带点辣比较有风味。 【看图，做菜】 1.红小扁豆洗净，清水浸泡，半天或半小时都可以，没时间不泡也可以。 加少量没过豆的水，加少许盐，煮熟。 未泡过的豆，普通锅煮十来分钟也熟了，如用高压锅，刚煮至阀门冒蒸汽即可关火。 豆不要煮得过于软烂，一会还要和萝卜一起煮的。 2.萝卜去皮，红辣椒去蒂和籽，都切成丝，锅烧热后，倒入，加少许盐翻炒至缩水，中途可以盖上锅盖焖。 萝卜的质量很重要，新鲜好品质的萝卜，做到这一步时，已经很美味了。 不需要放油。 后面细讲无油炒菜。 3.加入小扁豆和煮豆的汤，如果没有汤，少量加一些水，小火焖一小会儿，把萝卜煮到自己喜欢的软硬口感。可以尝尝味道，是否需要加盐。 4.焖至汤汁快收干即可。保留少许浓郁汤汁，极鲜美。喜欢黑椒可以磨些上去。 小扁豆加入少许的盐，会变得格外鲜，我总是尝出海鲜味，心里竟有些负罪感。 无油炒菜，就是把油省去，而不是用水代替油。 “水炒菜”的味道更接近“煮”，只是用少一点的水在煮。如需要“炒”的味道，不要加水，直接放锅里炒就可，菜遇热会自然出水。 不需要什么特异功能的锅，一般都不会粘，即使粘上少许，洗锅也容易。毕竟“粘”不是问题，“锅难洗”才是问题。 我常用高压锅炒菜，颇为方便，不太粘锅，因为锅是光滑的，洗也容易（煮糊了不算）。 有些确实易粘又难洗锅的食材， 或者不用油炒觉得不好吃的，可以用其他的烹饪方式。 烹饪是艺术，艺术就是不受限，有无限可能。不要总被困在“热锅，下油，下菜”的圈圈里了。 在炒的过程中，可以沿锅边洒入少许的清水、或当餐煮的素汤或米汤，蒸汽迅速升起融入菜中，可令菜的口感更柔滑，并增添风味，同时也可解决，有时锅子变干了的处境。 有没有发现，许多蔬菜用油炒过后，想再煮熟耗时甚久，大概是被油包裹后，水分难进去？所以想必也较难消化？ 表现突出的有比如豆角、花椰菜、苋菜、土豆丝等。 许多小朋友不喜欢硬梆梆的菜的口感，许多家长说“我娃不爱吃菜”。没有的事，娃只是不喜欢吃，他觉得不好吃的菜。 最近，素食寒凉、水果寒凉的话题，已经不热门了。但是又出了新的热门话题：“用什么代替？” 煎饼里的蛋用什么代替？馒头面包里的糖用什么代替？不喝牛奶了用什么代替？我不喜欢吃豆腐，用什么代替才能获得蛋白质？ 做减法是不是让人很不甘心？所以非得找好替代品？ 煎饼本来就没有蛋，有蛋的叫蛋饼。面粉本来就有糖，嚼一嚼就有天然甜味。比腥味牛奶好喝的健康饮品多得是。所有食物都有蛋白质，不论是牛吃的草，还是猴子吃的水果。 今天有个妹子问：我特别不喜欢吃油，可以用坚果代替吗？如果可以，这个量是多少？ 你就开心地啃坚果，但那不是为了代替谁。 如果发现对方是渣男，还不赶紧走远点，非得先找个替代么。 话这么糙，却把对面的妹子乐翻了。
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