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山珍海味，在古人的食谱上常常充当主角。主要是指山野和海洋中的名贵珍稀的食品，是最为精品的部分，包括熊掌、驼峰、鹿尾、燕窝、鱼翅、鲥鱼、海参等。 熊掌：扒熊掌是古食谱上的名菜。熊掌十分珍贵、难得，属盘中极品，美味滑润，耐人寻味。 驼峰：即骆驼肉峰，可蒸可烤，是皇家宴饮中的常用菜。唐杜甫《丽人行》有句：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。”就是以驼峰和银鳞这两道菜为例，来描述唐玄宗和杨贵妃奢侈的饮食生活。 鹿尾：在《红楼婪》中，贾府的年礼单子中，第一宗就是大鹿三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是名贵的补品。古人视鹿尾为珍食。在明清两代北京的宴席中，也是最重鹿尾这道菜。 燕窝：金丝燕在海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，是由金丝燕吐出的黏液筑成的，营养丰富、美容养颜。 鱼翅、海参：鱼翅由鲨鱼鳍干制而成，海参是海里的一种棘皮动物。古代有翅子席和海参席，专门用来庆祝的隆重的喜庆筵席。 鲥鱼：鲥鱼是海鱼，它们春季到长江、钱塘江一代产卵，大的有三尺长，肉质鲜香，一年只上市一次，是我国鱼中的极品。 我国著名的山珍海味还有：鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆、猴头蘑、银耳等。“龙肝凤髓”也在宫廷的食谱之上，“龙肝”是指白马的肝脏，凤髓则是指锦鸡的骨髓。 趣味链接：鱼香肉丝 很久以前，四川的一户生意人家非常爱吃鱼，他们每次烧鱼时都放一些葱、姜、蒜、酒、醋等调料调味。有一次，女主人在炒莱时，为了不浪费烧鱼剩下的配料，就把它们都倒进了菜中。本来她还担心丈夫不喜欢吃，没想到丈夫回到家吃了这道特殊的菜后，称赞不已，还询问她如何做出如此美味的菜。女主人告诉丈夫是用烧鱼的配料炒的。于是就给这莱起名为“鱼香肉丝”。 来源：中国文化 |
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