|
首先来说一下简单的流程：浸泡-清洗-水煮-焖制-水发-贮藏。在进行正式的发制步骤开始以前，先为3个海参宝宝测量一个身长和体重，这样等海参宝宝泡过澡对比后才能看出真正的发制效果。 发制前的1号海参身长:4.8厘米 体重:5克 发制前的2号海参身长:4.4厘米 体重:5克 发制前的3号海参身长:4.5厘米 体重:4克 （一）浸 泡 浸泡海参的方法：在干净无油、无盐、无碱的器皿中倒入足量纯净水，放入海参浸泡24小时，期间每6-8小时换一次纯净水，直至海参能够大角度弯曲。 关于容器的选择：海参遇到油、盐和碱会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须选择合适的器皿，个人建议用干净无油、无盐、无碱的玻璃或陶瓷器皿来浸泡。 按照以上的方法进行浸泡后，海参宝宝们的体态有了很明显的改变，与之前相比，长胖了许多。我发现1号海参宝宝的弯曲度还是比较满意的，但2号和3号不是很理想，因此按照同样的办法又浸泡了24小时。 经过二次浸泡后2号和3号海参宝宝也有了弯曲，尽管没有象1号那样有完美的弯曲度。 （二）清 洗
清洗的方法：顺切口方向剪开海参的腹部，除去头部沙嘴，并将海参内壁上的白筋从中间剪断，清洗干净。 （三）水 煮
水煮的方法：将清理好的海参和凉水同时放入干净无油的锅内（我用的是搪瓷锅），水要没过海参5-10厘米，用中火烧开，再转小火煮30-50分钟。（水煮过程要注意搅拌，避免粘锅） （四）焖 制
焖制的方法：关火后不开锅盖，直至海参自然凉透，将焖透的海参捞出；没有焖透的海参进行第二次蒸煮，方法同上。
海参焖透的标准：1）拿着海参中间，海参两端会自然略微下垂；2）捏住海参可轻易抖动；3）可轻易掐透海参皮肉。
焖好的海参超有弹性，体态看起来更加饱满，海参宝宝越来越胖喽。 （五）水 发
水发的方法：将焖透的海参放入有纯净水、冰块的容器里，置于冷藏柜，使水温始终在0度，水要没过海参5-10厘米，每6-8小时换一次纯净水和冰块，一般经2-3天内即可食用。在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，同时加入冰块发制，可达到最佳效果（冰块是我将纯净水放在冰棒模具里自行冻制的）。煮好焖过的海参在水发一天后，用手指掐一掐，如果感觉不够松软，可重复一次水煮焖制过程，再水发2-3天效果最佳。 选择纯净水发制海参的原因：海参生长在水质环境很好的海水深处，遇到脏的环境就会死掉、化掉，干海参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。用纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且用纯净水发海参更有利于人体吸收。
以上就是水发三天后的海参宝宝，胖乎乎的身材够可爱吧？此时再来测量下它们的身长和体重
水发后的1号海参身长:9.6厘米 体重:32克
水发后的2号海参身长:8.4厘米 体重:28克
水发后的3号海参身长:8.7厘米 体重:24克
经过水发1号海参宝宝的身长是水发前的2倍，体重是6.4倍；2号海参宝宝身长是水发前的1.9倍，体重是5.6倍；3号海参宝宝身长是水发前的1.93倍，体重是6倍。根据身长和体重的增长倍数来说，1号海参的发制效果最佳；如果要对外观形态做个评价，我最喜欢2号海参宝宝。
（六）贮 藏 贮藏的方法：将发制好的海参放入冰箱中冷冻定型，再将冷冻定型好的海参用保鲜膜按单只包好，进行日常冷冻保存。如果发制的海参三天内可食用完，则可在0度左右保存。食用时将冷冻的海参取出，在常温下解冻即可食用。（勿用微波炉或热水等加速解冻）。
至此海朴淡干海参的发制方法介绍完毕，其实发海参并不复杂，只要按照以上方法一步步地来操作就行。 |
|
|
