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北京的美食可真不少， 即使在以前的穷苦日子，没有什么大鱼大肉， 老北京人依然发明了各种美食~ 小编这就带您回顾一下， 老北京的那些穷吃食！  油渣儿  过去吃不起肉，也不舍得买油。就买条肥肉自己耗油。最常见的吃法就是油渣儿烙饼，隔着老远就能闻见香味儿！慢慢儿的生活水平提高了，大家伙儿也都不怎么吃这个了。 咸汤儿面  冬天大缸里腌的水疙瘩和雪里蕻，剩下的汤儿可不能浪费！蒯出来拌面条吃，也算一种浇头儿，呼噜呼噜地吃起来还挺香！60年代，困难时期，咸汤儿里加上泡干菜，盛碗里后加上一小块荤油，就是最好的饭食了 酱油汆儿  酱油花椒汆面，不贵还特香！即使是最普通的食材，经过人们的研究也能有不一样的滋味，这也算是一种苦中作乐吧！ 两样面切条  过去吃白面都是限量的，面条里都是两样面切条，通常是棒子面和白面合成的，做法、吃法和一般炸酱面一样，吃起来别有风味儿，魅力无穷。 烫饭 榨菜  开水泡饭就咸菜，那也吃的有滋有味！那时候，有白米饭吃也是幸福的一件事儿~不过这东西，只能吃个水饱也是真的~！  糊饼 这绝对是北京人的特色美食！棒子面儿再加点菜弄成糊糊摊成饼。看着糙，但吃着可真是停不下来啊！韭菜和鸡蛋绝对让其美味成倍增长！ 菜团子 旧时北京，谁家都没有太多细粮，每天主要的是棒子面儿，由此菜团子就成了代表性吃食，您可别小瞧这菜团子，那时候，谁家要是能天天吃上这个，也都是知足的事了。 水疙瘩炒黄豆 不富裕的年代，有时一顿饭只有这一个菜，主食配上馒头、花卷加上一碗白米粥。记忆中，一粒一粒挑黄豆吃，真的很香！不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。 腌萝卜皮 这得用心里美萝卜才行，红红绿绿的颜色鲜艳，看着有食欲，瓤和皮还都不浪费！糖和醋拌一拌，一道经典下酒菜。喝着，聊着，生活简单快乐！ 豆汁儿 最有名的北京小吃非他莫属了吧？一般人还真喝不惯这个味儿！不过大家都知道，这泔水般的气味有时候还真让人上瘾。而且别看他便宜，而且还具有养胃、解毒、清火的功效！ 芥末墩儿 一到冬天，大白菜就成了北京人的餐桌常客，熬白菜，炒白菜的就没断过。不过有一样儿美食几乎是北京人秋冬时节家家餐桌上必备的一道，那就是芥末墩儿！吃起来的味儿那叫一个窜~ 糊锅巴 别看是糊锅巴，但是是真美味啊！那会儿可没有电饭锅，偶尔饭糊了大家争抢着就是着糊锅巴，香香脆脆的，那时候觉得可美味了！ 麻豆腐 这道菜可是老北京汉族的特色小吃，平民美食。那时候，穷人家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料拿回家去，用羊尾巴油来炒着吃，然后在里面再放点咸雪菜、大青豆。吃起来口感奇特，但真是回味无穷啊！ 炒肝、卤煮火烧 吃不起猪肉，吃点猪下水总是可以的！小时候吃上一碗卤煮，炒肝真能馋好几天！尤其是卤煮火烧，主食副食都在一碗儿里齐活了，那滋味真没什么词儿形容！哎哟，小编说着说着又饿了… 果子干 每到秋后，家里大人，把树上摘的柿子，晾成柿饼！把杏做成杏干！什么时候吃不上水果了，就把柿饼、杏干切成块儿，放一大海碗里，家里要是有藕，就切几片。都放好了之后，加满开水！泡一天一宿，您在看！嗬！黏糊糊，香喷喷的一碗果酱！吃起来那叫一个得味！ 冻海棠，冻梨 冻梨可以慢慢地啃，也可以用水把冰“拔”出来，而后大口大口地吃。过了不久，那冰果然被“拔”出来了，结成一团围在梨子的旁边，把它轻易的剥掉之后，里面的冻梨现在变成软软的了。 寒冬腊月从外面冻着回家，却还想着这冻海棠，看着蔫蔫跟坏了是的，别用水洗，洗了就不好吃了，面面的酸酸的还有点儿甜，还特别凉，那叫一个爽。 冻柿子 那时北京冬天没什么水果可吃，寒冷的冬天，家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，冬日里这黄灿灿的，很是好看。 “冻柿子”是老北京特有的吃法，此时里面只剩一包水，只能吸食。吃柿子的时候，先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃，有时候里面还有点冰碴儿，嚼着冰碴儿有点吃冰棍儿的感觉~~ 熬白菜 说到冬天，冬储大白菜是不能不提的，这可是过去北京冬天的“当家菜”， 照北京人的话儿说，冬天有了白菜心里踏实。不管你是熬豆腐，还做醋溜，亦或是炖，还是涮，总之，只要有大白菜，这个冬天，饭桌上就舒服了~ 烤白薯 小时候，没有那么多零食种类，往往吃个烤白薯，就能美上好几天。尤其是那时候大家的零花钱都很少，两三个发小儿拼凑着一起去买个烤白薯，满眼橘红色的白薯瓤，甜糯的香气扑鼻而来。然后分着吃，你一口我一口~ 炉台儿上的美味 那时候家里生火都还是蜂窝煤，随手在炉子上搁点好吃的，甭管是烤白薯还是馒头，热腾腾的吃起来那叫一个香！再配上榨菜，那就更美味了！ 还有的吃食虽然也是穷吃食， 不过季节性比较强， 只有春天才能吃到这些美味~ 即便如此，这些穷吃食也依然为我们留下了 许多有关于美食的美好记忆！ 榆树钱儿 小时候每到春天，盼望着赶紧能爬到树上去，摘下来最嫩的榆树钱儿，一定得是最嫩的才行！回家用棒子面儿包成团子，或者在贴饼子里放点儿，好吃极了！ 槐花 槐树一开花，花香飘满整条街。那您还记得槐花吃着是什么味儿吗？这一想起来，感觉春天都更加美好了！不管是做为童年的回忆，还是美味的诱惑，都太棒啦！ 柳芽儿 在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候，就可以摘下来吃了。吃柳芽吃得就是鲜、嫩、特别应景！ 苦菜 苣荬菜又叫苦菜，有清热解毒之功效，开春时，北京青黄不接，冬储大白菜和土豆吃得差不多了，老百姓就用这苦菜来接短儿，用盐和醋一拌，味道还算可以！ 最后，小编再给您说个场景，您肯定非常熟悉！ 买块大油，买块灌肠，一袋虾片， 一捆小萝卜或俩圆茄子. 先炼油渣儿，再用炼出的大油一半炸灌肠、虾片； 一半做个家常烧茄子或者烧小萝卜； 主食油渣饼，配棒碴粥水疙瘩。 既不浪费也不显油腻。 这就是老北京的“穷吃食”， 这就是老北京人的生活！ 微信升级后如何找到“老北京城”？ |
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来自： 明日大雪飘 > 《京沪，各地，知青》
