 干海参的发制，一直以来有很多不同的方法，什么放暖瓶里泡、用淘米水泡等等，林林总总不一而足。黑心商人的下流手段就不说了，老百姓自己发海参的时候，往往达不到预想的效果。这里，我把一直以来我发海参的一点儿心得告诉各位好友。 首先，要发海参，必须用纯净水，也就是家家都有的那种桶装纯净水。其他的矿泉水、反渗透膜过滤水也可以，但是效果好又经济的，还是桶装纯净水。必须要说明的是，浸泡海参用的水，不能是热水。 其次，发海参，所用的器皿一定不能有油！油对于海参来说是致命的，海参遇到油渍，很快就会自我溶解，要是泡煮海参的器皿有油的话，最后您那一锅海参，就擎等着哈海参汤得了！ 叨叨完器皿和水之后，楼兰立马儿给您上硬菜：如何水发海参！ 流程如下： 1.将干海参放入干净无油的器皿中（实践证明，不锈钢器皿最佳），加入纯净水，浸泡6~8小时。纯净水一定要多加，咱挺老贵的海参都买回来吃了，也不差那点儿水了。 2.用您那干净无油的小手儿捏捏泡好的海参，如果感觉海参已经发软了，就算OK，那咱就进行下一步。 3.用干净无油的剪刀从泡软的海参腹部小口向两端剪开，在海参的其中一端会发现白色的牙和砂囊，把它们摘除。 4.取一只干净无油的锅，将泡好的海参放入锅中，在锅里添上凉水，点火儿。先大火将锅里的凉水煮沸，然后改中小火咕嘟。从水沸腾开始计算时间，大的海参差不多要煮四十至五十分钟；小一点儿的海参，大约三十至四十分钟吧。要保持锅中的水一直是沸腾状态，别让水开大了扑出来就行，这期间别光顾着玩儿，记得看着点儿钟点！时间差不多了就关火，先别猴急捞海参，等锅里的水自然凉了，再用无油的笊篱把煮好的海参捞出来，放入先前泡海参的器皿中，多多滴加入纯净水。 5.将煮好并重新加入纯净水的海参，放入冰箱保鲜层里浸泡三天，要记得每24小时换一遍纯净水。三天后，当当当~~~肥美营养的大海参，就出现在你的眼前。 水发干海参流程中，有以下需要着重注意的问题： 1.别不舍得用纯净水，在发制海参的每一个环节，纯净水都要多加；浸泡干海参的时候，器皿里的水会呈现深墨绿色，这是海参在加工过程中糊化的蛋白质附着在体表，经水浸泡后脱落把纯净水染成的颜色，完全是正常的，没有这个颜色反倒是奇了怪了； 2.煮海参的时候，锅里可以加自来水，当然加纯净水楼兰也没意见，在计时的时候，注意是从开锅了开始算时间。等锅开了，最好用笊篱经常搁搂着锅，就像煮饺子一样。煮海参的锅里，水的颜色也会呈现深棕色或者深墨绿色，锅底还会发现渣滓，那些渣滓可是好东西，是海参表皮脱落以及腹足脱落形成的渣滓，看见了可别大惊小怪； 3.所谓的大海参，一般指每斤八十头或者少于八十头的海参；如果四五十个头的海参，最好至少煮够四十分钟，就算一个小时也没问题，越经煮的海参，越是好海参。所谓的小海参，一般指每斤九十头或者一两百头以上的海参；煮个三十来分钟也就差不多了。毕竟，咱们自己家吃海参，也没必要过于追求水发海参的个头，您又不是指望着这个卖钱，过分水发，海参营养也会相应流失更多不是？ 4.浸泡海参的水咱就不要了昂，忒咸。可是煮海参的水，您可一定留着，反正楼兰我自己可都是留着下面条或者做汤啥的。煮海参的过程中不可避免的会有营养成分流失在水里，不喝了它心里总觉得对不起自己。不过，我事先声明一点：您买的海参必须是绝对没有添加任何不应该有的成分的好海参，那些所谓盐干（创缸）糖干海参，煮完之后的水您还是麻溜儿地倒了吧，别齁（hou）着您！ 5.还有一个很重要的问题，那就是如何保存发好的海参。这个很好办：找一块儿塑料板子，或者你要是腻歪塑料的话，找个不锈钢托盘或者干脆吃饭的瓷盘都好，把海参一个个摆在上面，放进冰箱的冷冻层里面速冻起来。一般来说家用冰箱的冷冻室，都能达到零下18°的低温，一晚上包管你的海参冻的杠杠硬。平常要吃的时候，把海参从冷冻室拿出来，放到保鲜室里，一晚上就化开了，不耽误第二天米西。 6.如果你执着于要求水发出来的海参更大，则可以在煮过并在冰箱浸泡一天24小时之后，再次把海参上锅煮一下。第二次煮海参待锅里水开即可，话说您又不是水发海参用来卖钱的，海参发多大吃起来还是那么些营养，没可能发得越大营养越多。相反，过分追求水发效果，营养反倒是流失得更多，得不偿失。 那位要问了：我发好海参后，那么吃啊？告诉你啊，吃海参有个原则----空腹吃！ 本人是怎么吃的呢？这里给各位亲朋好友奉献几道月映楼兰独家海参营养吃法：1.海参蛋花汤。锅中座水，烧开后打入一只鸡蛋，注意要边打鸡蛋边搅动锅里的水，这样才会形成蛋花汤。再将发好的海参切它个几段放入汤中温热一下，因为水发海参本身就是熟的，所以不必没完没了的去煮了。往汤里滴几滴香油，加点儿蜂蜜既成。既营养，又好吃，大清早起来清理下肠胃，那家伙才叫一个美！2.可以将海参放入煮好的给类粥里面吃。3.单独蘸酱油吃。4.单独蘸蜂蜜吃。5.既蘸蜜蜂又蘸酱油吃，估计除了疯子没人这么干。6.蘸辣根儿吃，我想大清早起来空腹来上这么一口儿，那滋味儿可就........ |
|
|
