雨水:2019年2月19日雨水，是二十四节气之中的第2个节气，位于每年正月十五前后（公历2月18-20日），太阳到达黄经330°。 雨水和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。这天通常出嫁的女儿要回家探望父母，要给母亲送一段红绸和炖一罐肉。
雨水介绍雨水节气的涵义是降雨开始，雨量渐增，在二十四节气的起源地黄河流域，雨水之前天气寒冷，但见雪花纷飞，难闻雨声淅沥。雨水之后气温一般可升至0℃以上，雪渐少而雨渐多。可是在气候温暖的四川盆地，即使隆冬时节，降雨也不罕见。四川盆地这段时间候平均气温多在10℃以上，桃李含苞，樱桃花开，确以进入气候上的春天。除了个别年份外，霜期至此也告终止。嫁接果木，植树造林，正是时候。盆地继冬干之后，常年多春旱，特别是盆地西部更是“春雨贵如油”。农业上要注意保墒，及时浇灌，以满足小麦拔节孕穗、油菜抽苔开花需水关键期的水分供应。川西高原山地仍处于干季，空气温度小，风速大，容易发生森林火灾。另外，寒潮入侵时可引起强降温和暴风雪，对老、弱、幼畜危害极大。所有这些，都要特别注意预防。光阴易逝，季节催人，“一年之计在于春”。小春管理和大春备耕都应抓紧进行，争取今年胜过往年。 2019年-2037年雨水时间表2019年雨水时间：2月19日07:03:51，农历2019年正月(大)十五 2020年雨水时间：2月19日12:56:53，农历2020年正月(小)廿六 2021年雨水时间：2月18日18:43:49，农历2021年正月(小)初七 2022年雨水时间：2月19日00:42:50，农历2022年正月(大)十九 2023年雨水时间：2月19日06:34:05，农历2023年正月(小)廿九 2024年雨水时间：2月19日12:12:58，农历2024年正月(小)初十 2025年雨水时间：2月18日18:06:18，农历2025年正月(大)廿一 2026年雨水时间：2月18日23:51:39，农历2026年正月(大)初二 2027年雨水时间：2月19日05:33:10，农历2027年正月(大)十四 2028年雨水时间：2月19日11:25:42，农历2028年正月(大)廿五 2029年雨水时间：2月18日17:07:34，农历2029年正月(大)初六 2030年雨水时间：2月18日22:59:34，农历2030年正月(小)十六 2031年雨水时间：2月19日04:50:30，农历2031年正月(小)廿八 2032年雨水时间：2月19日10:31:49，农历2032年正月(大)初九 2033年雨水时间：2月18日16:33:22，农历2033年正月(小)十九 2034年雨水时间：2月18日22:29:43，农历2033年月(大)初一 2035年雨水时间：2月19日04:15:39，农历2035年正月(大)十二 2036年雨水时间：2月19日10:13:46，农历2036年正月(大)廿三 2037年雨水时间：2月18日15:58:22，农历2037年正月(大)初四 雨水三候雨水，是二十四节气之中的第2个节气，位于每年正月十五前后（公历2月18-20日），太阳到达黄经330°。 雨水，正月中。天一生水，春始属木，然生木者，必水也，故立春後继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。 雨水和谷雨、小雪、大雪一样，都是反映降水现象的节气。这天通常出嫁的女儿要回家探望父母，要给母亲送一段红绸和炖一罐肉。 我国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。”此节气，水獭开始捕鱼了，将鱼摆在岸边如同先祭后食的样子；五天过后，大雁开始从南方飞回北方；再过五天，在“润物细无声”的春雨中，草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。从此，大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。 初候，獭祭鱼。 獭，一名水狗贼，鱼者也；祭鱼，取鱼以祭天也。所谓豺獭知报本。岁始而鱼上游，则獭初取以祭。徐氏曰，獭祭，圆铺圆者，水象也，豺祭，方铺方者，金象也。
