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白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。 而在我们自家制作的时候，有很多需要注意的东西，白斩鸡的味道虽然大多来自于料汁，但是鸡肉不能太柴，鸡皮不能发干，那么下面大家跟我一起来看一下白斩鸡的做法吧。 主料 三黄鸡适量 辅料 白糖3克 黄酒少许 小葱5克 姜5克 酱油 适量 辣酱 适量 1.将整鸡洗净，放入开水中 2.水开后，放入姜片和少许黄酒 3.中火煮鸡，大约25分钟后，就可关火 4.将鸡迅速拎出，放入冰水里（这样可以让鸡皮变得更脆嫩，切得时候也会很方便） 5.3分钟后，即可开始切鸡 6.调汁儿（葱花、鲜酱油、少许黄酒、白糖） |
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