 图片：微博@沱沱的风魔教 冬至吃羊肉，是个从祖上就传下来的习俗，即便在重庆这个南方城市，羊肉也是冬季不可或缺的料理。 中国人喜欢吃羊肉，可以追溯到唐宋年代。 那时候相较于猪肉，羊肉更是餐桌上的常客；甚至近代发源于市井码头的重庆火锅，也与羊杂有一些关系。 过去牛羊运到朝天门码头后，统一宰杀，一些没人要的内脏就扔在江边，被吃不起肉的穷人捡去，成为了火锅中的食材——这就是火锅食材中“下水”多的原因。  重庆人吃羊肉的历史也很悠久，这一点从重庆的地名就可知一二。 比如渝中区和江北区，地名中带羊字的就不少——羊子坝、羊坝滩、白羊湾、绵羊坝……这些地方多是因为清末、民国时期，有人在此放羊而得名。这些放养的羊，多数自然地成为了重庆本地食客口中的美味佳肴。   凤华牛羊肉开胃粉 开了十多年，羊肉又糯又入味 人均：15元 自民国时期，重庆的羊肉馆子就多集中在下半城。 不同于北方涮羊肉的豪爽，重庆的羊肉料理多是做成 “羊肉格格”——这是一种源自万州和湖北恩施的吃法。 所谓的“格格”就是小蒸笼，据说格格的做法源自三国，战士们在缺乏炊具的情况下用头盔蒸肉，最后演变成了这种蒸羊肉的吃法。  格格的底部一般垫有芋头、红薯等，上面盛放羊肉，加上香菜和辛辣调料，蒸起来香味四溢，让人食指大动。 格格的细小一方面彰显了南方饮食的秀气，另一方面也暗示了过去的市井百姓，往往不足以承担大锅羊肉的开销。  顺庆羊肉馆 源自清末，推荐格格、红烧、羊汤三件套 人均：38元 除了羊肉格格，山城还有一种常见的羊肉做法就是红烧。 羊肉本身的油脂，混合红烧汤料中的辣椒，又辣又香，更成为重庆人冬季下饭的最佳配菜。   鼎食居 下半城著名羊肉馆，实惠好吃 人均：30元 羊肉拿来做成格格和红烧，羊骨和羊杂自然也不能浪费，可以用来熬汤——重庆传统的羊肉馆，都是卖格格、红烧、羊汤三件套。 格格香、红烧辣、羊汤鲜。 正宗的羊汤做起来耗时耗力，要提前将羊骨、羊杂洗净、浸泡、沥干才下锅，而且水一次加足，中途不加水，这样熬制三小时以上，汤才会逐渐变白。这时加入葱花，本已浓厚的羊汤的香气更是犹如点过睛的龙一样，被注入了灵魂。  生活的好转让近年来重庆又流行起另一种羊肉吃法——烤全羊。 毋庸置疑，这是源自蒙古族的吃法，豪放、痛快，也是极其符合重庆人的性格。 羊肉本身油脂充沛，比其他肉质更适合长时间炭烤，尤其适合公司年会、生日宴这样的场合。从娇小的羊肉格格到豪迈的烤全羊，也从一个侧面让人感受到中国人饮食生活和消费能力的提升。 由简入繁、由繁归简。  以上图片来源自网络 今年的冬天，无论你是想吃那奢华的烤全羊，还是想回到纯粹的传统，和家人简简单单地喝碗羊汤、吃份格格，都可以在我们的“城市玩家GO”（点击这里，进入城市玩家GO）中找到合适的选择。 这一顿羊肉，暖身、暖心…… 接下来，推荐八家有口皆碑的羊肉馆子，多是实惠的苍蝇馆子，我不介意为它们做一次自来水！ |
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