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烙饼最怕什么？想必大家都怕硬，尤其是放凉后再吃，有人说再次回锅不就解决了吗？如果这么简单就能搞定，恐怕面点师傅就得全部失业。  要想烙出喧软香酥的烙饼，首先配方得正确，再则就是食材的计量要准确，严格按照配料表来，这样差几克，那样差几克，那么烙出来的饼肯定会走样。  其次就是揉面，此步骤特别的重要，它是决定着烙饼的口感，可硬可软，有经验的面点师傅，面该揉至何种程度，完全依靠手感来感知，手掌就是最精确的“感应器”。  但是要想烙出的饼，吃起来不硬，即使非常有经验的面点师傅，也必须遵守以下几个原则： 1、首先，面粉和温水的配比是500：350，必须把它揉至光滑，并且且粘手为止。 2、其次，面团揉好后，再把它装入抹油的保鲜袋中，并不是简单的发酵，务必醒发半个小时以上，再擀成薄片。 3、再则，擀成薄片后，饼胚上需再刷上些色拉油，卷几层就得刷几次，这样烙出来的饼层次感丰富，吃起来口感比较喧软，最突出的特点是，即使放凉后再吃也不硬。  4、另外，就是烙饼的锅的温度，正常情况下烙锅或者电饼铛需提前预热至200度，再把饼胚贴入锅中，把饼胚烙至中间鼓起时，即可起锅。 5、同时烙的时候，锅或者电饼铛必须保证无油无水状态，否则就成煎饼啦！  综上所述，烙饼看似简单，如果不遵守以上5个原则，烙出来的饼即使不硬，吃起来也不够喧软，特别要注意两个抹油的环节，它起到的作用不言而喻！ |
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