二候，候雁北。 【《月令》《汉书》作鸿雁北】雁，知时之鸟，热归塞北，寒来江南，沙漠乃其居也。孟春阳气既达，候鴈自彭蠡而北矣。
三候，草木萌动。 天地之气交而为泰，故草木萌生发动矣。是为可耕之候。
雨水节气习俗：拉保保保保是四川方言，意为为了保佑小孩儿长大，找命好的人做干爹干妈。所以单叫干爹(保爷、保爹)、干妈(保娘，需未婚者)，也叫保保。以前人们都有一个为自己儿女求神问卦的习惯，看看自己儿女命相如何，需不需要找个干爹。而找干爹的目的，则是为了让儿子或女儿顺利，健康的成长。(这可能也与以前的医疗条件有关，因为医疗条件不好，好多孩子生病根本无法医治。所以需要借助干爹的福气将孩子带大)于是便有了雨水节拉保保的活动。此举一年复一年，久而成为一方之俗。 而雨水节拉干爹，意取"雨露滋润易生长"之意。川西民间这天有个特定的拉干爹的场所。这天不管天晴下雨，要拉干爹的父母手提装好酒菜香蜡纸钱的篼篼、带着孩子在人群中穿来穿去找准干爹对象。如果希望孩子长大有知识就拉一个文人做干爹;如果孩子身体瘦弱就拉一个身材高大强壮的人作干爹。 一旦有人被拉着当"干爹"，有的能挣掉就跑了，有的扯也扯不脱身，大多都会爽快的答应，也就认为这是别人信任自己，因而自己的命运也会好起来的。拉到后拉者连声叫道:"打个干亲家"，就摆好带来的下酒菜、焚香点蜡，叫孩子"快拜干爹，叩头";"请干爹喝酒吃菜"，"请干亲家给娃娃取个名字"，拉保保就算成功了。分手后也有常年走动的称为"常年干亲家"，也有分手后就没有来往的叫"过路干亲家"。
雨水节气习俗：接寿雨水节气的另一个主要习俗则是女婿，女婿去给岳父岳母送节。送节的礼品则通常是两把藤椅，上面缠着一丈二尺长的红带，这称为“接寿”，意思是祝岳父岳母长命百岁。送节的另外一个典型礼品就是“罐罐肉”：用沙锅炖了猪脚和雪山大豆，海带，再用红纸，红绳封了罐口，给岳父岳母送去。这是对辛辛苦苦将女儿养育成人的岳父岳母表示感谢和敬意。如果是新婚女婿送节，岳父岳母还要回赠雨伞，让女婿出门奔波，能遮风挡雨，也有祝愿女婿人生旅途顺利平安的意思。 雨水节气习俗：拜寄 在川西民间，雨水节是一个非常富有想象力和人情味的节气。这天不管下雨不下雨都充满一种雨意蒙蒙的诗情画意：早晨天刚亮，雾蒙蒙的大路边就有一些年轻妇女，手牵了幼小的儿子或女儿，在等待第一个从面前经过的行人。而一旦有人经过，也不管是男是女，是老是少，拦住对方，就把儿子或女儿按捺在地，磕头拜寄，给对方做干儿子或干女儿。 这在川西民间称为“撞拜寄”，即事先没有预定的目标，撞着谁就是谁。“撞拜寄”的目的，则是为了让儿女顺利、健康的成长。当然“撞拜寄”现在一般只在农村还保留着这一习俗，城里人一般或朋友或同学或同事相互“拜寄”子女。 拜寄这一民俗，在中华灿烂丰富的民俗风情中，绽放出的更多是温情的花朵，无论它们是带着难免世俗的功利色彩，还是简单得近乎原始而纯朴地憧憬平安，它们五颜六色、姹紫嫣红地缀饰在各族人民向往和谐融洽、平和安康的社会理想之中。 拜寄，这种在中国民间流行的风俗，便是借助、联合自然与社会之力量的直接体现。拜寄在中国北方也称"认干亲"、"打干亲"，南方多称为"认寄父"、"认寄母"、"拉干爹"等，其实也就是孩子认干爸干妈，往俗里说就是攀亲戚，按行为特征来说，它是一种民间的保育习俗。与孩子拜寄干爸干妈相对应的，便是成年人收养义子，这种行为可能是主动的认养，也有可能是接受了对方的拜寄请求。
