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白斩鸡，看似不出彩的一道菜，却好吃得让人回味无穷。皮脆肉嫩，非常鲜美，就算只沾酱油，也能一口气吃下3碗白米饭!  好诗文 食材 三黄鸡(比较嫩)半个、姜、葱、盐、黄酒适量 蘸料：生抽、老抽适量、姜、糖、麻油适量  做法 1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用  2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡、姜片、葱结、适量黄酒(可以用料酒替代，但不能过多)，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)  不介意鸡骨头带血的朋友，煮七八分钟即可。 3.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右，让鸡焖熟。  4.把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。   5.制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦!  6.煮鸡的鸡汤不要倒掉、不要倒掉、不要倒掉(重要的事情说三遍)可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜到咬掉舌头的鸡汤。 |
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