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N 每天还在为炒什么菜发愁吗？这些家常菜足够我们一年四季不重样啦！健康美味的20道 家常菜送给你们 青椒炒蛋米饭杀手下饭  用料 青椒（细长型才够辣）一大把；鸡蛋3个大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好；生抽适量；老抽少量,调色，一点点点就行；盐适量 做法 将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用(最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可) 将鸡蛋在另一个碗中打匀 将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌 热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒（不然很恶心），滩匀，过一会儿开炒 翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。 肉末番茄烧毛豆  用料 新鲜毛豆半斤；大个成熟番茄一个；半肥瘦猪肉末二两；姜末一小撮；盐；料酒；生抽 做法 肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深； 番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁； 鲜毛豆洗净沥干； 锅中下油，下姜末炒出香味； 下肉末，将肉末炒散发白； 放入鲜毛豆翻炒拌匀； 加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分； 开大火将水烧开后，盖上锅盖； 转小火，焖大约10分钟； 打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节； 豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁； 放盐，让番茄尽快出水； 开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁； 汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美； 可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味； 到觉得合适的时候关火出锅即可。 一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~ 香脆炒黄瓜  用料 黄瓜1根；盐1大匙+1/3小匙；糖1大匙；干辣椒碎1/2大匙 做法 黄瓜切片 提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制 待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用 锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香 闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片 撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可 五花肉干煸土豆片  用料 土豆两颗；五花肉200克；郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料；红色菜椒或者干辣椒一个菜椒；盐5～10克；姜三片；青椒一个；蒜末四五颗蒜瓣量 做法 土豆切片，不用太薄，适当就行 土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了 葱姜蒜切片，青红椒切段 除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用 五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。 我的五花肉让卖家去皮了 土豆片切的薄可以省略这一步 土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈 先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅） 然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来 加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油 ，有时候我也会用麻辣香锅调料 下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。 想适当滴一滴老抽上色也未尝不可 加了郫县豆瓣酱基本就不在加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋 紫薯银耳羹  用料 银耳；紫薯；葡萄干；冰糖 做法 干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮 银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用 将银耳放在锅中大火煮开 再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干 大火煮开 转小火熬煮10分钟 待紫薯银耳羹粘稠即可关火 热食或自然冷却后再食用皆可 “鲜”美的简单快手菜——素炒鲜口蘑  用料 新鲜口蘑1斤；葱少许；姜少许；糖少许；盐少许；酱油少许；水淀粉少许 做法 早市新鲜口蘑一斤 用刷子轻刷去顶部的细泥土，剪去蒂部泥土，清洗干净。 切成片，小的可以对切两片 葱姜，香菜少许 油锅烧热，下葱姜略煸 放口蘑略煸几下。 放一小勺糖。 放少许酱油。 煸至酱油上色。 会有水分出来，煸到口蘑变软，收汁，放盐，淋一些水淀粉，放香菜，稍拌下，OK！出锅！ 非常简单，简单到作料只有葱姜，糖，盐，酱油，水淀粉！ 太鲜美了，用勺子舀着吃过瘾！ 鸡米花  用料 鸡胸肉1块；玉米淀粉若干（包鸡块用）；面包屑若干（包鸡块用）；鸡蛋2个；盐适量；胡椒面适量；油适量 做法 提前将鸡胸切成小块，撒上盐和胡椒面 淋上蛋清液（1个鸡蛋的蛋清就够了）腌上一小会儿，目的是入味~ 将玉米淀粉倒入盘子里，这时把腌制好的鸡肉一块块的放进盘子，并均匀的裹上淀粉。 把裹好淀粉的鸡肉在事先准备好的全蛋液（1个全蛋的量）里泡一下 而后放入已经装好面包屑的塑料袋内，提着袋子轻轻一抖~鸡米花半就做好啦~ 将油锅做热，慢慢放进半的鸡米花，炸制表面金黄色就可以出锅啦~至此，一盘香脆可口的劲暴鸡米花就做成了~ 蒜蓉金针菇烤花蛤虾  用料 鲜虾300克；花蛤300克；蒜10瓣；金针菇适量；盐适量；糖少许；蒸鱼鼓油一勺；料酒一小勺；姜蒜片适量 做法 虾洗净，减去虾须，开背去虾线 加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟 蒜蓉红椒切末 热油锅，煸香蒜蓉 香味出来，大概这个程度就可以 如此最好～ 金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。 烤箱上下火200度，预热 花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。 大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行。 千万不能煮太久 将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油 然后在开口的虾背上码上蒜蓉油 因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上 放入预热好的烤箱中层 上下火200度，烤10到12分钟 具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定 最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了。 出锅，撒葱花白芝麻～享用吧 蒜蓉油麦菜  用料 油麦菜3棵；蒜瓣7瓣；盐 做法 将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。 将蒜拍成蒜蓉。 锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。 