印尼野生刺参

如何把海参发得最大？



 

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4小时前

都知道海参的营养价值高，平时也多在餐厅吃，想弄点回来自己煮，可是对着干干扎手的海参却无从下手？少部分会自己发制，但发头似乎没有商家说得那么大？这是为何？被骗了吗？下面听小编细细道来：



印尼野生刺参



吃海参最重要的一个环节就是发制海参，只有把海参发好了，做出了的海参不仅好看而且营养价值也不会流失。

那怎么发呢？关键点在哪里？让小编给大家揭秘吧。

总结来说，就是一个【泡~煮~泡】的过程。

【第一步】浸泡

1、准备一个干净、无油的器皿（注意：一定不能沾染一点油），充足的纯净水或矿泉水。

这样才能保证发出来的海参肉质鲜美、不易腐烂、个头大。

2、将海参放入器皿中，倒入满盆纯净水（水越多越好），改善盖子或保鲜膜，放置冰箱的保鲜层中，温度最好保持在0-4℃。

3、浸泡48小时左右，期间每隔8-12小换一次水。

这样海参就开始发软了。

往海参中倒入纯进水

泡发一天后，换水发现海参长大了了一些

泡发的海参慢慢长大

过了48小时，海参已经变软

【第二步】清理沙嘴

将发软的海参从腹部竖着剪开，洗掉两端的沙嘴和硬的牙状物质，用水冲掉内部的沙石，挑断内筋。

海参的内筋还有丰富的多肽营养物质，无需去掉，也不影响发头。

海参清理内部

【第三步】煮透

1、准备一口无油锅，洗干净彻底去掉油渍，倒入纯进水（水尽量多，避免烧干），将海参放入锅中，加盖，大火煮沸，然后调制中小火煮40-60分钟。

2、关火后自然冷却。

3、注意：煮的过程中，不一定要煮到60分钟，期间如果用筷子夹不起海参，就差不多好了。先发好的海参可以捞起来冷却，其他继续煮。不然很容易把先发好的海参煮烂。

【第四步】泡发

1、自然冷却后的海参换新的纯进水，加冰块，一起放置于冰箱保鲜层，泡发48小时，每隔8-12小时换一次水。

【第五步】食用或冷冻

泡发好后，捞出，即可直接食用，把多余的海参沥干水后单独放 冰箱冷冻，以后可以随取随吃。冷冻的时间一般不要超过3个月。泡发好的海参也不可放入保鲜层，防止海参腐烂。

泡发完的海参

【发制过程关键点】

1、水：淡干的海参是低盐产品，最好全程使用纯净水或矿泉水，可以有效抑制细菌滋生、防止腐烂、提高泡发率。

2、筋：海参的筋含丰富的多肽物质，营养价值高，经验表明，是否断筋对泡发率没有影响，保留筋还能使海参的形态完好。

3、器皿：油对使海参腐烂，所以发制的全程不宜沾染油污。

4、水的温度：低温可以抑制细菌的繁殖，提高泡发率，所以浸泡的过程中，水温尽量低。

【最后，附上小编自己做的海参菜谱】

凉拌海参

脆皮海参

海参闷排骨

海参粥

海参焖鸡

海椰皇炖海参

海参煎蛋

茶树菇海参汤