材料准备海参发制方法 第一步 准备一个纯净无油污的器皿，用40°C 以下或常温的清水对海参进行浸泡，将水倒入盛有海参的纯净器皿中，水要没过海参。浸泡时间为15-24 小时，并加盖密封。每8小时查看。 此步骤判断标准: 海参泡至可用剪刀剪动即可。 第二步 沏好的海参不能马上进行熬煮。这时的海参体内有残余的内脏和泥沙，要进行进一步的清理，去除参肠和杂质。方法是用一个干净无油污的剪刀，从海参腹下的尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体，海参体内的筋也含有丰富的营养价值，可以用来煮面或煲汤。但是海参沙嘴位置里面含有少量的泥沙，一定要清除干净，另外，就是由于有些海参在加工的过程中体内的筋已经被抠除，所以在修剪过程中有些海参体内没有筋或者只有少量的筋。 第三步 海参一般要经过二到三次熬煮能达到最好的发制效果。准备一个锅（无油、最好不要用铁锅），将锅洗刷干净，倒入小半锅的自来水，水要没过海参。将泡制后的海参放入锅中，如果一次熬煮的数量过多，则要在锅内垫一个锅垫，以防止糊锅，损坏海参，待到锅内水沸腾后，可改用中火或者小火对其进行熬煮，煮10-15 分种，熬煮过程中要勤翻动海参，使其可以均匀受热。熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。 第四步 将锅内第一次熬煮海参的水倒掉（可以留下泡脚），重新注入清水，水要没过海参，方法与第一次熬煮相同，熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。 第五步 将锅内第二次煮海参的水倒掉（可以留下泡脚），在锅内注入清水，水要没过海参，晾凉熬煮的过程与前两次相同，在熬煮过程中要勤对海参进行捞拣，发现海参已经发涨富有弹性，身体表面润滑光泽，将这样的海参放入纯净水中，用手指掐海参的体壁，能掐透的海参就已经发透。没有发透的海参继续进行熬煮，直到发透为止，并自然晾凉。将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中，水要没过海参，这次熬煮过的海参水不要倒掉，留着用来煲汤或者煮面。 注意: 由于野生海参个体不同，煮海参的次数和时间也会不同。 第六步 将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中，水要没过海参。把发制好的海参放入冰箱冷藏，加入冰块，冷藏24 小时食用，冷藏的海参一周内食用为佳， （每天换一次纯净水加一次冰块）。 海参储存方法干海参：干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期可达2年以上。 发泡好的海参：发泡好的海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。 第一步： 淡干海参放在凉水中，置于冰箱冷藏室2~3天，期间一天换水1~2次 这时候的海参已经泡的有点软了，然后把海参的牙去掉（牙就是靠近海参的头部的一些沙沙的东西，注意，海参内壁的白色的筋千万不要去掉） 第二步： 锅里放水，水沸后放入海参煮20分钟，这时候拿出来的海参是QQ弹弹的，一碰就像QQ糖一样的柔软有弹性 第三步： 放进一个无油的大碗里面，用矿泉水泡1~2天，就会慢慢涨大了。 为你推荐一个家庭发海参的方法： |
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