|
糖醋排骨、一直是餐桌上众多人的喜爱。糖醋排骨的做法很多，这种集众家所长，经过焯水去腥、煮至软烂，腌浸入味、大火炸酥、做出的糖醋排骨，色泽红亮，肉质鲜嫩，口感酥香，酸甜可口，是家庭聚餐、宴请亲朋广受欢迎的一道菜。  糖醋排骨 | by 私厨云邸 原料： 排骨500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白糖15克、白醋10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克  1. 猪排骨洗净，剁成长约5厘米的段，用清水浸泡20分钟去血水。中途换一次水。  2. 锅内加水，凉水放入排骨、姜片焯水，去浮沫后改中小火，将排骨煮约半小时至熟。  3. 加入葱段，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒抓匀，腌浸20分钟入味。  4. 控干，撒上干淀粉，让淀粉均匀包裹排骨。  5. 锅内放油，油温七成热时下排骨，炸成金黄色捞出。  6. 锅内放10克油，中小火先将番茄酱煸出味。  7. 加1千克水，(盐5克，白糖l5克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克) ，加水淀粉匀芡，转大火熬汁。  8. 汁稠时，下入排骨快速翻炒让汁融入。再加1小勺香醋提味。  9. 汤汁收浓时，撒上10克熟芝麻点缀。。  10. 色泽红亮，酸甜可口的糖醋排骨做好了。即使一点汤汁也能增香米饭。 小窍门： 可以将(白糖15克，醋10克，盐5克，胡椒粉3克，味精3克，鸡粉3克) 提前兑到一个小碗里，初做者就不至于手忙脚乱了。 砂锅糖醋排骨 | by 金凤栖梧 原料： 排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量 1. 排骨焯水，捞出后用水洗净控干。 2. 白糖2勺炒糖色，小火炒。 3. 炒至褐色时下入排骨。 4. 下入排骨快速翻炒。 5. 下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。 6. 加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。 7. 倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。 8. 最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。 9. 成品。 |
|
|
