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预告：“消费升级背景下新老年商业创新趋势与机会论坛”(文末报名)，本次活动由AgeClub和君奇资本共同主办，TCL创客空间协办，本次活动邀请了美好盛年创始人黄吉海，君奇资本合伙人朱涛，永爱养老总经理崔晶雪，AgeClub创始人段明杰时间：11月30日周五下午13点，地点：深圳市南山区深圳湾创业广场TCL创客空间； 1.老年人群的消费模式取决于独特的“变化”轨迹
中老年人的消费模式不是一成不变的，不同的成长背景、身体、年龄、家庭情况、时代环境变化都会影响中老年人群消费模式的变化。差异化的时代背景，决定了差异化的生活方式与轨迹，互联网时代的80、90后与改革开放时代的50、60后对生活方式的理解也截然不同。
在美国，由于婴儿潮一代老年群体越来越成为主力，他们的文化理念，成长背景、家庭背景与上一代有很大的不同，导致目前的养老服务体验已经难以满足他们的需求。 全美国各地，餐饮服务的发展趋势出现了戏剧性转变，随着婴儿潮老年群体开始进入养老社区，提供陈规定型的养老院食品的日子已不复存在，希望养老社区里有他们在搬进去之前生活中所拥有的一些相同的东西，类似Panera(美国最大的面包快餐连锁店)和星巴克。 越来越多的美国老年社区经营者开始开设“休闲社交”餐饮，提供定制的食品订单，时尚的菜单，可视化的厨房和现代感装饰。 2.美国婴儿潮一代富裕理性，对自己生活方式有更高的要求，推动养老社区餐饮转型升级
经过60多年的发展，美国养老社区已经相当成熟，且即将迎来7800万婴儿潮一代关键客群。婴儿潮一代对美国养老社区的供应商来说，一方面是巨大的市场机会，另一方面也面临着服务升级的考验。 因为婴儿潮一代对生活的预期与前辈不同，受过更多教育也更富裕，他们经历见识更多。在众多升级方案中，一些老年住区经营者发现，婴儿潮一代越来越关注餐饮环境的服务社交体验。 于是开始尝试通过将传统的大型正式餐厅改造成如咖啡馆般的社交聚会，休闲餐饮体验等多种风格，主题各异的场所，有娱乐、轻松、新鲜的事物，灵活的用餐时间以满足婴儿潮一代中老年人的生活方式，这种做法也能给国内这些快速发展的养老社区提供一些新的灵感。
实际上从2011年起，就有具有前瞻性思维的老年社区行业领导者已经开始考虑“休闲社交”餐饮。而现在，一些较大的老年社区经营者也开始接受这一趋势。 比如，Erickson Living养老公司在全美拥有20个庞大的老年社区，覆盖11个州25,000名老年人。最近在位于科罗拉多州的Wind Crest持续护理退休社区(CCRC)开设了一家名为Mile High咖啡快餐店。咖啡厅供应意大利面，汤，沙拉，小面包，三明治，甜点和烘焙食品，数字化的菜单板，可视化的厨房、准备区和定制菜谱。 Garden Spot Village是一家位于宾夕法尼亚州纽荷兰市的CCRC，大约三年前开设了一家名为The Harvest Table的快餐店。在那里，厨师们制作比萨饼，三明治，炒菜，汉堡包和牛排 - 所有这些都是完全可以定制化、并且全部操作过程透明、可视化。 Garden Spot的休闲餐厅，一方面直接服务已经入住CCRC的70岁以下的居民，这部分老年人已经达到25％，另外还会吸引周围社区居民来就餐，当将来他们考虑退休生活方式选择时，由于已经彼此熟悉了，关系很友好，更容易选择进入他们的养老社区。 “我们今天在老年社区看到的一些趋势是我们在5到10年前没有看到的。咖啡厅和网咖正在成为养老社区服务向高端升级的样板。我们看到访客和社区居民对于新事物日益接受，小酒馆和熟食店非常受欢迎，许多场所都提供24小时用餐，有些甚至提供“即取即走”服务，居民可以随时进店，选择三明治或沙拉。” 3.具有强社交体验，同时更多样化选择的餐饮环境是吸引婴儿潮一代的关键 休闲社交餐饮能够快速在养老住区中推广开来重要的原因是：餐饮环境对婴儿潮一代老年群体更有吸引力。 需要多样性和灵活性：今天的60岁和70岁的年轻老年人不会轻易离开他们的家庭和独立的生活方式，进入提供乏味食物的退休社区。