雨水节气习俗：回娘屋雨水节回娘屋是流行于川西一带的另一项风俗。民间到了雨水节，出嫁的女儿纷纷带上礼物回娘家拜望父母。生育了孩子的妇女，须带上罐罐肉、椅子等礼物，感谢父母的养育之恩。久不怀孕的妇女，则由母亲为其缝制一条红裤子，穿到贴身处，据说，这样可使其尽快怀孕生子。此项风俗现仍在农村流行。 回娘家，在中国北方又称走娘家。是一种很有特色的汉族岁时风俗。每年正月初二、初三，中国各地汉族同胞出嫁的女儿要回娘家，夫婿要同行，所以俗称迎婿日。回家时要携带礼品，名为带手或伴手。必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，一如过年的情景。如果家中有多个女儿的，而这些女儿又不在同一天归来，那么，就要来一个分一次，礼物颇薄，四块饼干而已。然而，它反映的情意却甚浓，真正的是“礼轻情意重”，它表达了姑娘对乡亲的切切思念。姑娘回到家中，若家中有侄儿，当姑母的必须再掏腰包，尽管在初一日给压岁钱时已经送了，可这一次意义不同。
雨水节气习俗：占稻色占稻色，就是通过爆炒糯谷米花，来占卜当年稻谷收获的丰歉。“成色”的好坏，就看爆出的糯米花多少，爆出来白花花的糯米越多，则是收成越好；而爆出来的米花越少，则意味着收成不好，米价将贵。 雨水节气农事雨水节气的天气特点对越冬作物生长有很大的影响，农谚说：“雨水有雨庄稼好，大春小春一片宝。”立春天渐暖，雨水送肥忙。”广大农村要根据天气特点，对三麦等中耕除草和施肥，清沟埋墒，为排水防渍做好准备。 “雨水”雨增温度升，华北大地渐解冻。 抓紧划锄冬小麦，化一层来锄一层。 大麦葵花和蓖麻，顶凌播种产量丰。 黄河来水快蓄灌，莫待断流浇不成， 河水井水双配套，水到用时有保证。 春田肥料早运上，耙耢保墒不容停。 大搞棉花营养钵，适时早播还省种。 地瓜育苗早打谱，抓紧盘炕和挖坑。 果园认真来管理，剪枝刮皮把土松。 牛驴骡马要加料，春耕春种如虎猛。 养鱼宜用废弃地，烧完砖瓦挖鱼坑， 结合积肥整鱼塘，塘深地壮鱼粮增， 水深才能养大鱼，上中下部鱼三层。
雨水节气有关农谚雨水节，雨水代替雪。 雨水非降雨，还是降雪期。 春雨贵如油。 七九河开，八九雁来。 七九六十三，路上行人把衣宽。 七九八九雨水节，种田老汉不能歇。 雨水到来地解冻，化一层来耙一层。 麦田返浆，抓紧松耪。 顶凌麦划耪，增温又保墒。 麦子洗洗脸，一垄添一碗。 麦润苗，桑润条。 种地别夸嘴，全凭肥和水。 粪大水勤，不用问人。 有收无收在于水，收多收少在于肥。 低产变高产，水是第一关。 黄河水可用不可靠，来水赶快把麦浇。 黄河水可用不可靠，来水快把白茬浇。 水来蓄满塘，用时不慌张。 蓄水如囤粮，水足粮满仓。 水满塘，粮满仓，塘中无水仓无粮。 水是庄稼血，肥是庄稼粮。 水是庄稼血，没有了不得。 水是金汤玉浆，灌满粮囤谷仓。 庄稼一枝花，全靠肥当家。 种地不上粪，等于瞎胡混。 人靠地养，地靠粪养。 会耕会耪，无粪不长。 粪是庄稼宝，离它长不好。 待要庄稼好，底粪要上饱。 地里铺上粪，家里座上囤。 春天粪筐满，秋天粮仓满。 春天比粪堆，秋后比粮堆。 雨水食经：雨水适合吃什么，雨水时令食物大全
春夜喜雨[唐]杜甫 好雨知时节，当春乃发生。 随风潜入夜，润物细无声。 野径云俱黑，江船火独明。 晓看红湿处，花重锦官城。 时食：油菜花、菜籽油、春笋、扁尖笋、玉兰片、腌笃鲜、笋去涩、抹茶芝士蛋糕 一年之际在于春，春季如果风调雨顺，那么秋季才有五谷丰登。春雨贵如油，历经寒冷的花木百草经过雨水的充分滋润开始发芽生长，古人认为这是天气下降、地气上腾所致，故有“草木萌动”一候，真是形象！不要忘记了，从现在开始是食春笋的大好时光。
时令蔬菜：油菜花食油菜古已有之，古人把油菜称芸苔，《本草纲目》中解释道：“此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔；而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也。”中国的油菜主要包括三个品种：白菜型、芥菜型和甘蓝型。白菜型油菜是中国原生种，分布于北方。芥菜型则分布于西北和西南。甘蓝型又称“欧洲油菜”，分布在黄淮和长江流域各地。每年从1月始至8月、由南而北，油菜花田依次开放，花海茫茫之时是人间盛景！
