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天气预报预计，周末南京就要下雪了。 作为绝对不是北方但也不是典型南方城市的南京，御寒除了靠一身正气，还少不了一碗热乎的羊肉汤。 白菜、羊肉，或许再来点干丝，就是冬天里最暖的味道。 山西派：当归珜羊杂割 羊杂割？这是什么？ “杂割”一词据说是忽必烈母亲所创，其实就是羊杂碎。元朝时，羊肉汤从内蒙传到了山西，但内蒙人只吃肉，山西人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂割”。他们把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，加上粉条一起吃。 当归珜羊杂割这家店在网上颇红，最大特色就是羊肉羊汤分开煮，羊肉单独入味，羊骨汤加22种香料去腥。店名里虽然有“当归”，然而汤里一点药材都没加，食材讲究原汁原味。老板是正儿八经从山西来到南京开店的，可以拍着胸脯说自己正宗，据说开业一个月，就爬上了大众点评“羊肉汤”排行榜TOP3。 徐州派：朱哥徐州羊肉汤 说到吃羊肉，徐州人笑而不语。 作为徐州出来的历史流量大咖，刘邦打败了项羽，创立了延续400年历史的汉朝，史书记录了他的美食体验，除了狗肉就是羊肉，于是徐州羊肉就此红了起来。 虽说徐州人素来流行“伏羊”，即入伏吃羊肉，但到了南京，也“入乡随俗”改为冬季热卖了。 凤凰西街附近有一家徐州羊肉汤，店名“朱哥”。敢把自己的名字放上去，可见老板对自己手艺的自信。 朱哥家的羊肉汤里，除了加入生姜去腥不加其他配料，老板“傲气”地说只用新鲜羊肉，每天往羊汤里加三次羊肉，早上开门一次，上午十点一次，下午四点半再一次，如此下来，每天可以卖出6到8只羊。 苏州派：老苏州藏书羊肉 羊肉江湖，怎么少得了苏州臧书？ 早在明清时期，地处苏州西郊的藏书镇，就因境内群山绵延植被丰富，有着得天独厚的养羊环境而出了名。 当地农民纷纷从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始 在苏州城里开店经商， 俗称“羊作”。 凤凰西街这家老苏州藏书羊肉得以出名，据说是因为国画家徐培晨的经常光顾。老板是土生土长的苏州藏书人，店里主打火锅，但是羊肉汤和羊肉小炒也非常好吃。冬天吃上一块厚厚的羊五花，搭配切成丝的白菜，再来一口粉丝，立刻就能感受到幸福。 除了羊肉，这家店的羊膏也是一绝。羊膏，类似羊肉冻，藏书羊肉大多选用山羊，生长在太湖东岸的山羊肉质鲜嫩，所以做成羊膏也特别好吃。为了做出最正宗的藏书羊肉，据说这家店的所有羊肉都是从藏书镇直接运过来的，然后用木桶入味。如此做出来的羊肉嫩嫩的，带着一点点新鲜的膻味，对于喜欢羊肉的人来说，可谓清新脱俗了。 山东派：单县羊肉汤 以羊肉出名，山东单县算得上一个。满大街的单县羊肉汤，石鼓路省中医院附近的这家却在网上小有名气。老板是山东单县人，每隔两三天就要从老家往南京运一次羊，主打一个新鲜。 小份全家福，里面有羊腿肉、羊头肉、羊杂，还可以在汤里另加金针菇、木耳、菠菜、干丝、大白菜、锅巴等，简直是羊汤火锅的即视感。 羊汤伴侣——饼，这里也是“网红”，又薄又脆，直接咬或者蘸汤吃，都极好。 淮南派：淮南香满十二羊肉汤 不知从什么时候开始，淮南羊汤馆也是南京羊汤界的一股势力。 靠近双塘小学的淮南特色香满十二羊肉汤，是一家已经开了12年的老店。每年9月营业一直卖到次年过完年之后的两个月，其他季节店转租给别人卖龙虾，老板出门旅游，自在逍遥。 门口霸气侧漏的超大锅保证你绝不会错过它，锅里熬着骨髓，飘着羊油，香气撩人。 淮南羊肉汤的配菜亮了。白菜、干丝、粉丝堆在碗里，还没下到大锅里烫，碗里已经有大半碗，相当实在。除了羊汤，羊肉火锅也是店里的主打。 |
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