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野生菌的干货制品在市场最为常见，品种也最为丰富。随着干制作技术的日益升级，野生菌的干品在能保留营养的前提下脱水干制，更好的延长了保存时间和更便于运输，是干品野生菌能坚挺拥有市场份额的重要原因。在餐饮市场，一般来讲，干品的野生菌主要用于煲汤，具有独特的菌类干香美味。 1、巴楚菌 此菌产自生长在新疆巴楚县特有的自然胡杨林山区中，又名皱柄羊肚菌，是一种非常有意思的野生菌。产季为每年5月。用来炖肉美味至极。 2、草菇 3、干黑虎掌菌 黑虎掌菌是一种比较名贵的食用菌。为方便保存，人们通常将黑虎掌晒干制成干货。晒干后的黑虎掌菌香味更加浓烈，食用时用清水浸泡8小时左右即可发开。PS：泡发干菌的水是精华之所在，千万不要倒掉！在烧菜时加入菜中一起烹饪即可。 4、干黑松露切片 主要用于炖汤。保存方便，出品时只需搭配几片，香味满满。 5、干猴头菇 6、干鸡枞菌 7、干老人头菌 8、干牛肝菌 9、干松茸片 10、干整棵松茸 11、干竹笙 这个想必大家都不陌生吧！在餐厅吃饭时经常会看到鸡汤、排骨汤里放有竹荪。竹荪吸收了汤汁的油腻，又使得汤里有一种竹荪特有的清鲜风味，那滑溜溜的口感也让人欲罢不能。竹荪的美味，向来为人们所认可，湘菜中有一道名菜“竹荪芙蓉”甚至登上了国宴的餐桌。 12、野生红菇（干品） 野生红菇，每年的产季时6-9月。产量不高，价格不菲哦。这种珍稀野山菌虽然外表呈红色，十分艳丽，但这种菇是无毒的，可以放心食用。红菇目前还没有实现人工培植，真正的红菇都是纯野生的，而且随着环境被破坏，每年可采摘到的红菇越来越少了！这也是红菇价格越来越高的原因。红菇有着其它菇类都无法比拟的鲜甜滋味，据说多年以前，红菇的产地--福建武夷山当地的老百姓上山采菇时，都只采红菇，对其他野生菇类完全不屑一顾，这也间接说明了红菇的美味。 13、红牛肝 红牛肝菌，是牛肝菌的一种。这种菌比较常见，菌体比较肥厚，肉质鲜嫩，很受老百姓喜欢。红牛肝菌又被称为见手青，这是因为用手接触到菌瓣后就会变成青色。 14、花菇 花菇是香菇中的上品，因为其菌面爆开，上面有花纹而得名。相比普通香菇，花菇的菌朵更大，菌体厚实，香味更加浓郁，味道也更加鲜美。 15、滑子菇 滑子菇是生活中一种比较常见的菌类。它的身体表面有一层滑滑的粘液，因此食用时口感滑润，大家就称它为“滑子菇”。用它制作的汤羹特别美味。 16、干黄牛肝 干黄牛肝的市场售价为每斤220元左右。牛肝菌的一种，又称黄赖头、老虎头。它的菌体是牛肝菌中最肥壮的，菌体厚实，口感柔韧鲜甜，用它制作的菜式，不管是爆炒还是做汤，都是菌香四溢，浓郁爽滑，在我国有较为广泛的食用群体。 17、灰树花 灰树花长得就像是一丛丛灰色的珊瑚，故得名“灰树花”，又叫舞茸。中国人民很早就认识到了灰树花的食用价值，在公元二世纪时就有记载采摘灰树花食用的记录了。灰树花有一种特殊的清香味，食用时口感爽脆柔嫩，鲜美可口。 18、干鸡腿菇切片 鸡腿菇顾名思义就是形如鸡腿。此菇肉质肥厚，味道鲜美，滑嫩清香，营养丰富，经常食用良好的保健作用哦。主要用于煲汤了。 19、姬松茸 姬松茸与松茸虽然只有一字之差，但二者并非同一种菌类，一定要注意辨别。姬松茸原产于巴西，因此又叫巴西蘑菇。姬松茸人工培植的菌类，具有比较浓郁的杏仁香味，肉质脆嫩。虽然姬松茸不是松茸，但它的营养价值也很高，
20、金虫草花 这个是干品。市场也叫北冬虫草、蛹虫草等，此物属于名贵的保健食材，不单可入菜烹饪佳肴，又可作为保健品食用。金虫草主要用于煲汤，主要出品炖品，尤其是与高端海货同时入馔。著名的菜式有，金虫草炖辽参，金虫草炖海马等超级滋补菜式。 21、金耳 金耳就是黄木耳，又称为金黄银耳。它颜色呈金黄色，含有多种丰富的微量元素，营养价值要优于普通的银耳、木耳等。将金耳加冰糖炖成甜品，味道清甜、滑润可口，还含有丰富的胶原蛋白，对于美容养颜很有益处。 22、金钱菇 金钱菇是一种小型香菇，其大小只有铜钱大小，因此称之为金钱菇。金钱菇虽小，但肉质肥厚，香味浓郁，更在普通香菇之上。用金钱菇制作的佳肴，不仅味道鲜美，还有良好的寓意，因此为广大群众所喜爱。此物有“菇中皇后”之美誉哦！ 23、干羊肚菌 干羊肚菌的市场售价在每斤1300元左右。这是是一种非常珍贵的食用菌，因为它的菌盖表面凸凹不平，上面布满褶皱网状，形状很像羊肚，因此老百姓就形象的称呼它为“羊肚菌”。羊肚菌一般生长在海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在我国的山西、甘肃、四川、贵州、云南、西藏等地都有分布。野生的羊肚菌已经很少，现在市场上销售的多是培植的羊肚菌。 24、干灵芝 25、干牛肝菌 26、干珊瑚菌
27、条菇 28、小牛肝 29、雪莲菌 又称西藏灵菇。据传是一种微生态食品。食之可增强人体免疫功能。有抗疲劳之特效。主要用于炖汤。 30、干羊肚耳 羊肚耳又名珍珠菌，每年8月份左右产出，产量极少，鲜货呈金黄色，晒干即为白色。生长于海拔4000公尺的高原上。羊肚耳食疗作用，口感脆爽。 31、野生白木耳 话说真正的野生白木耳就是这样，颜色偏黄，色彩不均衡。大小不一致。这才是好货。纯天然，零添加，就是好食材。吃的东西太重要的了。 32、银耳 33、榆耳
34、榛蘑 35、竹蛋 36、竹毛肚 37、竹胎 又称梦荪。产自四川蜀南竹海。此物藏在竹荪蛋的心脏部位，吸取竹荪蛋营养。营养丰富，口感脆嫩，可出品汤类，和焖肉也非常美味。
38、冻干松茸片 此物为冻干松茸制品。主要是方便保存和使用，在日本料理中出品松茸饭，中餐主要用于汤类菜式。
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