海南鸡饭源于海南文昌市,却被新加坡和一些东南亚国家发扬光大,更被誉为新加坡的国菜。海南鸡饭各地的做法都不同,但都有几个共的特点,鸡肉要口感滑嫩,米饭要鲜香,蘸料中的酱油味香稍甜,辣酱够味。 海南鸡饭 原料:三黄鸡1只,盐1小勺,八角1颗,花椒小半勺,料酒1大勺,泰国香米200g,大蒜1瓣 制作: 一、白斩鸡做法1、将三黄鸡冲洗干净去毛,取出腹中的鸡油洗净备用; 2、在三黄鸡表皮和腹腔中均匀地涂抹少许盐、姜蓉10g和料酒略腌; 3、煮锅中加适量的清水,加入花椒、八角、几片老姜和少许香葱; 4、大火煮沸后,将三黄鸡放入锅中10秒,将鸡捞出沥水,煮锅继续大火加热,再次烧沸后鸡再放入锅中浸30秒,再捞出沥水; 5、再次烧沸时,将鸡浸入汤锅中,加盖后关火,闷30分钟; 6、将闷好的鸡用流水冲洗干净,放入冰水中浸泡20分钟,捞出冰好的鸡,自然风干后切块即可。 白斩鸡 二、鸡油饭做法1、将大米洗净后沥水,蒜制成蓉; 2、将洗好的鸡油放入炒锅,加少许水小火慢煎; 3、鸡油成液态,油渣呈棕黄色时捞出渣不用; 4、将大米放入炒锅中,炒到水分蒸发后加蒜末炒至出香味; 5、将炒好的米放入电饭锅,加适量鸡汤,焖成米饭即可。 鸡油饭 三、蘸料做法1、姜10g、洋葱半个分别切碎,朝天椒2个切成小片备用; 2、炒锅中加白砂糖1小勺小火加热,炒至边缘融化,出焦糖香味; 3、加入2勺老抽和等量的清水,煮至糖融化并汁浓稠时关火即成酱油汁; 4、将姜末、洋葱末、蒜和一半的辣椒片捣成泥状; 5、将鸡汤烧开取2勺加入刚才捣成的泥中; 6、在泥中再加入柠檬汁1小勺和盐调味即成辣椒酱; 7、把姜40g制成茸,加盐和味精少许,再加入蒜油半勺拌匀即成姜酱; 8、吃时鸡油饭搭配白斩鸡、鸡汤,煮好的酱油、姜酱和辣椒酱为蘸料。 海南鸡饭 |
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