大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。所以一到冬天家里就会囤好多白菜,炒着吃,炖着吃,腌着吃,煮着吃,究竟哪种做法最好吃呢?跟着小编一样样试过来吧。 一、炒白菜 最考验厨艺的一道菜 炒大白菜是最普通的一道家常菜,别看这么普通的一颗白菜,只用最简单的操作手法、用最简单调料。炒好一盘白菜是最能衡量厨师手艺高低的,在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。 食材 白菜、五花肉 配料 香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、白醋 ①白菜改刀 白菜洗净后,分成两个部分,上面绿叶直接用手大片撒下,下面菜梗切斜片。 ②翻炒五花肉 热锅冷油,放入五花肉炒香,再撒入葱、姜、蒜和干红辣椒,炒出香味。 ③翻炒白菜 放入改刀好的白菜梗,大火翻炒,淋入少许生抽入味;炒制5分熟时,再放入白菜叶翻炒,加入适量盐。 ☞ 入锅材料要有先后次序,这样最后达到统一的成熟度。 ④淋白醋出锅 待白菜叶变软时,放入香菜段,出锅前再淋入少许白醋即可。 ☞ 这道菜一定要大火快炒,整个炒制过程要一气呵成,最后的白醋则是点睛之笔呢! 二、莲花菜包 三种白菜形态打造 家宴往往要做大餐。大鱼大肉很容易做得看起来很高大上的样子,但也总要搭配点儿蔬菜。只是像平常一样炒炒未免显得太过普通,那就稍微变个样子吧! 食材 白菜、香菇、火腿、粉丝 配料 糖、盐、白胡椒粉、香油 ①白菜第一种形态——莲花 小心地将白菜根部不干净的地方切去一些,但是依然保留一点点根部,以保证白菜形状不散。从距离根部三分之一处下刀,横切断整棵白菜。 切下来的每一片白菜根叶子修剪成近似三角形后洗净,这就做成了白菜的第一种形态:莲花。 ②白菜的第二种形态——菜包外衣 切下的另外三分之二的白菜叶子,一片片掰开至只剩下一个菜心,菜心留用。 掰下的菜叶洗净,放入煮开的水中浸泡至软,白菜包的外衣就做好了。 ☞ 菜叶不需要再煮,泡至变软即可。 ③白菜的第三种形态——做馅料 菜芯和做莲花时修剪下来的部分根部叶片全部切成细条。 ④做配菜 一小把粉丝、四朵香菇用清水泡发;粉丝切断,香菇切细条,火腿切细条;把所有配菜混合均匀。 ☞ 这里的食材改刀成和白菜细条差不多长度即可。 ⑤卷白菜卷 取一些配菜摆在泡软的白菜叶子上,像包春卷一样包起来,收口朝下放在盘子中。 ⑥蒸 做好的莲花摆入盘子中央,表面撒一层细盐、糖和白胡椒粉。上锅蒸25分钟,出锅时淋上香油即可。 三、白菜煮肉丸 冬日暖胃汤 冬天的夜晚,辛苦一天回到家的上班族,是不是想快点喝到一碗热气腾腾,有菜有肉的汤呢?其实这个想法不难完成。 食材 白菜、肉丸 配料 白胡椒粉、高汤、盐 ①洗菜 白菜叶子洗净,撕成小块儿。 ②煮丸子 把丸子和高汤一起放入锅中烧开。 ☞ 周末有空多做一些肉丸,按一顿吃的量分成几份冷冻;用一些大骨棒、鸡骨架等熬制高汤,也分几份冷冻。 ③调味 倒入菜叶,撒一点盐,煮到菜叶软了,关火,撒上白胡椒粉即可食用。 ↓ 如何做肉丸? ①剁肉 选上好瘦肉,切片剁碎。 ☞ 越碎越好,不然丸子煮的时候容易散开! ②做肉丸 肉里加入少量生粉,使劲和匀。 ☞ 生粉让肉质更鲜嫩,更易揉制成丸子。 取一小坨搅拌好的碎肉,用手心搓成圆团。 ☞ 搓揉易于粘手,在手心沾点冷水可以有效避免粘手! ③煮肉丸 锅里放少量油,加入冷水煮沸之后,把揉制好的肉丸放入锅内煮,煮至八成熟即可沥水捞出,待凉后分几份冷藏。 ☞ 肉丸不宜煮太久,不然肉会散开。 四、酸辣白菜 刺激味蕾 在亚健康的当下,既要保持身材,又要满足口欲,真的很难。而酸辣白菜,酸酸中带点甜和辣,让人胃口大开的同时,不会肥胖,还有利身体健康⋯⋯ 食材 白菜 配料 辣椒碎、蒜蓉酱、醋、糖、生抽、盐、淀粉 ①调酱汁 1勺生抽、4勺醋、半勺蒜蓉辣酱、少许盐和糖,撒一些辣椒末,拌匀即可。 ☞ 蒜蓉辣酱本来就带咸味,所以盐不用加很多。 ②炒白菜 白菜洗净,将白菜梗和白菜叶分开。 ☞ 将白菜加点盐腌一天后,倒出多余的水,再炒会更好吃。直接炒会出不少水,所以需要勾芡上味。 锅中加入适量油,倒入白菜梗,翻炒约5分钟,待菜梗变软,再倒入白菜叶,翻炒至白菜叶出水,盖锅盖焖煮5分钟。 ③加入酱汁 焖煮5分钟后开锅盖,将多余的水倒掉,倒入调好的酱汁,翻炒均匀。 ④勾芡 调适量淀粉,淀粉和水以2:3混合,倒入白菜中勾芡,翻炒至起稠即可出锅。 五、碧玉白菜卷 一盘简单大方显精致 这道菜无需过多烹调而且少油少盐,所有食材都尽可能地保持了原味,因而营养健康。虽说制作非常简单,但白菜在这里告别了以往的平民路线,与其他食材组合之后,反倒从简单大方中彰显出精致来。 食材 白菜、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 配料 生抽、糖、香油、盐 ①白菜汆水 白菜洗净,烧开大半锅水,将整片白菜放入水中汆烫约1分钟,捞出用冷水浸凉,沥干水分。 ②准备配菜 鸡蛋打成蛋液,热锅热油摊成蛋皮,冷却后切成细丝; 胡萝卜去皮、切丝,热锅热油煸炒约1分钟;黄瓜洗净切丝备用。 ③卷起装盘 将汆烫好的白菜叶平摊开,将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝码放在白菜叶中,将白菜叶卷成卷;卷好后,对半切开装盘。 ④调蘸料 可依照自己的口味,将适量的盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。 六、大白菜炖冻豆腐 北方冬季家常菜 这是一道北方人家冬季常吃的家常菜。食材简单,味道却不简单。由于冻豆腐很能入味,又易吸收汤汁,咬一口,满口鲜香的汤水,在寒冷的冬季,吃起来最是暖和。 食材 白菜、冻豆腐 配料 五香面、葱姜、辣椒、盐 ①备菜 先把冻豆腐解冻,化开的冻豆腐挤掉水份,切小块备用;白菜用手撕成小块。 ☞ 这里一定要用冻豆腐,才能炖出这道菜的味道。 ②炒白菜 热锅冷油,加葱姜呛锅,放入白菜翻炒。 ③炖煮 调入适量盐、五香粉,加适量水,倒入冻豆腐块,盖上盖子,炖煮5~6分钟即可。 ☞ 盐不要放太多,因为冻豆腐会吸汤汁的!可根据自己的口味,加少许辣椒油。 七、白菜炒木耳 简单又营养 白菜炒木耳,冬季香糯的白菜搭配爽脆的木耳,既好吃,营养又丰富。炒菜的时候放少量胡萝卜,可以点缀菜色;放入里脊肉一起翻炒,则叫“白菜木耳炒肉”咯! 食材 白菜、木耳 配料 醋、十三香、蚝油、葱姜、盐 ①备菜 木耳泡发洗净,去根部,撕成小块,备用;白菜切片。