向锅内加入油麦菜。 加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。 青椒炒肉丝  用料 青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉 做法 加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿” 螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！ 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼  用料 鲍鱼；蒜；粉丝；海鲜酱油；蚝油；料酒；糖 做法 鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。 用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。 把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。 把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。 粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。 热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。 小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。 锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。 韩国料理——豆腐饼 用料 木棉豆腐（北豆腐）100g；肉糜100g；胡萝卜1/6根；葱3-4根；大蒜1片；鸡蛋1个；面粉3大匙；盐1小匙；胡椒少许 做法 把豆腐沥干水后，用手在大碗里捏碎成末 胡萝卜切小丁，葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起，倒进1里，加盐和胡椒搅拌均匀 把2揉捏成一口大小的豆腐饼，沾上面粉 鸡蛋搅好，把3均匀的沾上蛋液 平底锅倒多一些油，中火烧，把饼两面都均匀煎好 完成~ 清炒莴笋丝 用料 莴笋1根；新鲜红椒1颗，装饰用；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙 做法 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎 先斜切成大薄片 再切细丝 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒 直至莴笋丝变软了，即可盛盘 滑蛋虾仁 用料 虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量 做法 化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟 然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀 两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐 用搅拌器打匀 姜切末 锅内油热后加入姜末炝锅 开大火放入虾仁翻炒 炒至虾仁卷曲或者稍变色 倒入蛋液，此时要将火调的略小一些 滑炒至蛋液凝固即可关火 快手早餐—马铃薯火腿蛋 用料 马铃薯（土豆）1个；火腿片2片；鸡蛋一个；各种自己喜爱的调料适量 做法 马铃薯去皮后，切成细丝备用。 火腿片切成丝备用。 将马铃薯丝和火腿丝稍拌匀。 平底锅里倒入少许油，将马铃薯丝和火腿丝倒入锅中翻炒。 炒香变软后，打入鸡蛋，小火煎4-5分钟。 煎至金黄后，关火，盖上盖子焖一分钟。在表面撒上混合胡椒碎等自己喜爱的调料，趁热享用。 蛋炒饭 用料 米饭（隔夜最好）一碗；鸡蛋一个；胡萝卜适量；青豆适量；洋葱适量；盐适量；猪油适量；生抽适量 做法 洋葱、胡萝卜切丁，鸡蛋打散。 放油炒散鸡蛋，变黄下其他食材爆炒。 加米饭，放盐，生抽炒匀。 味道不错噢（≧?≦） 京酱肉丝 用料 面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽 做法 先将猪肉切成丝后放进碗内 加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟 豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用 把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用 锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去 炒至变色后盛出来备用 锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可 辣炒花甲 用料 花甲1斤；八角1个；花椒十几粒；干红辣椒（小朝天椒也可）3个；姜3片；香葱2-3根；蒜1瓣；香菜少许；郫县豆瓣酱1勺；白糖1勺；料酒1勺 做法 花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净 锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。 香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。 豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。 其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。 热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒 转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。 无油无烟微波炉版炸鸡翅（无难度懒人超快手菜） 用料 腌制好的鸡中翅；面包糠 做法 腌制了一晚的鸡中翅~按个人口味调制腌料~我个人喜欢用料酒＋生抽＋蚝油＋蜂蜜＋王守义十三香＋黑胡椒粉＋辣椒粉＋姜片＋大蒜（注意需在四个小时内捡出来~不然蒜香变蒜臭…）~ 想省事也可以买现成的腌鸡粉~没时间的可以只腌半至一小时左右~但腌之前先用牙签在鸡翅上多扎一扎~制造些小孔有助快速入味~ 鸡翅在准备好的面包糠里翻滚~让表面粘上一层面包糠（我用的百利牌子～金黄酥脆）~ 盘子里摆放好筷子~(注意不要用有胶花色的木竹筷~胶色会溶解~) 把裹好面包糠的鸡翅架空排放在筷子上~若觉得粘度不够可以在裹面包糠之前再裹层蛋液~（其实个人觉得有无蛋液都一样～) 无需加盖放入微波炉转到中高火叮6分钟~ 这步很关键~如果你的微波炉不是这种老式机械版没有中高火~请从三分钟开始实验~检查不够再加时间~不然鸡翅都烤焦了荷包会心疼的… 出炉~！o(≧﹃≦)o 因为微波途中鸡油会渗出来~反面的面包糠会呈现出略微油润的样子~ 外酥里嫩味道杠杠滴~！再也不用去“啃得起”了~！? 光盘行动~ 辣炒花蛤 用料 花蛤750克；蒜5-6瓣；姜5大片；干辣椒5-6个；葱花；食用油2大匙；黄酒2大匙；蚝油1大匙；糖2小勺；淀粉1小勺；盐1小勺 做法 买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来 长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱 反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出 焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用 起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤 翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒 倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加 一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡 出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。 |
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