油菜花加工：菜籽油油菜开花后结出果实称为角果，角果成熟后果瓣开裂，露出深褐色的油菜籽，这便是提取植物食用油的来源。如同西人食橄榄油一般，菜籽油是国人最重要的传统油品。不过，古时是用膏、脂二字代表食用油，融解的为膏，凝结的为脂，而且宋以前以动物油脂为主，榨取技术发展到明朝才开始有了多种植物油。《天工开物》记载：“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子（莱服即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。"又说用榨油法，“芸苔子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤。”
时令蔬菜：春笋北宋僧人赞宁所著《筍谱》，讲解了九十多种不同产地品种的筍，这个“筍”字就是笋，只是今人多用笋字。《齐民要术》的种竹篇又提及:“二月，食淡竹；四月、五月，食苦竹筍。”食笋的重要时节便是春冬两季的笋，谓之春笋、冬笋，至于夏之鞭笋品质则相去甚多。 春笋为荤素百搭的时令之王，一般以二月到四月间的品质为佳。一场春雨过去，竹林苍翠，地下蓄势已久的竹笋幼茎一夜之间拔地而出，速度快到都可以听到笋壳破开的沙沙声。这时候采下来的笋便是春笋，肉质细嫩鲜美，一旦错过采收时机则味苦涩且纤维多。
下图从左自右依次：孟宗竹笋、冬笋、桂竹笋、乌脚绿竹笋、绿竹笋、麻竹笋
笋的加工：扁尖、玉兰片 鲜笋味美但保存不易，最简单的处理便是将竹笋抹盐晒干腌制成咸笋，以咸鲜味入馔，道理相通最出名的做法有扁尖和玉兰片。扁尖又作焙熄，天目山扁尖历史逾四百年。品种以春季石笋为佳，去壳后多次上盐、蒸煮，再锤扁、烘干、整形制成。成品按形状不同分为天目扁尖和天目尖，按品质高低还可以往下细分，天目扁尖中最佳者便是焙熄，天目尖中最佳者名为细天目，皆是笋尖最柔嫩的一段。 清代袁枚的《随园食单》还提及玉兰片:“以冬笋烘片，微加蜜焉。苏州孙春阳家有盐、甜二种，以盐者为佳。”明朝万历年间孙春阳的南北货铺子以火腿最为闻名，历时两百余年，清末太平军攻入苏州就此湮没，而入袁枚法眼的却是玉兰片。回正题，玉兰片以春笋或冬笋制作皆可，制作季节不同又可分为春花、桃片、冬片和宝尖，其中宝尖便是笋尖一段，呈嫩黄白色，正如玉兰花花瓣。
笋的去涩 购买竹笋之后，应立即煮熟，多放置一天，涩味便会多增加一些。烫煮时，保留外壳，用米糠烫煮，由于米糠可中和造成涩味的草酸，而且靠酵素的力量便可使竹笋变得细嫩。如果没有米糠也可用淘米水来代替。 一定要注意，煮好后不要马上将竹笋捞出，要等它自然冷却后再捞，否则竹笋会缩水。 竹笋因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。嫩头可用来炒食；中部可炒、烧、烤；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤。
时令菜肴：腌笃鲜春笋上市，江南人家少不了要做腌笃鲜。此平民料理是用鲜肉、咸肉、春笋三样以笃悠悠的慢火煨煮而成，讲究的会用鲜蹄膀和咸蹄膀，还有人用金华火腿吊鲜的，肉要用滚水先焯过，煨到半熟加入滚刀切的笋块，待起锅时洒少许小葱花即可。笋和猪肉搭配最是相宜，煨到火候的腌笃鲜是足可以把人的眉毛鲜掉下来的。
时令良品：抹茶芝士蛋糕气温还没回暖，但你已经迫不及待得想感受春天的气息，那么，来一块绿油油的抹茶芝士蛋糕吧，带有隐隐茶香，平衡了甜腻口感，还别具甘苦风味，让你的味蕾和眼睛先品尝到在春天午茶休憩的滋味。 准备材料（6寸）： 奶油芝士250g、抹茶粉8g、消化饼6片、黄油30g、细砂糖35g、鸡蛋1只、牛奶40ml 饼底的制作： 1，消化饼捣碎，倒入隔水融化的黄油，搅匀。 2，倒入蛋糕模中，压平。 糕体的制作： 1，奶油芝士室温软化，倒入牛奶，搅匀。 2，依次加入细砂糖，鸡蛋，抹茶粉，并一次搅匀。 3，搅拌到光滑无颗粒，倒入有饼底的摸具中。 4，烤箱预热160度，烤1小时。
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