婴儿潮一代老年人不希望每天三次排队到餐厅用餐。 这些居民希望灵活的用餐时间，多样化食物选择，当他们到餐厅时，他们希望看到娱乐、轻松、新鲜的事物。他们想要的是用餐体验而不仅仅是用餐本身。 需要始终伴随着食物的社交氛围：婴儿潮一代老年群体是晚宴派对的重要参与人群。他们在社交活动中长大，这些活动总会涉及到餐饮——体育，音乐会，生日，毕业典礼，纪念日庆祝活动;。 婴儿潮一代期望拥有持续的社交氛围以及健康的高品质菜肴选择。 需要和家人朋友共度时光用餐环境：家人和客人都喜欢养老住区里有兼具休闲、餐饮、零售功能的店铺，这样他们在探访居民时，可以在这里度过随意舒适的时光，享用休闲餐或咖啡。 轻松社交餐饮场所提供了一个非常休闲，有趣和友好的环境，没有任何限制。居民和客人可以随时出入，在室内或室外用餐。 5.中国50后婴儿潮一代新消费观念和模式的转变也隐藏着很多创业机会 中国第一批婴儿潮将逐步成长老年消费的主力人群，他们是典型的“转折性”新老人群体，他们一方面成长在红旗下，深受传统“孝道”文化的浸润； 另外一方面在改革开放中大量接触国内外资讯，有着比前辈们更开放思想，更开阔的眼界，他们对退休生活的态度积极乐观，更愿意接受通过参与社会活动分享人生乐趣的社交方式。 如果大家仔细留意就会发现，北京很多KTV在工作日已经成为大批中老年人定期聚会餐饮的社交场所，这种现象不仅仅存在北京，全国各地都在上演，未来也许市场上会出现专门针对中老年人的连锁型社交娱乐场所。 结合国外的案例我们对老年“社交餐饮”方面的创新做些简单的总结：
新老人服务创新方向1：可以更多厨艺分享的家庭/社区共享厨房 中国传统文化“民以食为天”，很多中老年人都有“烹小鲜”的雅兴，喜欢带着自己做的“拿手菜”参加郊游和聚会活动，在各种社团活动的过程中分享厨艺心得，一些创业项目看到这种老年社交中的“媒介”价值，出现了“回家吃饭”、“蹭饭”等家庭共享厨房app等互联网产品。 新老人服务创新方向2：可以提升退休生活价值的社交咖啡厅 Ageclub曾经分享过美国老年人的星巴克——Mather’ café plus，以提供高性价比的餐点和饮品为切入点，通过给中老年人提供一个聚集的公共场所，缓解老年人群与社会脱节的问题。 Mather’café plus只是一个纽带，承担着链接中老年人群与社会组织的价值，通过生活方式的引导帮助老人寻求生活价值的探索，丰富他们的晚年生活。 我们认为协助中老年人进行社交娱乐，帮他们寻求更有意义且充实的退休生活，，是这类社交餐饮项目成功背后更底层的商业逻辑。 除了美国的Mather’café plus以外，日本也有一个成功的案例——米田咖啡，我们看到米田咖啡成功的关键有两点： 一方面，通过将咖啡厅的功能进行优化，舍弃空旷传统的大空间，通过打造森林般私密的小空间，让客人获得更私密的空间安全感； 另一方面，高性价比的餐饮也必不可少，比如米田在上午7点到11点的早餐时间段，只需要单点饮料，便附赠吐司和鸡蛋，店内更备有20本以上的杂志，“物超所值”的服务获得了很多银发族粉丝的拥趸。
新老人服务创新方向3：退休人士再就业计划 “社交餐饮”在美国盛行的开设在老年社区里的休闲餐厅，除了提供更健康，更有体验感的休闲餐饮环境外，还可以与与退休人士再就业计划相关，比如星巴克在墨西哥城开了一家专门雇用老年人的咖啡厅。 这个特殊的分店位于科洛尼亚德尔瓦莱社区，迄今为止已有14名50至66岁的参与者。上班时间限制在六个半小时，员工的医疗保险覆盖了大多数费用。 员工们拥有每周两天的休息时间，并将接受年轻员工的培训，直到他们有足够的信心独自完成工作，咖啡馆的运作方式与任何其他正常的星巴克一样，除了对商店的布局进行了微调，例如降低货架，以减少员工受伤的风险等。
注1：美国“婴儿潮”一代是指二战结束后，1946年初至1964年底出生的人，人数大约有7800万，目前正陆续进入老年阶段。 |
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