小绍兴鸡粥，一碗粥的最高理想。

每当过年前后，小绍兴前买白斩鸡的队伍可以挤满云南南路……年夜饭上能摆上一只白斩鸡，不但抢手还很扎台型。

广告词还很魔性: “美好人生，鸡不可失”。甚至还印在牙签包装上，让你在咂嘴剔牙之前都能默念一遍。

但你知道伐？

小绍兴的前身其实是一家 鸡粥摊 。

1946年，在大世界东侧、云南南路61号茶楼底下的弄堂口，用二条长凳、三块铺板摆了个鸡粥摊头。只要长凳往那儿一摆，即便是文艺界的大咖也得坐下来、笃笃定定地喝上一碗鸡粥。

当时还被这些名角儿们带起了“鸡粥热潮”，比现在所谓的“网红店”更盛！很多店都争相模仿，但就是做不出小绍兴的味道。

鸡粥卖了已有70年，

和白斩鸡、血汤一起成了  小绍兴三宝  。

正当红时花5分钱就能买一碗，现在3块钱一大碗。可能是因为它太便宜了，珍惜的人在变少……

小绍兴的鸡粥，是用600只鸡煮出的鸡汤去熬的！

还需要一位老师傅连着搅拌2小时，

一碗粥的终极人生巅峰，大概就是如此。

鸡粥一上桌，就特别有亲切感。白乎乎的粥面波澜不惊，上面还散开着酱油和葱姜，卖相不是最好看的，但这就是原来的配方。

在小绍兴……你可以打包一切，唯有鸡粥不行！白斩鸡还有2个小时的赏味期限，但鸡粥，你出门走到一半就坨了。

所以要么去小绍兴吃，要么自己在家熬一锅！

以1敌600！教你只用 一只鸡 ，

煮一锅小绍兴鸡粥！

食材准备

米  鸡汤  生抽  盐 糖

如果你家里正好烧一锅鸡汤，

那恭喜你，离小绍兴的鸡粥更进一步！

不会煮鸡汤的，点击图片进入教程▼

 以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

关键点从洗米就开始了！

洗到水变清澈，去除多余的淀粉。

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 洗米

米要选今年的新米，

洗3~4遍把白沫洗净，

熬出来的粥才会呈现奶白色。

 冷水？自来水？矿泉水？ 

记住！煮粥必须要用  热水！

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 熬粥

 米：水 = 1 : 5 

将3两米倒入1.5斤热水中，

大火烧开，转中火熬制20分钟。

热水能激发出粥的软糯香甜~

▼鸡粥鲜而不腻，糯而不烂的秘密▼

  每隔3~5分钟搅拌十下 

店里是用大大大大木勺搅拌！

想让家里的粥更有荤香味？

出锅前，加！鸡！汤！

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 加鸡汤

倒入1斤~1.5斤（2~3碗）鸡汤，

再转小火焖3~5分钟即可出锅！

 以1敌600的关键出现啦！

▼赶紧划重点▼

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 调味

 小绍兴里的经典吃法：

把蘸过白斩鸡、泛着油花的酱油，

淋在鸡粥上，会更咸鲜！

在家里做，可以去菜场里的鸡摊买块鸡油，

拿回家用葱姜煸炒，熬出鸡油。

冷却后放冰箱，喝粥的时候加几勺增香~

一只鸡比不上的鲜香，用鸡油来补😏

等会儿……是不是漏了点什么？？？

小绍兴的酱油呢？！

小绍兴的酱油是秘方，赵总签过保密协议，所以不方便透露。但从小吃到大的某A，尝试出了最接近的版本😏😏😏——

1勺生抽、半勺矿泉水、1茶匙糖、

葱粒姜末各1茶匙、1/4勺鸡油。

白斩鸡怎么做最嫩，小绍兴总厨亲自示范。