你买的哪种海参？
每种海参泡发方法不一样，首先确认你购买的哪种海参。
- 淡干海参：顾名思义，就是海参干货，经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。
- 半干海参：还没晒干的海参，介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌而成（加盐目的是海参排水，也便于保存），也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。
- 速发海参：近几年新工艺，又称"参旅海参"，外观跟淡干差不多，比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高，市场接受度并不高。
- 即食海参：开袋就吃的，不用泡发的。
淡干海参泡发方法
第一步：泡海参（2-3天）
- 干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。
- 然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。
- 然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
第二步：去沙嘴
- 海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。
- 由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
- 海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。
第三步：上锅煮（30-60分钟）
- 这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。
- 煮到可以用筷子插透为止。
- 海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。
第四步：泡发海参（2天）
- 捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。
- 泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
- 期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。
第五步：存储
- 海参泡发好就可捞出食用。
- 把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。
- 下次食用时，化冻即可。
如何判断海参是否煮好？
- 用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。
- 用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了(这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需要继续煮。
- 用手掐海参内壁，感觉里面没无硬心，没有硬心就说明煮制成功；有硬心则需要再次煮制。
泡发不好的全部原因
原因一：水温不够冷
- 泡海参的水不够冷，会导致海参蜕皮掉渣，这是自融的开始。
- 建议水温在0-5℃，保持这个温度，只要放入冰箱保温层并加冰即可。
- 即使在冬天也要控制泡发温度，一定要放到冰箱里。
原因二：没泡透，有硬心
没有泡透和煮透，会导致海参有硬心，直接影响了海参泡发个头大小，泡发不起来。
原因三：没隔油
海参泡发过程中，容器没有完全隔油，因为海参蛋白质含量极高，自身携带自溶酶，油会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，营养流失，严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
原因四：必须纯净水
泡发海参对水质要求极高，自来水中的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响海参泡发的个头以及营养流失。
原因五：不经常换水
泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开，泡发到理想的个头。不仅是为了口感好，也能让营养不会流失。
原因六：劣质海参
上述方法都没问题，仍然泡发不大，有可能买到了盐干海参和料干海参。
如果您有海参泡发、海参鉴别等问题，可联系客服。
泡发海参示例图
您可能会问：
泡发海参的常见问题
- 泡发越大质量越好吗？
- 在同等口感情况下，泡发越大，说明纯度越高，含盐量越低。
- 国家规定，淡干海参泡发率在10倍以上（即1斤干参泡发10斤鲜参），超过13-15倍就算是纯淡干海参了。
- 泡发海参煮多久为宜？
- 视您的海参品质决定，没有定论；比如，正宗野生海参非常抗煮，需煮1.5-2小时；而有的海参煮半小时就够了；
- 为什么煮海参的水有颜色？
- 常见颜色：浅绿色、浅黄色、黄褐色
- 属正常情况，这是由海参食用的藻类决定的，和海参品质没有直接关联。海参把海藻的色素吸收到体内，在泡发时，经过水煮，植物色素融入水中，导致水改变颜色。
- 为什么泡发后海参筋是黑灰色？
- 加工挤肠时，肠子破了，海藻等物质流出导致染色；
- 买到劣质海参。
- 我怎么鉴别大连野生海参呢？
- 参见《晓静教你鉴别大连野生海参》。
半干海参泡发方法
半干海参与淡干海参由于加工方式不同，泡发时有差别，区别主要是第一步。
第一步：泡海参
把半干海参浸泡半小时，清洗干净。
第二步：去沙嘴，断内筋
沿开口海参剪开，去掉沙嘴，把海参筋划成几道，有助泡发更大。
第三步：煮海参
- 将海参放入无油的锅中，加入完全没过海参的纯净水，盖上锅盖，用大火将水烧开后转为小火煮制40分钟后关火，焖30分钟。
- 再用小火继续煮制30分钟后关火，焖25分钟。
- 捞出海参逐根检查，用手掐海参内壁最厚的地方，将容易掐透的挑拣出来，肉质硬的需要按此方法继续煮制（时间视海参肉厚做调整），直到每根海参都掐透为止。
第四步：冰发海参
- 将煮好的海参自然凉透在放入凉水中，并加入冰块放入冷藏箱中，每隔12小时换一次水，浸泡2-3天，就可食用了。
- 小提示：口感受冰发时间的影响，喜欢口感劲道的朋友可以缩短浸泡时间，喜欢口感软糯的可以增加浸泡时间。
速发海参泡发方法
“速发海参”又称“参旅海参”，解决了“淡干海参”泡发繁琐问题，泡发步骤很简单：
- 将速发海参放入干净密封良好的保温杯中，杯中加满烧开的热水（90°以上），拧紧杯盖；
- 放置5-10小时后，清水冲水洗后即可食用。
小贴士：
- ①如果发好的海参口感偏硬，可以将海参放在0-5°的凉水中浸泡一段时间。
- ②泡发时间随温差及海参大小有所调整（泡发时间参考图例）
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