葱姜切丝。 ☞ 其实白菜用手撕,炒出来更好吃。 ②炒白菜 热锅冷油,放入葱姜炒香;然后放入白菜翻炒;待白菜变软后,倒入少许蚝油继续翻炒。 ③放入耳 放入撕好的黑木耳,再撒适量十三香、醋,继续翻炒几分钟。 ④调味 待食材九成熟的时候,放入盐翻炒均匀即可出锅。 ☞ 最后可以放点胡萝卜片、虾米等点缀菜色。 八、白菜猪肉炖粉条 冬日里最温暖最贴膘的一道菜 在飘雪的冬季,一大碗热气腾腾的白菜猪肉炖粉条,再配一个大馒头,连菜带汤一起吃下去,全身立刻暖和起来。 食材 白菜、肉糜、粉条 配料 葱姜蒜、生抽、红辣椒 ①食材改刀 粉条用温水泡软;大白菜改刀。 ☞ 菜梗与菜叶分开改刀,分开翻炒,因为菜梗不容易煮烂。 ②炒香配料 锅中加油,将葱姜蒜、红辣椒入锅炒香后,倒入肉糜煸炒,再放入菜梗翻炒。 ③炖煮 调入适量生抽继续炒至菜梗变软,加入少许开水炖煮,倒入泡软的粉条,加适量的盐,转中火炖制5分钟。 ☞ 新鲜白菜本身受热后会出水,所以水不要加太多。 ④出锅 将剩余的菜叶放入锅中继续炖煮,炖至汤汁浓稠即可。 九、螃蟹白菜炖豆腐 海鲜吃出家常味 秋天到了,螃蟹肥啦~ 除了大闸蟹神马的,其实梭子蟹也是家常菜很不错的选择,特别是梭子蟹价廉物美,料理方法也更多变,特别适合平时家里来煮。今天介绍的螃蟹白菜炖豆腐,借一味螃蟹,让朴素的蔬菜豆腐也透着鲜味,快来跟我们一起做! 食材 梭子蟹、冻豆腐、大白菜 配料 葱、姜、蒜、生粉、橄榄油、盐 ①处理食材 水煮开,下豆腐加点盐煮一分钟。防止豆腐破碎。螃蟹去腮,清洗干净,切四块。蒜姜准备好。 白菜洗好,切好。 ②炒食材 热锅倒油,下葱白、姜片、蒜炒香。下螃蟹炒一会,烹入少许料酒,倒入白菜炒塌。然后加入清水,下豆腐,水以没过食材为宜。 ③调味 盖好锅盖炖至入味。最后加盐,胡椒粉调味,洒上葱花盛出即可。 十、白菜粉丝羊肉汤 冬季食用正当时 羊肉可以御风寒,又能治疗体虚怕冷者,最适宜于冬季食用。加入当季的白菜和粉丝,炖一碗暖暖的白菜粉丝羊肉汤,既补身体,又暖人心。 食材 羊肉、白菜、粉丝 配料 姜片、葱花、鸡精、白胡椒粉、香油 ①粉丝用温水泡软待用。 ②白菜洗净切成段备用。 ③锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝。 ④烧开后加入白菜。 ⑤再次煮沸后,加入羊肉片,调入盐,鸡精,煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油,洒上葱花即可。 十一、白菜煎饼 喷香扑鼻 白菜切成小颗粒,和着玉米面糊一起煎成饼,制作简单又有蔬菜颗粒,煎好的饼香味扑鼻。 食材 玉米粉、鸡蛋1个 配料 虾皮、白菜、盐、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉 ①打散鸡蛋 鸡蛋1只打散,调入少许胡椒粉、辣椒粉、盐,滴入少许料酒拌匀。 ☞ 不喜辣的可以不加辣椒粉。 ②调面糊 加入虾皮和玉米粉,白菜切细丝,加入面粉糊,搅拌均匀。 ③煎饼 不粘锅烧热后,滴入少许油,倒入面粉糊,小火慢煎,盖上锅盖稍微焖一下,一面煎熟后,反面煎熟即可。 |
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